在保定的清晨,唤醒这座城市的,往往不是闹钟,而是街头巷尾弥漫开来的那一缕醇厚肉香——那是驴肉火烧独有的召唤。一只刚出炉的、滚烫酥脆的圆形火烧(保定派多为圆形,河间派则为长方形),从侧面剖开,塞入满满当当、酱香浓郁的驴肉,再浇上一勺老汤凝成的肉冻。这便是保定人一天的元气开端,是深深融入城市脉搏的早餐江湖。
![]()
这江湖,首重“驴肉”的品质。讲究的店家,必选肉质细嫩、低脂高蛋白的优质驴肉,以陈年老汤,加入数十种秘制香料,文火慢卤数小时乃至更久。卤好的驴肉色泽红润,酥烂入味,咸香中透着丝丝回甘,且毫无腥膻之气。而那锅老汤,是店家的命脉,日复一日,年复一年,不断添料续水,沉淀着时光与风味的精华。
火烧的制作同样关键。须用死面(不经发酵的面团),反复揉搓、擀制,烙烤时讲究火候均匀,待其层层起酥,外壳焦黄脆硬,内里却依然柔软,能最大限度地吸收肉汁。最地道的吃法,是拿到手便趁热咬下。先是牙齿突破火烧焦脆的外壳,发出“咔嚓”轻响;接着感受到面皮的麦香与柔软;然后,那被肉汤浸润、温热咸鲜的驴肉混合着瞬间融化的肉冻,裹挟着浓郁的香气,充盈整个口腔。
![]()
肉烂而不柴,饼酥而含润,二者相辅相成,成就了这简单而丰盈的滋味。街头小店,炉火正旺,食客或站或坐,大快朵颐。这驴肉火烧的江湖里,没有繁文缛节,有的只是对一日之初最朴实、最温暖的犒赏,是保定人刻在基因里的味觉乡愁。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.