陕西
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当第一口陕西臊子面滑过舌尖，就像黄土高原的风扑面而来——酸得利落，辣得豪爽，香得醇厚，筋得弹牙。那一刻，你会明白：三千年的晨钟暮鼓，都熬进了这一碗红汤里。
周原的月光曾照见它的雏形。西周初年，古公亶父率族人在岐山脚下斩杀恶龙，以龙肉为臊子，以面作祭，祭祀天地，慰藉苍生。从此，一碗面与礼乐同源，成为周礼的民间注脚。后来，李淳风把它带进长安，李世民龙颜大悦；慈禧逃难途中御口亲尝，赐号“天下第一面”。朝代更迭，臊子面却始终滚烫，在关中人家的灶台上咕嘟成诗。
真正的岐山臊子面，讲究“九字真诀”——薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、辣、香。手擀面必须“能穿针、能透光”，滚水一焯，如玉带翻飞；臊子得用黑猪肉，先煸后炖，油色红亮。
汤底更讲究“三泼三烹”，头泼醋去腥，二泼辣出香，三泼汤锁味，酸得清爽，辣得通透，汪得醇厚。最后撒一把韭菜、蒜苗、鸡蛋饼丁，五色杂陈，像周原出土的青铜纹，把千年的历史纹在碗里。
陕西臊子面，不只是一碗面，它是周礼的遗风，是秦腔的高亢，是黄土地的呼吸。它把三千年的晨昏浓缩成一勺酸、一抹辣，让远行的游子在一口汤里重回故乡，让初到的旅人在一筷面中读懂长安。
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