安徽寿县：一方豆腐 千年乡愁

本文转自：人民网-安徽频道

在淮河南岸、八公山麓，有一座历经沧桑的千年古城——寿县。这里厚重的历史文化不仅沉淀出“风声鹤唳、草木皆兵”的成语典故，更有一方洁白如玉的豆腐，承载着世世代代寿县人最浓的乡愁。

豆腐之于寿县，不仅是餐桌上的寻常菜肴，更是一个穿越千年的文化印记。相传西汉时，淮南王刘安与门客在八公山下炼丹时偶然点化豆浆，从此世界上有了豆腐。这一方由黄豆、泉水与智慧凝结而成的美味，就这样在寿县的沃土上扎根、生长、传承，至今已悠悠两千余载。

寿县豆腐的独特，源于大自然的慷慨馈赠。八公山下的清泉澄澈，淮河岸边的黄豆饱满金黄，两者在岁月与匠心的交汇中相逢。于是，石磨轻转间豆香弥漫，石膏轻点时凝脂初成。这白玉般的豆腐，闻之豆香清雅，入口细腻滑润、余韵绵长。这便是寿县人心目中最纯粹的家乡味道。如今，寿县八公山豆腐传统制作技艺，已被列入国家级非物质文化遗产名录。

寿县八公山豆腐。顾海涛摄

穿行于寿县的市井坊巷，豆腐的清香是绵延不绝的烟火印记。晨曦初露，豆腐坊里早已氤氲缭绕，刚出笼的豆腐还透着温热，集市里早已苏醒，叫卖吆喝声已然络绎不绝，主妇们俯身细挑，指尖掠过的是日子的鲜活。走进家家户户的厨房，豆腐正在演绎千变万化的美味——文火慢炖的豆腐汤莹白如玉，油煎豆腐金黄酥嫩，肉沫豆腐醇厚入味；更有玲珑的豆腐饺子、圆润的豆腐丸子、馥郁的霉豆腐……每一味，都是寿县人舌尖上深藏的故乡密码。

对于漂泊在外的寿县人，豆腐是心中最柔软的情结。异乡的餐桌纵有佳肴万千，却难再现故乡豆腐那质朴而独特的韵味。于是，游子归乡的第一餐必少不了一道豆腐菜，远行的行李中也早被母亲悄然塞进几包豆腐干。一块豆腐，就这样成了牵连游子与故土的情感丝线。

菊花豆腐。张士宏豆腐宴非遗传承馆供图

如今，寿县豆腐已远不止是一道地方特产，更是一张闪亮的文化名片。秉承匠心的寿县厨师们，以豆腐为“画布”，将历史典故与自然意象巧妙融入菜肴创作之中，精心研发出独具风味的豆腐宴，吸引八方宾客纷至沓来。“淝水之战”“风声鹤唳”“刘安点丹”“时苗留犊”等诸多成语典故，乃至菊花、牡丹的雅致形态，皆在厨师的巧手下化作一道道形意相生、余韵绵长的豆腐佳肴，淋漓尽致地诠释着“素馔至味”的至高境界。

豆腐宴亮相第二十一届中国（深圳）国际文博会。王友唐摄

寿县这一方豆腐现在已走向更广阔的天地。豆腐宴亮相第二十一届中国（深圳）国际文博会，引起强烈反响；在2025世界制造业大会现场，豆腐文化盛宴与前沿智能制造交相辉映，令千年古城的饮食文化魅力在当代舞台上焕发新生，令人叹为观止。

一方豆腐，千年乡愁。来一趟寿县吧，品尝这一方凝聚山水灵气的豆腐，感受舌尖上化不开的浓浓乡愁。在这里，每一口都是历史的绵长滋养，每一味都是乡情的温暖回响。寿县豆腐，等待您来品味那份穿越时空的故乡记忆。（王友唐）