三工视频·新360行之侍茶师｜茶与餐的共鸣

来源：滚动播报

（来源：中工网）

一片茶叶，从山野的枝头到客人的盏中，是一场生命的旅行。而在这段旅程的终点，有这样一群“风味译者”——侍茶师，他们怀揣敬畏，致力于在茶叶生命的最后一程，将其独特的风骨与记忆完美绽放。叶兰馨，是与茶叶一起完成这趟冒险的厦门Aventure侍茶师。

在安溪茶场中，叶兰馨向采茶师请教茶叶品类。

自然创造茶树，匠人造茶，每一种茶都有它的性格。于叶兰馨而言，茶是凝固的时间与风土。每一片叶子都携带着阳光雨露、山场气韵的记忆。她的日常，就是怀着敬畏去解读这份记忆，用最恰如其分的水与器、温度与时间，将它温柔唤醒，呈现它独一无二的个性。

叶兰馨与主厨阿曼正在餐厅里商讨菜品事宜。

作为餐茶搭配的侍茶师，既要懂茶的 “脾气”，知道不同茶叶适合用什么水温、什么器具冲泡，又要懂餐，了解菜品所要呈现的风味结构，与之碰撞，融合，互补。

每一次侍茶，都需要在不断变化的就餐节奏中，控制茶汤到客人嘴中的温度、风味、浓度，以及跟菜品碰撞出来的瞬时反应，并即时做出调整以呈现它最好的状态。这全靠日常积累的经验来把握风味呈现的精准度。

在厦门街头，当地人热情邀请叶兰馨（右二）泡茶聊天。

茶对于闽南人而言，或许还有着更重要的意义。叶兰馨从小在鼓浪屿长大，家门口永远有一张茶桌。茶是生活，是茶盘上的茶渍、是邻里们的日常，是情感的传递，是长在血液里的东西。茶，可以为匆忙的脚步提供一口“停下来的理由”，也可以成为游客探索城市的另一张地图。

叶兰馨在餐厅调配晚餐用茶。

2021年，叶兰馨与阿曼创立了第一家全餐茶搭配的创意餐厅Aventure。开始尝试用茶与餐做搭配，探索茶的更多表达方式，希望让更多年轻人感受到中国茶的魅力。她们希望借由餐茶搭配，向大众传递这样一个理念：茶的表达可以很现代，也充满趣味——它能通过与料理的搭配，实现与人的交流和“对话”。

花椒冷萃的茉莉绿茶，搭配麻婆豆腐。

在菜品选择上，以融入高粱酒的铁观音，搭配本土风味的创意小吃，唤醒食客对闽南风土的记忆；以花椒冷萃的茉莉绿茶，搭配麻婆豆腐的冷甜品，制造花香与麻感的交融与碰撞……叶兰馨坚信餐茶搭配没有固定公式，需要不断突破，才会有更多更有趣的呈现。

从读懂一片叶子，到策划一场风味的盛宴，侍茶师的角色正被赋予更丰富的内涵。叶兰馨正努力通过餐茶搭配的创新实践，向世界展现中国茶作为一门“世界语言”的无限可能性，让这一缕传承千年的香气，飘得更远。

（工人日报客户端记者 李润钊 通讯员 郑盛炜 王琨）