四川的羊肉汤,可不是随随便便端上来就能喝的,这背后头学问大着呢!
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简阳那帮师傅,就认准了一个"浓"字。他们把汤熬得跟牛奶一个样,雪白雪白的,稠得能挂在碗边上。吃法也有讲究,非得配上干香的辣椒面,让滚烫的羊肉在调料里打个滚,那香味儿扑鼻而来,浓郁得让人欲罢不能,吃得人热血沸腾。
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威远这边又是一套章法,专攻"鲜嫩"两个字。汤汁同样浓稠,但他们更在意那份清爽的鲜美。绝活在于现剁的小米辣,配上翠绿的葱花香菜,再浇上一勺滚汤,"嗤啦"一响,香气瞬间炸裂全场。
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说到我的心头好,还得是隆昌这一派!前面两位都太有棱角,隆昌走的却是平衡之道。当地人似乎掌握着什么神秘技法,羊肉的膻气被处理得一干二净,可肉质本身的醇香反而被彻底激活。汤色温润浓香,不张扬,喝起来格外舒坦。最绝的是那秘制豆瓣酱调料,咸鲜中带着微微辣意,还有丝丝甜味回荡,各种滋味融合得天衣无缝,既成就了羊肉的鲜美,又不会喧宾夺主。这就是那种一入口就让全身都暖洋洋的感觉,老少皆宜的完美搭配。
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