【独立餐评】手工鸡蛋面和传统碱面，你更喜欢哪一种？

比革鲸粉面评测标准（100分）=

环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5

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易兴和粉馆（曙光路店）

评测理由：姜姜湖在酒后偶然发现的一家店，当时感觉不错，特别推荐给其他评委来尝一尝味道。

环境与舒适度：一个24小时营业的地方，除了粉面，还有饭菜，还比较干净。

粉面品质：粉的品质还是不错，柔软且有米香，久煮未断，就是挂味还差了那么一点，不过影响不大。面的品质算是中等，面香差一点，煮得也有失水准，不够韧。

汤头：汤头清澈，且鲜味浓郁，肉香和筒子骨香都有，基本上没有吃出来什么味精味，好汤。

码：肉丝码子份量足，大拇指粗细，肉香味十足，就是那种纯粹的肉味，而且一点都不柴，这个非常不错。杂酱码子是纯肉酱，不过煸炒过头，除了一股子糊味之外，吃不到别的味道了，这很不应该。

油：猪油给的量不少，香味也不错。

温度工艺：汤头，码子的温度都很高，吃起来烫嘴。粉煮得正好，面有点过。

性价比：肉丝10元，杂酱10元，码子份量都很足，性价比不错。

结论：汤鲜、肉香、粉烫，一碗好粉。又是一个上80分的好店子。看得出功底确实有，只是杂酱码子做糊了这个失误有点不应该，做码子的师傅应该试得出味。当然，不能因为这样的失误来否定这样有水平的一家店，瑕不掩瑜，还是一个值得大家来品尝的地方。

评分：老鲁78分，姜姜湖82.5分，强哥80分。

最终分：80.2分

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胖子粉店

评测理由：一个很多小朋友上学前来吃粉的店子，看起来还是很受附近居民的喜欢。

环境与舒适度：一个小门面，地方不大。

粉面品质：粉面的品质都在中线水平。

汤头：汤头的鲜味有还是有，但是不算明显。

码：肉丝是筷子粗细，颜色很浅，吃起来不柴，肉香味并不突出。杂酱码子用豆瓣炒过之后再熬制的，有香菇丁做配料。

油：猪油香有，用量不多。

温度工艺：温度没有问题，面有些煮过头，有点夹糊。

性价比：肉丝8元，杂酱9元，不算贵。

结论：一个比较像家里面下碗粉的店，说不上什么不好，但也没有什么可以称道的地方。如果附近有更好的选择，可能就会错过了。

评分：老鲁75分，姜姜湖75分，强哥72.5分。

最终分：74.2分

总结：今天早上的两家店，都还有自己的特点。第一家看得出的功底深厚，对自己的出品有想法，也有要求，只是在落地执行的时候可能偶尔失误了一次，相信也不是常态，从那碗粉确实可以看得出高水平；第二家就是在家里面自己熬了汤，自己再下碗粉的感觉，不能说有多么好吃，但是在一个匆忙的早上，也足够让人感觉到舒服了。

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常乐粉店

评测理由：老鲁偶尔路过的一家新店，感觉出品清澈舒服，用料很好，是属于有高级感的老派粉面，于是带着比革鲸一起来试试。

环境与舒适度：地方不大，外面也可以摆桌子，老板和店面都给人感觉很干净，很舒服。

粉面品质：粉的品质在中线水平，切得细，但是入味稍微有点欠。面的品质也在中等，有面香，但是碱味不够，还好要老板落锅起，不然估计也容易糊。

汤头：汤头是老派清澈的那一类，看起来高级，清澈并不意味着没味，同样很是鲜美。

码：肉丝码子不错，没有上色，肉香和肉鲜味都很足，证明肉的品质不错，可惜的是有的肉丝是顺着纹路切的，有的不是，所以部分肉丝在口感上会有点“木”。杂酱码子是肉末加上笋子末，同样没有上色，香味还是不错，但是酱味不足。牛肉码子是全部用的牛腱子肉，而不是牛腩，而且也是新鲜货，鲜味和口感上会更好。酱汁肉核桃大小，用的前夹肉，比较软烂，香料味不重，以肉味为主。

油：猪油香味也不错，在干面里面比较明显。

温度工艺：老板明显是新手，不麻利，但是温度和煮粉面的水平还是没有问题。

性价比：肉丝9元，酱汁10元，牛肉15元，码子份量都很足，而且用料很好，所以我们认为性价比不错。

结论：店子是新店，老板也是新手，但是从出品可以看得出，都是老派的做法，而且很是用心，证明还是有传承的，至少是个粉二代甚至是粉三代。一碗粉下出来干净清澈，吃起来鲜味十足且没有负担，老板也很少用酱油味精等调料，就是干干净净一碗粉。虽然手法不老练，但是整体的理念是好的，我们相信只要假以时日，这些都是小问题，很好解决。

评分：老鲁79.5分，姜姜湖80分，强哥79.5分。

最终分：79.7分

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壹品小桂粉店（直营二店）

评测理由：强哥推荐的店，说是吃过一次肉丝粉，感觉还不错，就把比革鲸拉过来一起试试。

环境与舒适度：大马路边上的店，前面有个小花坛带可以外摆，这个天气有阳光的时候还是很舒服。

粉面品质：粉的品质不错，柔软且入味，切得还算是细。面的品质也在中线以上，碱香味有，韧劲也有。

汤头：汤头比较厚重，鲜还是鲜，但是鲜味更多来自调味料。

码：肉丝相当标准，前腿肉，手指粗，也不柴，上色也比较漂亮，肥瘦比例也比较好，只是肉里面有点淡淡的腥味。杂酱码子用含肉量不多，肉香味不足，且甜面酱用量多了，吃起来甜味有点过，盐味也重。酸辣码子是老板自己推荐的，味重，而且酸菜和笋子都微微有点沤味，这个不太行。

油：猪油香有，干面里面明显一些，用量也不少。

温度工艺：温度没有问题，煮粉面的水平不错。

性价比：肉丝8元，杂酱9元，酸辣8元，不算贵，正常价格。

结论：整个的调味相对较重，但也都是长沙老派的做法，属于重口的老派。老板的技术娴熟，下粉面的手法一看就是有岁月的沉淀。店里还有10元炒码自助，还是比较大方的。只是码子的原料可能还主要注意一下，调味料也可以手轻一点，但总的来说还是一碗好粉面。

评分：老鲁78分，姜姜湖78分，强哥79.5分。

最终分：78.5分

总结：今天早上一家在河东，一家在河西，为了做评测也是在早高峰的时候来了一趟从河东到河西，从箇里到那里。第一家店手法上略显生疏，但是食材上没空话说，看得出都是用的好货，做得也很用心，从出品来看还是有高人指点的，只是需要时间来让自己变成老手，并找到一些品质更好的粉面；第二家店一看就是老师傅，对于长沙粉面有自己的理解，粉面和码子的口味相对重一点，可能更符合附近居民的喜好，也是很厉害的，只是码子的选材上，还注意一点，我们相信这对于店家来说不是什么难事。两家都不错，又是一个愉快的早上。

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面和心和特色干拌面馆

评测理由：强哥在老店吃过，觉得很不错，今天到新店来试试。

环境与舒适度：店子刚开不久，装潢都很新，也比较干净，配料台都感觉很精致。

粉面品质：粉稍微有点不入味，可能是品质问题，也可能是没有久煮。面是自制手工面，碱味几乎没有，面香也不足，口感上有点像日式拉面，只是没有那么粗，但是不追求碱味的话口感还不错。

汤头：汤头鲜味不错，香味也有，还算清澈。

码：肉丝码子非常不错，手指粗细，基本是都是顺纹路切，每一条都是肥瘦搭配，火候也到位，口感很好，肉香和肉鲜都到位，证明原料用得好。所谓酱汁肉末其实可以理解为纯肉酱码子，但是酱香又少了那么一点。干面配上猪肝炒码，马上就让干面油润起来了，而且猪肝也炒得很嫩，炒功不错。

油：猪油香有，但是不是很明显。

温度工艺：温度没有问题，米粉的火候又似乎没有到位。

性价比：肉丝10元，酱汁肉末10元，炒码猪肝14元，性价比还不错。

结论：虽然是新店，水平也还是不错的，特别是肉丝粉的水准，我们认为强于招牌干拌面。本来只是一碗酱汁肉末的干拌面可能没有这么高的分数，但是我们又点了一碗炒码面之后，明显感觉这里的炒码配干面会让面油润很多，味道也更足，但是总的来说还是不如那碗肉丝粉来得妙。

评分：老鲁79分，原哥78分，强哥79.5分。

最终分：78.8分

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郑老五面馆（高桥火焰总店）

评测理由：有几位粉丝都推荐过这家店，开了很多年，还有几家分店，特点也是自制手工面。

环境与舒适度：店面不算大，可以外摆。

粉面品质：粉的品质不行，偏硬且不入味。自制手工面还不错，虽然碱味也是不足，但是面香很好，而且韧性十足，吃起来很有口感。

汤头：汤头不鲜，酱油味重。

码：肉丝很细，也柴，肉香不足，还是酱油味重。辣椒炒肉的码子就是拿煮好的肉丝码子再加上青红辣椒圈再炒一下，很像是盒饭店的出品。

油：猪油香不明显。

温度工艺：有点一言难尽，码子不够烫，炒码也不是现炒，而是炒好一锅放在那里。米粉煮的时间不够，面倒是煮得还不错。

性价比：肉丝8元，辣椒炒肉11元，贵还是不贵。

结论：那碗粉我们一人试了一筷子就没有再动过了，寡淡无味。面倒是还能吃两口，就面的品质来说我们觉得比上一家还强一点，至少面香味和韧性还是很不错的，只是码子还不够好。

评分：老鲁74分，原哥73.5分，强哥70.5分。

最终分：72.7分

总结：今天早上去的两家店，都是打着面馆的名号，而且都是自制手工面。从手工面本身的品质来说，我们觉得郑老五的面质更好一点，也更有面香一点。但是，从整体水平来看，第一家店的水平还是要高很多，特别是那碗肉丝粉，出品相当不错，如果不是其他的方面还做得不够好，又会是一家上80分的店。虽然都是手工面，碱味都不算强，但是手工面也有手工面的好处，韧性方面会要好很多，如果让这种品质的面用其他辅助手法可以表现的更好，同样也是一碗好吃的面，比如面和心和后面上的那一碗现炒码子的干拌面，就比较舒服了。

比革鲸美食地图