看蔡老板的朋友圈,知道他在泰国又得奖了。
曼谷有个top 25餐厅奖,蔡老板的“蔡家菜”是唯一入选的中餐厅,名列第9,他说希望明年能进入前5。去年“蔡家菜”是第12名,当时蔡老板说希望能进前10,今年果然进了。
所以你看,人一定要有梦想,不然怎么会实现呢?
蔡老板不光是老板,也是餐厅的主厨,这次以个人身份荣获“最佳中餐主厨奖”。他在泰国确实没有对手,中餐名厨俞斌和黄景辉在曼谷都有餐厅,但只是作为顾问主厨,所以不在评选之列。
蔡老板是台湾人,定居曼谷并开店已经十多年。当年为什么去泰国,我们不得而知,但留下来是因为娶了位泰国太太,而且有了娃。
蔡家菜没有开在唐人街,而是开在繁华热闹的商业区素坤逸路,这就意味着蔡老板的菜并不是老外印象中的中餐,不走传统路线。
最近的冬季套餐每位13800元泰铢(人民币3000元出头),这价钱在曼谷是一线,在北上广深也都是一线,蔡家菜凭什么卖这么贵?
蔡老板说,以前没这么贵,但来的客人要求越来越高,想要的食材越来越好,价格就涨了起来。客源主要是泰国的华人名流和富商,以及他们带来的泰国客人,我看泰国王室成员也去光顾。还有就是猎奇的内地客人,花3000吃个最贵泰国中餐还是值的。
作为能说会道爱耍宝的台湾人,蔡老板除了做菜之外,还兼着前场的菜品解说。他的中英文流利,还能说泰语。每道菜除了展示食材,还会上一张图文小卡片,小红薯可以抄作业发笔记。
大家可以划动图片,看看蔡老板的菜。
我去吃过两顿饭,以食材和烹饪而言,并不出奇,但食材的新鲜度和品质,以及烹饪手法和呈现方式,再加上蔡老板的现场解说,整餐饭就立起来了。i人可以听他输出,e人可以和他互动,一顿饭下来绝无冷场。
该给的、能给的好食材,蔡老板都给了。印象最深是一道鲟龙鱼筋松茸汤,是这些年国内高端餐饮常见的食材和搭配,但蔡老板的汤底不简单,是我吃到过的最纯净但鲜浓的佳作,用了开水白菜的扫汤技法,鲟龙鱼筋处理得干净,松茸居然新鲜度也够。
喝了这碗汤,我才确认蔡老板真的会做菜。
蔡老板不光会做菜,更会做人,在泰国餐饮圈已经混得风生水起。联手I-Sang韩餐厅李相根主厨以及曼谷四季酒店Palmier张嘉旭主厨做六手的那晚,ledu主厨ton和新晋米三Sühring的德国双胞胎主厨之一也来捧场。
泰国最贵中餐,不愁没客人,看等位客人寄存前台的labubu袋子就知道了。
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