一条生产线背后的产业革命

（来源：中华工商时报）

转自：中华工商时报

一碗冒着热气的牛肉粉，被装入现代化的包装盒，通过常温锁鲜技术走向全国消费者的餐桌。

日前，我国首条全自动方便鲜湿米粉生产线在湖南嘉鲜食品科技有限公司位于常德市高新区的工厂正式投产。这条总投资5000万元、年产能达1000万份的生产线，采用自主研发的锁鲜技术，成功破解常德鲜湿米粉保质期短、口感易变等难题。

对于湖南嘉鲜食品科技有限公司董事长张玉娟而言，这场投产仪式是对她20年食品行业经验的集中展示。从金健米业到德人牧业再到创立嘉鲜食品，张玉娟深耕粮油、乳制品、食品饮料行业，形成快消品全渠道运营认知体系。

产业突围

清晨，湖南各地大街小巷的粉馆里，食客们“嗦”粉的声音此起彼伏。一碗碗整齐铺成“梳子背”的米粉，浇上醇厚的牛肉汤头，是刻进湖南人DNA里的味觉记忆，更是常德人的骄傲与自豪。如今，常德米粉这一传统美食正以蓬勃之势突破地域界限，书写着从街头小吃到百亿产业的传奇故事。

今年3月，在常德米粉和休闲食品产业发展工作调研座谈会上，一个共识已经形成：产业链初具规模，但依然存在技术研发瓶颈和推动产业“走出去”的难点。

日前投产的全自动生产线，是对这一瓶颈的有力回应。这条生产线实现从配米、磨浆到蒸片、切条的22道工序全自动闭环。更引人注目的是其技术突破——自主研发的锁鲜工艺，在不添加防腐剂的情况下，实现常温保质12个月的突破。

张玉娟深知技术突破的价值。在常德武陵区，她的企业建立了百亩专用稻种植基地，从种子选育到稻米加工全程把控，拒绝使用碎米原料。“这不是孤立的技术突破，而是湖南农产品从‘原字号’向‘精品货’跃升的生动实践。”

数据显示，2024年，常德全市获证米粉生产企业达31家，日产能超50万公斤，近3年总产值、销售收入、纳税总额均实现稳步增长，形成“鲜湿米粉+浇头+门店”的全产业链格局。目前，常德米粉在全国门店数量已突破2.3万家，带动上下游产业10余万人就业，全产业链年产值突破70亿元，朝着“打造百亿产业、布局千城万店”的目标迈进。

常德米粉的崛起，离不开技术创新驱动，更得益于政策的托举。2021年，常德市推出米粉产业专项扶持政策十条措施，从产业园建设、技术攻关、品牌标准化、原辅材料基地、信息化升级、冷链物流、品牌宣传、人才培养、市场开拓到产业基金，全方位为产业发展保驾护航。市财政每年投入2000万元专项资金，其中仅标准化体系建设就一次性安排经费50万元，支持企业进行认证并给予补助。

2024年，常德市成立米粉和休闲食品产业链工作专班，制定3年行动规划，明确“五大工程”发展措施，开通绿色通道，优化营商环境，建立重点名录库企业60家，重点打造常德米粉等四大产业集群。政策的持续发力为产业发展筑牢根基，也吸引更多资源向米粉产业集聚。

品牌建设的多点突破让常德米粉的影响力不断扩大。老字号“刘聋子”将常德丝弦、擂茶等非遗文化融入用餐场景，进京首年就吸引超60%的食客慕名而来；新锐品牌“粉司令”通过盲盒米粉礼盒、米粉主题快闪店等年轻化营销方式，在社交平台引发打卡热潮，半年内品牌曝光量增长300%。

文旅融合更让常德米粉品牌故事有了具象化表达。柳叶湖畔的常德米粉博物馆里，全息投影生动还原“三熟三漂”的技艺；米粉产业园的透明工厂内，参观走廊将现代化生产线变成工业旅游景点。这种“活化传统+拥抱潮流”的破圈路径，让常德米粉的声量传遍全国。

瓶颈隐现

尽管常德米粉保鲜技术取得突破性进步，但这一产业仍面临多重挑战。常德市政协副主席张业梅曾在一次会议上提到米粉产业现状：产业链初具规模，龙头带动已具雏形，但瓶颈依然存在。

常德本土市场鲜湿米粉实际日产能达100万公斤，但日销量仅25万公斤，产能利用率不足三成。尽管全自动生产线和半干粉技术突破保鲜难题，但在全国千亿级的米粉市场中，常德米粉的市场占有率仍有较大提升空间，与柳州螺蛳粉等已形成全国影响力的品牌相比，仍存在较大差距。

产业规模的迅速扩张带来新的问题。品牌乱象更是制约产业发展的一大顽疾。目前，各地开设的常德米粉店由于长期缺乏品牌使用规范性措施，加上外销产品少、供应链不畅、运输成本高等限制，很多外地门店并未使用正宗的常德米粉，部分小店面甚至“挂羊头、卖狗肉”，不仅影响消费者的体验，更让“常德米粉”的公共品牌形象受损。常德市市场监管局相关负责人坦言，这种乱象导致常德米粉品牌力不升反降，成为产业“走出去”的绊脚石。

技术研发的深度和广度仍需拓展。在产品创新方面，常德米粉的品类仍相对单一，针对不同消费场景、不同人群的个性化产品供给不足。部分企业研发投入不足，技术储备薄弱，面对市场需求的快速变化，产品迭代速度较慢。此外，产业链协同发展水平有待提高，原辅材料基地建设虽已起步，但规模化、标准化程度仍需提升，部分配套企业实力较弱，难以满足产业升级的需求。

市场拓展的难度也不容忽视。尽管冷链物流体系在政策支持下不断完善，但相较于普通物流3倍至5倍的成本，仍制约着鲜湿米粉的市场辐射范围。在海外市场，常德米粉虽已实现出口，但品牌认知度较低，国际市场开拓能力不足，尚未形成稳定的海外销售渠道。虽然“鲜滋友”等品牌已开始通过“线上全域覆盖+线下门店体验”的立体营销模式拓展市场，但整体而言，常德米粉在全国市场的认知度和占有率仍有待提升。

常德市统计局调研组日前前往津市对米粉生产、销售企业开展调研，重点了解产能产量、产业布局规划、技术研发应用及制约企业发展的问题。调研目的是为后续精准施策奠定基础，显示出政府部门的决心。

未来之路

面对挑战，常德市已经制定一套系统性的应对策略。今年，常德米粉产业实施“六大战略”：规划引领、科技创新、全产业链建设、标准体系、文旅融合、品牌拓展，为产业高质量发展指明方向。

张玉娟认为，常德米粉要实现产业转型升级，应明确“常德米粉”地理标志证明商标的使用规范，建立品牌授权与监管机制。整合品牌资源，打造统一品牌形象和宣传口径，扩大品牌影响力。加快常德米粉产业园建设，引导米粉生产企业及相关配套企业集中入驻，形成产业集群效应，实现资源共享、优势互补。同时，支持企业采取连锁加盟、电商销售和建设中央厨房等措施拓展外地市场，对成效显著的企业给予税收增量补助，发挥异地常德商会的宣传拓展作用。

张玉娟认为，米粉企业应依托常德米粉深厚的历史文化底蕴，讲好米粉故事，将米粉文化与常德的桃花源、柳叶湖等文旅资源相结合，开发“米粉+文旅”特色线路。同时，增加互动体验项目。

对张玉娟和她的企业而言，未来发展路径逐渐清晰：构建“种植、研发、生产、销售、连锁”“五位一体”的全产业链模式，配套建成年产2万吨的智能化米粉工厂和年产1万吨的调味品工厂，形成从“一粒米”到“一碗粉”的完整闭环。这套闭环体系将促进常德米粉不再受冷链物流的限制，沿着高速公路、铁路网络和电商物流渠道，走向更广的市场。