百年老卤水不会变质吗？为什么有人花几十万购买？有啥猫腻？

卤味是我国一道特色美食，是利用特殊的酱汁浸泡一些食材，从而让酱汁的味道渗透进食材当中。而卤水的好坏往往影响着这些食材的口感，一些卤味店号称自己的百年老店，所用的卤水是经过代代相传的，但这样的卤水不会变质吗？

对于这些年份久远的卤水，不少人还会花费重金购买，这到底是为何呢？卤水经过越长的时间后就会越香，这是因为卤水经过沉积后里面的微生物数量会增多，从而将卤水里的一些物质转变为带有香味的物质，从而让卤味更加美味。

不同的卤味店都有自己独特的卤水配方，但其中有几样材料是必不可少的，包括酱油、醋等。醋和酒会发生化学反应，从而诞生带有浓郁香味的酯类物质，其它的香料之间也能发生或多或少的反应。在制作卤水的时候也不是直接将这些材料丢进去，而是依靠一定的配比和时间放入。

只有好的卤水才能制作出好的卤味，在将食材放入到卤水的过程中，食材所携带的一些有机物也会和卤水当中的有机物结合，从而诞生新的物质。随着卤水使用次数不断增多，这些有机物的含量越来越高，从而卤水也变得越来越香。

当不再制作卤味的时候，人们就会将卤水放在阴凉的地方保存起来，在这个过程当中卤水当中的微生物也开始大量繁殖。当然这里说的微生物并不是病菌之类的，在这些有益的微生物的作用下，卤水的内部会发生发酵，其味道会变得更加浓郁。而在制作卤味的时候，因为加热等方式导致卤水的水分蒸发，使得卤水的浓度增加。

那卤水是如何保证自己不变质的呢？这和卤水当中添加的一样物质有关，那就是盐。盐可以抑制一些细菌的生长，留下的大都是人们所需要的益生菌。为了避免污染卤水，在取用的时候一定要使用干净的厨具，否则就可能会导致卤水变质。

百年卤水不是不会变质，而是能够留存百年的卤水都是经过高深的技术才诞生的。卤水在每次使用完之后，老板都会品尝一下卤水的味道，发现里面缺失了什么就将这些东西添加进去。在这样的不断补充下保证卤水不会变质，而且味道也变得越来越好，因此百年卤水贵的不是这些调料本身，而是几代人的手艺的传承。

为了避免卤水变质，除了要妥善保存外，在使用的过程当中也要注意。因此想要保存好一份年份久远的卤水是不容易的，但也有人表示卤水使用太长的时间并不是好事，可能会对人体产生一些不利影响。这点确实是事实，虽然卤味味道不错，但长期食用必然会对身体产生危害。

卤水添加了大量盐分加上反复加热，导致里面的亚硝酸盐含量很高，如果顿顿都吃卤味，对于我们的身体是会产生危害的。这也是为何卤味为何只是小吃，却不可能成为我们的主要食物。一些人在吃过卤味之后感觉会上瘾，这不是因为里面添加了什么不好的物质，而是因为卤味的味道比较重，在吃过这些东西之后，再吃一些家常菜就会显得没有什么味道。

频繁的食用卤味会导致自己味觉发生改变，再吃其它稍微清淡的菜都会感觉没有什么味道，从而导致自己的口味越来越重，这其实对我们自身的健康也有一定的影响。想要保持身体健康就需要合理搭配食物，其中包括蛋白质、维生素等要充足。

而像是卤味、火锅这些东西则要少吃，这些食物的味道都比较重，里面添加了大量的食盐。虽然食盐是我们每天都必须摄入的食物，但如果摄入量过多，对于我们自身也有一定的损害，除了口味变重外，也可能会引起高血压等疾病。

想要保持健康的身体，除了运动锻炼外，合理的饮食也是相当重要的。如今人们的生活水平提高了，对于孩子的一些饮食需求家长也不再管理，认为孩子想要吃什么就给他提供什么，反正也花不了多少钱。但这样的行为导致的就是孩子的身体健康不断受到影响，如今在街头上肥胖的孩子也越来越多。对于这些现象，家长们都需要注意，合理规划孩子的饮食。