白酒载乌程，千古流芳绝世酿

（来源：湖州日报）

转自：湖州日报

　　我的名片

　　诸体康，吴兴区八里店镇诸墓村人，现任湖州市酒业研究会常务副会长，长期致力于乌程酒酿造和湖州酒文化研究，其传承的乌程白酒酿造技艺入选浙江省非遗代表性项目。他10余年倾心收藏与湖州酒文化相关的器物、文献千余件，创办乌程酒文化博物馆。

　　冬日暖阳斜洒在湖州东山下的一片空旷工地上。临时搭建的板房内，我望向窗外——考古人员正俯身轻拂土层，小心翼翼清理着汉代水井与灰坑的遗迹。一窗之隔，室内陈列着我们依古法酿制的乌程酒，这隐隐酒香，仿佛刚从脚下千年土层里渗透出来一样。

　　这块土地，我守护了3年，也等待了3年。这里，是规划中乌程酒文化产业园的所在，也是一处深埋着古乌程县遗迹的考古现场。现实与历史交织，未来与过去对望，这般奇妙的时空叠影，常让我觉得自己像一个站在时光渡口的摆渡人。手中的船桨，一头探向秦汉时期乌程酒酿造的古法智慧，另一头则划出时代酒脉的新华章。

　　我的童年，是被酒香浸润的。在八里店诸墓村，几乎家家屋檐下，都氤氲着谷物发酵后温润醇厚的气息。这气息，是江南水土的魂魄，是刻在“乌程”二字里2000余年的文化飘香。

　　乌程——因战国末期酿酒大师乌巾、程林而得名，这片土地与酒的缘分，早在地名里就已注定。

　　但真正让我感到双肩沉重的，是2008年秋日在山西汾酒博物馆的驻足。一张1915年巴拿马万国博览会获奖名录上，“浙江 Fu HenWau 茄皮酒”一行字，让我瞬间屏息。经现场前辈指认，这正是产自湖州的酒。

　　那一刻，自豪之余，涌上心头更多的是惊醒与惭愧。湖州酒史何其辉煌：秦时乌程酒已成贡品，唐代“箬下春”名动长安，宋明以降，蒲黄酒、扶头酒、东林八仙酒香溢四方……湖州的酒引得颜真卿、杜牧、苏轼等名士流连吟咏。然而，这段璀璨的记忆，不知何时起，被岁月的尘埃悄然封存。

　　一个念头，如同投入心田的酒曲，清晰而坚定地萌发：必须有人去唤醒这段历史，接续这缕几乎飘散的酒脉。

　　契机出现在2009年。得知本地老字号“红丰酒厂”濒临破产转让，我几乎没有犹豫就决定接手。身边的朋友纷纷反对，“体康，你疯了！建筑行业正值黄金时期，何苦去蹚这浑水？”他们说的没错，那时的我，事业正顺。但我更清楚，我要复兴的不只是一个酒厂，更是一套中华酒文化生态系统和其背后的地方历史叙事。

　　于是，我放弃了经营多年的建筑公司，毅然投身那片弥漫着酒醪气息的天地。

　　我深知，文化的生命力在于物质的承载与精神的延续。创办一座真正的酒文化博物馆，成为我心中日益清晰的蓝图。从此，我踏上了长达16年的“寻酒”之路。这“寻”，是寻觅散落四方的酒器、酒标、文献，更是探寻那依附于物上的技艺与情感。

　　最难忘的，是为了系统收藏近千枚近代湖州地方酒标，与一位老收藏家长达8年的往来。我先后20余次登门拜访，在他满是樟木香的老屋，从刚开始谈价格，到渐渐谈酒事趣闻，我们对着那些斑驳而鲜活的酒标，一同追溯每一瓶酒的身世过往，探讨酒标背后的作坊兴衰、地方风土与人情冷暖。

　　最终，打动老收藏家的或许是那份共同守护文化记忆的赤诚。他作出了无偿捐赠的决定，握着我的手说“这千枚酒标交给你，能让它们发挥出应有的价值”。这时候我接过的，是一份无法用金钱衡量的文化托付。

　　不久前，乌程酒文化博物馆正式通过了省级乡村博物馆的验收。这座2024年建成的博物馆里，“酒之源”“酒之技”“酒之具”“酒之艺”四大序列，试图为湖州酒文化在中华文明的时空地图上重新标定坐标。但我知道，博物馆只是记忆的安放之所，酒本身的酿造与品饮，才是文化活态流淌的核心，是传承最鲜活的模样。

　　我们致力于复原的，是据考源自秦汉时期的古法酿造技艺。从五粮配比的反复斟酌，到“摘酒”时老师傅以舌尖为尺的刹那决断；从入窖时细致的踩窖工艺，到封窖后静待发酵的时光沉淀……每一个环节，都是一场与古代匠人的跨时空对话。我们反复试验，请教老师傅，在一次次摸索中，慢慢逼近那份顺应天时、尊重物性的古老平衡，复刻出属于乌程酒的本真味道。

　　我们守护的，从来都是“时间的味道”。这味道里，有苏轼碧澜堂前的旷达，李适之洼樽亭下的酣畅，陆羽、皎然茶酒论道的禅意，也有寻常百姓家冬酿春熟的温情与祈愿。

　　湖州的酒香里，沉淀着千年的智慧。在博物馆的珍品柜中，一部明代版的《北山酒经》静静陈列。这部成书于北宋的著作，是我国现存首部系统论述酿酒工艺的专著，与陆羽《茶经》齐名，被后世奉为酒业圭臬，而其作者正是湖州人朱肱。这份文献，更印证了湖州酒文化的深厚底蕴。

　　开馆至今，已接待数十批研学团队，让青少年读懂“湖州是酒之源”的过往。未来，待考古工作完成、产业园落成，我们计划开设深度研学课程，举办专家讲座与文人雅集，升级文化体验空间，让千年酒韵在当代重焕光彩。

　　酒，是液体的史诗，是流淌的文明印记。我相信，这杯穿越千年的乌程酒，终将在代代坚守和传承中，酿出更醇厚绵长的文化芬芳，续写湖州酒文化的崭新篇章。

　　记者 陆晓芬 整理