白菜猪肉馅怎么调才好吃？记住这个诀窍，不杀水不挤水

白菜猪肉馅，看似简单，却暗藏玄机。调得好，鲜嫩多汁，香气扑鼻，让人欲罢不能；调得不好，要么干柴难咽，要么水汪汪的包不住。今天就来分享一个调馅的诀窍，不用杀水也不用挤水，保证你做出来的饺子、包子、馅饼，个个皮薄馅大，鲜嫩多汁，一顿吃30个都不够！

**选材是关键**

* **白菜：** 选择新鲜脆嫩的白菜，最好是叶子部分，口感更佳。不要选用老白菜或者储存时间过长的白菜，否则容易出水，影响口感。

* **猪肉：** 选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例3:7或者4:6为宜。太瘦的肉馅容易发柴，太肥的肉馅又会腻口。

* **其他配料：** 姜、葱、生抽、老抽、盐、糖、香油、花椒粉等，可以根据个人口味调整。

**处理白菜有妙招**

很多人调白菜馅，最头疼的就是白菜出水。传统的做法是杀水或者挤水，但这样会损失白菜的营养和鲜味。今天教大家一个不用杀水也不用挤水的方法：

1. **切白菜：** 将白菜洗净，沥干水分，切成细丝，然后切成碎末。注意不要切得太碎，否则容易出水。

2. **拌油锁水：** 将切好的白菜放入盆中，加入适量的香油或者食用油，搅拌均匀。油可以包裹住白菜的切口，防止水分渗出。

3. **静置入味：** 将拌好油的白菜静置10分钟左右，让油充分渗透到白菜中。

**调馅步骤**

1. **剁肉馅：** 将五花肉剁成肉馅，或者用绞肉机绞碎。注意不要绞得太碎，保留一些颗粒感，口感更好。

2. **调味：** 将肉馅放入盆中，加入姜末、葱末、生抽、老抽、盐、糖、花椒粉等调料，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，变得粘稠。

3. **加入白菜：** 将静置好的白菜加入肉馅中，继续顺着一个方向搅拌均匀。注意不要过度搅拌，否则容易出水。

4. **最后调味：** 根据个人口味，可以再加入适量的香油或者食用油，提升香味。

**小贴士**

* **控制盐的用量：** 盐会促使白菜出水，所以要在最后一步再加入盐，并且不要放太多。

* **不要过度搅拌：** 过度搅拌会破坏白菜的纤维，导致出水。

* **冷藏保存：** 调好的馅料如果不马上用，可以放入冰箱冷藏保存，但不要超过2小时，否则会影响口感。

**馅料的应用**

调好的白菜猪肉馅，可以用来包饺子、包子、馅饼、馄饨等等。下面介绍两种常见的做法：

* **白菜猪肉饺子：** 将馅料包入饺子皮中，捏紧封口。水开后下饺子，煮至浮起即可。

* **白菜猪肉包子：** 将馅料包入发酵好的面团中，醒发20分钟后，上锅蒸15分钟即可。

**总结**

调白菜猪肉馅，关键在于锁住白菜的水分，保持馅料的鲜嫩多汁。通过拌油锁水的方法，可以避免杀水或者挤水带来的营养流失和口感变差。掌握这个诀窍，你也能轻松调出美味的白菜猪肉馅，做出让人停不下嘴的美食！