99%的金山人都吃过！到底是啥好吃的？

好恰

岁末好食节

warm winter

-eating time-

村里有啥好吃的

冬天

金山乡村的袅袅炊烟

更显人间烟火气

油润喷香的菜饭

煨得酥烂的羊肉

煎得滋滋作响的塌饼

循着灶头飘出的香气

一起去尝尝

1

手工豆腐

shǒu gōng dòu fǔ

在枫泾镇兴塔村，有一家名为“洪泰祥”的百年手工豆腐坊，这里的豆制品采用传统手工制作工艺，凭借其入口即化的细腻口感和浓郁飘香的豆香味，深受大家的喜爱。

“洪泰祥”建立于1911年。1985年，从集体经营转为个体经营，由19岁便开始学习洪泰祥豆制品制作工艺的第四代手艺人杨金华传承。

店内主要售卖臭豆腐、油豆腐、千张、石膏豆腐等品种。每天凌晨2点，杨金华夫妇便开启一天的忙碌，经过选豆、浸豆、磨豆、沸煮、冲花、点卤、包布、压豆腐等多道工序，方能在最后一步迎来豆腐的成形。

店内现炸的臭豆腐别有一番风味。臭豆腐在油锅里翻滚后，从青灰色蜕变为一身金甲。一口咬下，里面的豆腐细滑柔嫩，金黄与雪白，酥脆与柔滑，在齿间迸发。

地址：金山区东亚路436号

2

米糕

mǐ gāo

焋糕、米糕、白龙糕、莲湘糕……都是金山人耳熟能详的糕点。位于吕巷镇太平村的二姐米糕在传统米糕的基础上，在颜色和口味方面都进行了创新。

紫色、粉色、黄色……颜色丰富多彩，都以天然果蔬调色，满足不同顾客的需求。在馅料上，推出芝麻核桃、枣泥、芋泥、巧克力等新口味，摆脱传统豆沙的单一选择，甚至还结合吕巷的蟠桃特色，将新鲜熬制的桃子酱放入馅料，一经推出就深受欢迎。

宽敞明亮、设施完备的米糕工坊，是利用村里闲置的房屋改造而成的，一楼售卖、制作糕点，二楼体验米糕制作。打通线下、线上销售渠道，让金山传统糕点走向更广阔的市场。

地址：金山区吕新路2029号

3

海棠糕&油墩子

hǎi táng gāo&yóu dūn zi

来到金山嘴渔村老街，那缕香甜的焦糖气息迎面扑来。

只见店主舀起调制好的面浆，倒入模盘里，再放上豆沙、猪油，覆上面浆后翻转。不一会儿，模盘上的海棠糕滋滋作响，香气四溢。

刚出炉的海棠糕，面上焦糖脆脆的，面饼松松软软，里面的豆沙绵密清甜。这味道，便是几代人关于“甜”与“暖”的最初记忆。

金山人的美食记忆里，油墩子少不了。油墩子在锅里翻滚，一个个金灿灿的，渔村的这家油墩子还融入了鲜美的白米虾，使得每一口都充满丰富的层次感。

鲜润萝卜丝裹着面糊的绵软，混着虾米的鲜甜，全在这热气蒸腾的一口里。

地址：金山区金山嘴渔村25号

4

土灶菜饭

热气腾腾，粒粒香

米粒吸饱菜汁与猪油，锅底那层金黄的锅巴，是争抢的珍宝，一碗下肚，踏实了。

5

羊肉

脂香漫骨暖寒冬

一碗羊杂汤，一盘热气羊肉，羊肉酥烂而不散，汤汁浓白如乳。捧一碗在手，从指尖暖到心口。

6

粽子糖

琥珀玲珑裹甜霜

漕泾古法手工糖历史悠久，糖果坚硬透明，有光泽，可以清晰地看见松子仁均匀地散布在糖体内，犹如美丽的水晶石。

7

眉毛饺

金黄色，嘎巴脆

眉毛饺像眉毛弯弯，金黄色的眉毛饺散发着诱人的香气和光泽，炸得酥脆的外皮与甜而不腻的芝麻（豆沙）内馅，在口中交织出层次分明的美味。

8

塌饼

香香甜甜，软软糯糯

经过揉、捏、搓、压，一个个塌饼就成型了。煎至两面焦脆后，再倒入提前熬制好的糖水，慢慢收汁，又软又糯。

9

炙豆

烤制时间最长的

毛豆小吃

传统小吃“亭林炙豆”（炙音谐“ze”），用毛豆加工制作而成。选取上好的毛豆，加入食盐和糖调味翻炒，再用小火炙烤，鲜美有嚼劲的炙豆就出炉了。

10

酱菜

坛封岁月咸鲜脆

历经百年变迁，张堰“闻万泰”酱菜保留了传统“日晒夜露”的发酵工艺，完整传承“三腌三晒”的非遗技艺，每一步都恪守古法，不添加防腐剂、色素。

这些美食

交织在晨昏与四季里

共同构成一座座村庄

生动的味觉谱系

每一口的“含金量”

金山人都懂

你最喜欢哪一道美食呢

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记者&编辑：俞萝寅、干钰琼

责编：俞岚婷、陆辰丽

审核：陈建军、林堃

上观号作者：上海金山