复原乳：新规下迎来品质升级

2025年9月16日，一项影响乳制品行业的新规正式实施——《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单明确规定，生产灭菌乳（常温纯牛奶）只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。这一政策将复原乳推向了舆论的风点，也让消费者重新审视这一争议性乳制品。

一、什么是复原乳？

复原乳，又称还原乳或还原奶，是将干燥的乳粉或浓缩乳按比例加水还原而成的液态奶。通俗来说，就是”奶粉+水"制作而成的牛奶。其生产工艺包括：原料乳经过超高温（130-150℃）喷粉制成奶粉，再将奶粉加水、二次高温灭菌后制成液态成品。这一过程经历了两次高温处理，虽然彻底杀灭了微生物，延长了保质期，但也导致部分热敏性营养素（如维生素B族、乳铁蛋白、免疫球蛋白等）损失一小部分。

二、新规背后的真相

新规并非全面禁止复原乳，而是明确划清了产品界限。灭菌乳（常温纯牛奶）必须100%使用生牛乳，不得添加任何复原乳；而调制乳、酸奶、乳饮料等产品仍可合法使用复原乳，但必须在包装上醒目标注”复原乳"或"含××%复原乳"字样。这意味着，复原乳并没有从市场上消失，而是被规范到了更适合的品类中。

三、营养价值的科学解读

关于复原乳的营养价值，消费者存在诸多误解。事实上，复原乳的核心营养成分—蛋白质和钙的含量与鲜牛奶基本相当。这些核心营养素在高温加工过程中损失极小。真正受到影响的是热敏性维生素（如维生素B1、B6、维生素C）和活性物质（如乳铁蛋白、免疫球蛋白），这些成分在两次高温处理中会有一定损失。但需要明确的是，牛奶并非人体获取这些维生素的主要来源，其核心价值始终在于优质蛋白和钙的补充。

四、复原乳的独特价值

复原乳并非”劣质产品"，它在现代乳业中具有不可替代的价值。

首先，复原乳便于储存和运输，可以突破奶源地域与季节限制，保障乳制品稳定供应。其次，在调制乳、酸奶、乳饮料等深加工产品中，复原乳的工艺稳定性使其成为优质原料，能够确保产品风味和营养成分的一致性。此外，复原乳的成本优势也让更多消费者能够以更实惠的价格获得乳制品营养。

五、消费者如何理性选择

面对琳琅满目的乳制品，消费者应学会科学选购。

一看产品类型：包装正面标注”灭菌乳"或"巴氏杀菌乳"的为纯乳；出现"调制乳""含乳饮料"的可能含复原乳。

二看配料表：灭菌乳配料表应只有”生牛乳"；出现"奶粉""复原乳"字样的不是纯牛奶。

三看保质期：常温6个月以上为灭菌乳，冷藏2-10天为巴氏杀菌乳。四看标识：含复原乳的产品必须在包装上醒目标注”复原乳"或"含××%复原乳"。

复原乳不是"洪水猛兽"，而是现代乳业的重要组成部分。消费者无需盲目排斥，而应根据自身需求理性选择——追求新鲜口感和更多活性成分可选择巴氏奶，需要长保质期和便捷储存可选灭菌乳，而调制乳、酸奶等含复原乳产品也是安全营养的选择。科学认知、理性消费，才能真正享受到乳制品带来的营养与便利。