湖北
初夏时节，李子陆续成熟，那青黄参半的果实带着鲜明的酸涩，却正是制作江西风味辣腌李子的好材料。这种家常小食并非精致糕点，却以其生脆酸辣的风味，成为许多江西人家中消暑开胃的独特记忆，其做法简单，无需繁复工具，便能将夏天的滋味封存于坛罐之中。
挑选李子颇有讲究，需选那些捏起来硬实、颜色青黄各半的果实，过熟则软烂，过青则苦涩。新鲜李子洗净后，用刀面轻轻拍裂，出现细缝即可，这一步是为了让腌制的滋味更好地渗透进去，又不会让果肉变得过于软烂。准备一个干净无油的大盆，将处理好的李子倒入其中。
接下来的调料是风味的灵魂：粗颗粒的辣椒面必不可少，它提供热烈而醇厚的辣意，与水果的酸味形成奇妙碰撞；再撒入足量的食盐和少许白砂糖，盐能杀出水分、提升底味，糖则微妙地调和尖锐的酸与辣。有的人家还会根据喜好，加入几勺甘草粉或是一小把话梅，增添一丝回味悠长的甘甜与果香。
所有材料倒入盆中后，便需要双手彻底地翻拌揉搓，让每一颗李子都能均匀地裹上调料，直至李子表面泛起润泽的光，盆底出现少许被盐析出的汁水。此时可以尝一颗，根据口味调整咸辣酸甜。拌好的李子不能立刻食用，需装入干净的玻璃罐或保鲜盒中，密封好放入冰箱冷藏。耐心等待一两天，时间会让味道充分融合，李子本身的酸涩被驯服，转而变成一种爽脆、复合而迷人的口感。
几天后取出，腌好的李子色泽变得温润，周身沾着红艳的辣椒末。拈一颗入口，先是咸辣刺激着味蕾，咬下去是爽脆的果肉，随后清冽的酸汁迸发，混合着隐约的回甘，瞬间令人胃口大开。它是最寻常的家常味道，没有标准配方，各家手法略有差异，却共同构成了对夏日风物最直接而生动的享用方式。一罐辣腌李子放在冰箱里，便是整个炎热季节里，一份随时可取的、酣畅淋漓的慰藉。
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