梧桐区绝美新面馆！一首评弹秒穿苏州

不做宣传！开业不到一个月不但天天排队，还冲上徐汇区面馆热门TOP1！汤郑兴·姑苏雅面究竟能有怎样的魔力？

门店选在上海梧桐区，和环贸iapm做邻居，还搬来一整座“苏州园林”，门头粉墙黛瓦的江南设计，特别有苏州地方韵味。

走进店里，整个空间既古典又时髦，完全不像传统面馆。抬头可见悬垂的纸灯笼泛着暖光，低头是水磨石地面映着光影摇曳。桌椅主色调是深色原木，拼接着靛绿色大理石，搭配定制的江南风碗筷，素雅温润。

除了视觉享受，「汤郑兴·姑苏雅面」还现场演绎苏州评弹，让江南韵味不止于舌尖。

每晚六点评弹老师便会端坐于店内，三弦轻拨，吴语婉转。软糯的唱腔如细雨般漫入空间，与店内的园林景致、碗中的袅袅热气交融在一起，仿佛将整座姑苏城的风雅都浓缩于此。

不少熟客会特意选择晚间前来，点一碗面、配两样小菜，就着丝弦声声慢慢品尝。

为了能够做出一碗地道的苏面，老板专门跑去苏州耗时半年吃遍苏州名店。

汤底只选用九华山老鸡、老鸭，配以新鲜蹄膀与筒骨，加入秘制料包祛腥提鲜，每日慢熬至少6小时。即便是红汤也能看出汤色清亮、香气醇厚，入口是层层叠叠的天然鲜甜，喝到底都不腻不齁。

面条由拥有30余年制面经验的老师傅亲手调配，出锅后筋道爽滑，整体被归整成漂亮的“鲫鱼背”造型，即便稍放片刻也不易软烂，始终保持着弹牙的口感。

所有浇头坚持“现炒现做”，无论是浓油赤酱的厚切酱爆猪肝，还是清鲜脆嫩的三虾，端上桌时仍带着锅气，只为带来最新鲜、最生动的江南风味。

/ 蟹黄面 /

每天早上6点师傅们就开始手工现拆大闸蟹，一碗面足足要用6-8只！拆好的蟹黄和蟹肉清炒成金黄油亮的浇头，浇在热面上拌开的瞬间蟹香扑鼻，每根面条都裹满浓郁蟹油，入口鲜甜醇厚，还带着一丝姜香提味！吃过就知道，这种手工现拆的鲜，和冷冻蟹粉完全不是一个level～

/ 红焖崇明羊肉 /

我们这次还尝到了秋冬新品！崇明本地羊肉带皮带骨与十余种香料一同入锅，炖至骨酥肉烂、胶质尽出，每一块羊肉都吸饱了醇厚酱香，用筷子轻拨即散，入口绵软不柴，余味悠长。

/ 独蒜烧河鳗 /

江浙老味道的经典复刻，肥美的河鳗，配上一颗颗炖到糯软的独头蒜，用浓油赤酱慢慢煨烧。河鳗肉质细嫩丰腴，入口即化，独蒜吸饱了酱汁，软糯香甜。咸中带甜，甜里透鲜，稠稠地挂在鳗鱼和蒜子上，拌面简直一绝！

/ 花雕蟹 /

秋意渐浓，正是吃醉蟹的最好时候。「汤郑兴」的花雕蟹只选用饱满肥厚的母蟹，在5年陈的花雕酒里慢慢浸足6-7个小时。酒香丝丝渗入蟹肉，既保留了蟹的鲜甜，又添了一层醇厚的酒韵。入口先是清甜，随后酒香缓缓浮现，回味悠长。

/ 脆皮乳鸽 /

脆皮乳鸽的功夫，全在那层透亮如琉璃的脆皮上！用嫩鸽先经秘制卤水浸透，再经过精准的风干与淋油工序，才能成就这层薄如蝉翼、亮如玻璃的脆皮。一定要趁热上手撕开，感受脆皮碎裂时细腻的触感，体验肉汁微微溢出的满足。

/ 三虾面 /

这碗三虾面，真的是把“鲜”做到极致了！师傅们把时令河虾手工拆成三部分：晶莹的虾仁、橙红的虾脑、还有细密的虾籽。每一部分都分开处理，虾仁清炒保持弹嫩，虾脑用高汤煨出醇香，虾籽小火焙出香气。虾仁Q弹、虾脑绵润、虾籽在舌尖微微颗粒感，三种口感在嘴里层层叠叠，鲜得清新又扎实～

/ 古法苏式焖肉&焖蹄 /

这一口苏式红焖肉/白焖肉和焖蹄，是真正从时间与老卤里熬出来的功夫味。肥瘦匀称的猪五花与厚实后蹄膀，以传承自古法的15味香料配成老汤，慢卤6小时以上。肉在汤中渐渐酥软、入味，油脂化为润泽，瘦肉吸饱醇香。

地道的吃法，是将整块焖肉或蹄膀“焐”入面汤中。在热气浸润下，肉质愈发酥烂。红焖浓醇，白焖清鲜，蹄膀则多了胶质的软糯。配着细面一同送入口中，肉的丰腴与面的清爽在唇齿间交织，这才是苏州人吃了百年的满足。

/ 厚切酱爆猪肝 /

能把一块猪肝做出了鹅肝的质感，得从处理食材开始下足功夫。每一块猪肝都需手工剔除筋膜与血管，只保留最细嫩的部分，因此一整块猪肝仅够做出两份浇头。猛火快炒，外层在高温中形成薄薄焦脆，内里却依然保持柔润粉嫩，口感层次分明。

/ 蟹黄大汤包 /

皮子薄到透光，能隐约看见里面晃动的金黄汤汁，却韧性十足，一提不破。馅里是实实在在的蟹黄和蟹肉，不加淀粉填充，一口下去满嘴都是浓郁的蟹鲜。地道的吃法是“先开窗，后喝汤”，汤汁清鲜不腻，蟹黄香浓饱满，每一口都是实实在在的蟹之精华。

/ 冰皮小笼 /

这里的甜点也“吸”饱了苏州风情，冰皮小笼像一枚饱满的寿桃，红白渐变的外皮精致又喜庆。内馅是蓝莓果肉与轻盈奶油的清新搭配，口感柔滑微甜，带着淡淡的果香，像在吃精致的江南甜品，却又带着小笼的仪式感。

汤郑兴·姑苏雅面

-地址-

徐汇区湖南路街道汾阳路1号

（淮海中路汾阳路路口）

-营业时间-

周一至周日 9:00-21:00

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编辑 | Hana

设计 | Zz.

摄影 | 菜包

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