金山“爆款”美食，日销万只

放馅料、称重、巧手一收......一个紧实精致的枫泾烧卖便成型了……过了中午用餐高峰，位于枫泾镇新泾路上的叶聚兴非遗美食体验馆内依旧十分热闹，店里的工作人员正忙着赶制烧卖，预备发货。

“枫泾烧卖的口碑一直很不错，平时我们在线上、线下销售量一直居高不下。”叶聚兴店铺负责人陈勋向记者介绍，近几个月来，五六位阿姨连轴转已经是常态，每天烧卖制作量一直保持在1万只，不少食客还会专程跑来品尝这口地道的枫泾风味。

作为叶聚兴的核心产品之一，枫泾烧卖能从本地小吃成长为“网红爆款”，背后藏着陈勋对传统美食推广的巧思与坚守。为了让这道非遗美食走出枫泾、触达更多食客，陈勋大胆尝试新路径，直播带货便是其中的关键一步。在“小陆子”“钱懿”等本地主播的直播间里，枫泾烧卖成了妥妥的“香饽饽”，皮薄馅鲜的模样透过屏幕勾起无数人的食欲，一场直播4000单的销售量成为常态，也让这道老味道收获了大批年轻粉丝。

“直播不只是卖货，更是让非遗技艺‘活’起来的载体。”陈勋坦言，希望通过打造“线上短视频+线下售卖体验”双轨模式，打破传统美食的传播边界。线上，用年轻人喜爱的方式讲述枫泾烧卖的故事，让非遗融入日常；线下，以沉浸式体验留住食客，让大家在烟火气中感受传统美食的魅力。如今，这道承载着枫泾记忆的烧卖，正慢慢成为年轻人追捧的“宝藏美食”，让非遗传承有了新的打开方式。

在叶聚兴门店，“明厨亮灶”的制作间格外引人注目。烧卖制作的每一个环节都清晰可见，现包、现蒸、现卖的模式，不仅守住了食物的新鲜本味，更勾起了不少老食客的回忆。“看着阿姨们包烧卖的样子，就像回到了小时候外婆家的厨房，一口下去，暖胃又暖心。”前来打卡的李女士一边品尝，一边笑着说道。

看似简单的一只枫泾烧卖，实则藏着不少匠心。不同于扬州烧卖的糯米馅心，枫泾烧卖以新鲜猪肉、冬笋细末与皮冻拌和为馅，独树一帜的风味源于对食材的讲究。猪肉选的是松林的，冬笋来自云南，猪皮冻则要每天现熬、反复过滤，确保口感细腻无杂质。从食材采购到馅料备制，从手工包制到上锅蒸煮，枫泾烧卖的制作要历经数道工序，也正是这份坚守，让这口纯正滋味得以传承。

随着枫泾烧卖的热度持续攀升，叶聚兴的发展脚步也愈发稳健。陈勋透露，下个月，品牌将在上海四川北路开设新店，年内还计划新增5家门店，门店总数将突破20家，让更多人能尝到地道的枫泾风味。

而对于叶聚兴的发展，陈勋有着更长远的规划，他表示将进一步丰富非遗工坊的课程种类，邀请更多年轻人体验烧卖、粽子、粧糕等特色美食的制作过程，让非遗在青春接力中焕发新的生机。

通讯员：俞翔

编辑：干钰琼

责编：俞岚婷、程佳域

审核：陈建军、林堃

上观号作者：上海金山