巴东美食，“药膳”当家

（来源：中国妇女报）

转自：中国妇女报

　　炒柚子皮、凉拌橘子皮、猪骨炖绿豆、盖菜煮红小豆……巴东县与神农架临界，连绵的大山里有430余种药材，是华中药库。这里的人们崇尚中医，很多人有祖辈传承的中医素养，对于食材、药性及日常疾病有自己简单的治疗方法。

　　■ 何蒙

　　炒柚子皮，这道菜是小姑子晓冬教给我的。那天公公从湖北巴东老家寄来一箱柚子，个头儿比较小，表面有麻点，没有超市里的柚子那种光泽。

　　正在北京帮我带娃娃的晓冬闻声走出来，说：“嫂子，你吃过炒柚子皮吗？这个柚子皮厚，正好可以炒着吃。”

　　晓冬将果肉全部取出，皮只取白色部分，放在盐水里浸泡，一两个小时换一次水，每次换水要用力挤攥出汁水，为的是去涩、去苦。

　　第二天晓冬捞出泡好的柚子皮，切条，下锅炒。用巴东人惯用的炝锅两件套：生姜丁儿加大蒜丁儿，然后加盐调味，出锅。

　　炒柚子皮的口感类似肉类，更有嚼劲，在姜蒜的加持下，浓郁香味里透着清爽之气。

　　在巴东，炒柚子皮是一道药膳，柚子皮含有大量膳食纤维。类黄酮和维生素C，有抗氧化、消除自由基、促进肠道健康的作用。从中医视角看，柚子皮性味属辛、苦、温，归肺、脾经，兼入胃经，对咳嗽痰（白痰）多、腹胀积食有功效。

　　说起来，在帮我带娃娃的五六年时光里，湖北巴东老家的民间药膳美食被大嫂、小姑子、婆婆、舅公公带到我的生活里，每一道菜都特色鲜明，养生功效十足。

　　说几样操作简单的：

　　凉拌橘子皮。这是大嫂教我的。选择表皮没有涂蜡的橘子皮，切成一毫米宽的细条，用姜蒜丁儿、盐、酱油、醋调味，可加辣椒，吃在嘴里辛香开胃，是佐餐佳肴。其有醒脾的功效，适用于饮食积滞，宜偶尔食用。

　　猪骨炖绿豆。晓冬传授。姜蒜炝锅后，将猪骨炒至断生，加水及绿豆，大火烧开小火慢炖。猪骨和绿豆一起熟。味道咸鲜，每一口汤里都有绿豆蓉，姜蒜平衡了阴寒之气。我本是脾胃虚寒的人，吃起来平和降火。其功效为清暑热解湿毒，补充津液，健脾利湿，适合长期熬夜、口干咽燥、手足心热的人。

　　盖菜煮红小豆。也是晓冬教我的。将红小豆泡发。姜蒜炝锅后倒入红小豆，加水炖至软烂，加切碎的盖菜煮5分钟。这是一道汤菜。红小豆与盖菜融合，中和了盖菜单一清苦之味，汤的口感滑润醇厚。营养功效为健脾利水、补充优质蛋白、铁、维生素C、膳食纤维，促进肠道健康、补血，适合减重期及三高人群食用。

　　懒豆腐。这是舅公公教的。把黄豆打成豆浆，不过滤，将大白菜切碎放入豆浆，小火熬开。舅公公说，饭店会把炒肉末、辣椒油、鸡蛋液、香菜等浇在上面。但家庭吃懒豆腐，可以什么都不加。我硬着头皮尝了一口，没想到，无油、无盐的白菜、黄豆浆竟然清甜润喉。非常适合搭配腊肉火锅，解腻。巴东当地人也会在早餐时吃懒豆腐搭油条。白菜与豆浆搭配是优质植物蛋白与矿物质结合，补充多种维生素、钙，增强免疫力，控制血糖。据说，懒豆腐曾是当地人下奶的良方。

　　核桃芝麻馅包面。这是婆婆的手艺。包面与北方的饺子、馄饨类似。只是准备馅料的时候，婆婆擀了一小碗核桃芝麻粉，放在调好的韭菜肉馅里。肉馅是鲜肉与少量腊肉的结合。我十分好奇地吃了一个，太香了！腊肉和鲜肉馅与芝麻核桃粉结合出一股特殊香气，这香气又被韭菜炸开，丰富而又浓郁。尤其适合冬季温补。

　　巴东县与神农架临界，连绵的大山里有430余种药材，是华中药库。这里的人们崇尚中医，很多人有祖辈传承的中医素养，对于食材、药性及日常疾病有自己简单的治疗方法。在我看来，当地人应时应季的饮食里就藏着健康和智慧。他们继承了神农氏勇于实践和创新的精神，在日常生活中创造出美味又养生的特色饮食，既似信手拈来，又充满智慧。