去了山西一趟，才搞明白：为何山西人爱吃土，原来是真的好吃啊

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导读

作为一个土生土长的江西人，从小到大都没有去过北方，最近在短视频上看了很多黄土高原的美丽风光，于是就跟朋友一起踏上了山西之旅。

我第一次听说山西人“爱吃土”时，我感觉很是不可思议，脑子里浮现的画面更是不忍直视，直到我这次去了山西一趟，才搞明白：为何山西人爱吃土，原来是真的好吃啊！

我跟朋友走到晋中一户农家院落，看见主人家簸箕里晒着的那些金黄小颗粒，主人家看我这个外地人很是好奇，于是热情地递过一把：“尝尝我们山西人的土特产”。

一，山西炒琪真好吃。

我跟朋友品尝后惊为天人，居然一点都不难吃，还没有土腥味，炒琪，这名字听起来就带着几分神秘。

它就是山西人最常见的观音土制作而成的特色美食，属于真正意义上的“吃土”，它的制作其实比较复杂。

首先要找到纯净的观音土，一般是选取地下三尺以下的纯净黄土，然后经过敲碎，过筛细磨，再将小米、黄豆、芝麻等五谷杂粮与小茴香等调料混合在一起。

接着将黄土炒制滚烫，倒入提前混合好的食材，经过不断的翻炒，让黄土的热量将食材轰熟，最后出锅出锅后用细筛筛去多余的土，留下的便是金黄酥脆的炒琪。

虽然炒琪外表看起来不太漂亮，但是吃起来口感却很不错，有一股黄土的清香味，混合着小米芝麻的香气，吃一口后根本停不下来。

除了炒琪之外，还有用黄土跟鸡蛋制作而成的炒指，炒面豆，炒土馍等等各种不同风味的特色小吃。

二，山西人爱吃土的三个原因

1，文化传承，从小吃到大。

很多人不了解，为何山西人那么爱吃“土”，其实在山西，几乎每个孩子对于炒琪之类的黄土制作的美食，都是从小吃到大，逢年过节，还会拿出来招待客人。

据悉山西人吃土的习俗，可追溯至唐代，与山西地处黄土高原、农耕文明发达密切相关，属于山西人独有的文化传承，这种饮食记忆已经融入山西人的文化基因。

2，缓解水土不服。

山西人老李表示：“以前我们山西人出门，比如去上海，广东等地方，一定会带上炒琪等黄土做的小吃，因为黄土中含有特殊的矿物质，出远门面对水土不服的时候，吃上几颗，可以缓解水土不服，能够让人尽快适应新的环境。”

原来山西的黄土可不一般，是富含高岭石、蒙脱石等矿物质，这些成分对于肠胃有一定的益处，能帮助调节消化系统。

3，老一辈人的生存智慧。

以前物质匮乏时期，山西人正是依靠“黄土”，度过了非常时期，是老一辈人在艰苦环境中的生存智慧。

60岁的孙奶奶跟我们说：“那会儿粮食不够吃，我们发现用黄土炒制的食物更顶饱，而且黄土里有些东西对身体好，村里人干活累了、胃不舒服了，抓把炒琪吃，就能缓过来，一直到现在，虽然生活条件好了，但是我们喜欢吃土的习惯依旧还在。”

离开山西时，我和朋友的行李箱里多了一包炒琪，看着窗外连绵不绝的黄土高原，我终于理解了山西人对于“吃土”的特殊情感，这不仅仅是一种饮食习惯，更是一种乡愁，一种梦魂牵绕的家乡味。

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