湖北
福州的清晨，是在一碗热气缭绕的锅边糊中缓缓苏醒的。这道看似简单的早点，实则是一场海陆风味的精巧约会，是福州人“靠海吃海”智慧在早餐桌上的温柔体现。
它的灵魂，一半在于那锅鲜美的汤底。通常用蚬子、小鱼干、虾米等海产熬煮，有时也会加入猪骨增香。文火慢炖下，海洋的精华悉数释放，汤汁清亮却滋味醇厚，带着天然的咸鲜。另一半灵魂，则在于“锅边”的制作艺术。待汤底沸腾，老师傅沿着一口大铁锅的内壁，迅速浇上一圈稀薄的米浆。高温瞬间将米浆烫成薄如蝉翼、洁白滑嫩的米皮，再用锅铲轻轻铲入翻滚的汤中。
这过程行云流水，米皮在沸汤中翻卷，如同片片白云。接着，加入熟鱼干、虾米、紫菜、芹菜等配料，再淋上几滴福州人偏好的虾油。一碗正宗的锅边糊便告完成。米皮滑嫩爽口，吸饱了海鲜汤底的精华，每一口都蕴含着米的清甜与海的鲜香。汤头清澈鲜美，各种小料的滋味在其中融合，温润而不油腻。
吃锅边糊，常配以虾酥、海蛎饼等油炸小食，一软一脆，一淡一浓，相得益彰。它不仅是果腹的早餐，更是一种浸润着海洋气息的生活节奏。在晨光熹微中，坐在老店简陋的桌前，听着邻座用福州话聊着家常，喝下一口鲜汤，所有的困倦与寒意仿佛都被这碗来自山海之间的温柔邂逅，轻轻熨平。
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