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导读
我记得2010年左右,也就是15年前,潮汕牛肉火锅如雨后春笋般席卷全国,一时间大街小巷里全是打着“潮汕牛肉火锅”的餐馆。
店门口挂着“现切牛肉”、“鲜牛现宰”招牌,吸引了无数的食客,人们甘愿排队数小时,只为品尝那一口“秒涮即熟”的鲜嫩牛肉。
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那些年,如果你没有去吃过潮汕牛肉火锅,你都不好意思说自己是个爱美食的人,不管是男女老幼都喜欢去吃。
但是15年过去了,如今大街小巷里很难看到“潮汕牛肉火锅”的身影了,那么曾风靡一时的潮汕牛肉火锅,为何如今凉了?网友对此表示:“套路太深了,赶跑了顾客!”
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1、根本不是新鲜牛肉。
最初的潮汕牛肉火锅,打出来的招牌就是新鲜现宰牛肉,甚至还说是从潮汕地区空运过来的新鲜牛肉,所以吸引了很多尝鲜的顾客。
但是后面随着店铺越来越多,随着扩张速度越来越快,潮汕本地的供应链已经跟不上了,于是不少店家为了降低成本,将冷冻牛肉,冰鲜牛肉冒充新鲜现宰牛肉。
其实稍微细想一下就明白了,高峰期一天要处理上百桌的牛肉需求,哪有那么多新鲜牛肉?很多店都是从批发市场进货,有的甚至是冻牛肉解冻后切成片,再摆盘出售。
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2、价格太贵了。
在菜市场,或者超市里,一般牛肉一斤的价格就是40块钱左右,但是在潮汕牛肉火锅店里,一份雪花牛肉最少要130以上。
随便去一家潮汕牛肉火锅吃一顿,人均150以上,超过海底捞等火锅店,如果你想尝试招牌部位如吊龙、匙柄等,消费轻松突破200元。
潮汕牛肉火锅一下子从大众美食变成了高价格体验,大家蜂拥而至去尝鲜,最后发现太贵了,缺乏了回头客,最终失去了广泛的市场基础。
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3、分量少。
上面已经提到了一份雪花牛肉要130以上,更关键的是这不是一斤的价格,而是300克,甚至200克的价格,也就是说真正的一斤雪花牛肉要三四百块钱。
菜品贵,很多人其实可以接受,但是你又贵量又少,而且食材又不是顶级罕见的,这就让大家感到不值。
有网友吐槽道:“一盘薄如蝉翼的牛肉片,仅有几片,单价却高达88元甚至128元,一家三口想要吃饱,至少要点5-6盘肉,加上锅底、配菜和调料,轻松突破500元大关,还不如去吃炒菜。”
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4、菜品单一。
跟其他的火锅店相比,潮汕牛肉火锅的菜品显得非常单一,因为店里只有牛肉,连猪肉,羊肉都没有。
但是对于很多喜欢吃火锅的人而言,牛肉,羊肉,猪肉都是吃火锅必备的美食,还有鸭肠,黄喉等等必吃美食。
而这些火锅必吃菜品,在潮汕牛肉火锅店里都是没有,店里除了牛肉就是牛肉丸,剩下就是一些普通的蔬菜,品种非常有限,就连调料也以沙茶酱为主,缺乏丰富的调味品种。
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顾客第一次品尝时,可能会被牛肉的鲜嫩所惊艳,但多次消费后容易产生口味疲劳,最后大家都不愿意再去吃了。
当潮汕牛肉火锅店的切肉师傅,在透明橱窗内展示刀工,但盘中的肉却是冰冻的,手工牛肉丸更不是现做的,而是从工厂统一批发的,从套路开始的那一刻起,就已经失去了顾客。
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