天冷别瞎忙，蒸菜才是王道！12道家常款，营养无油烟超省心

亲爱的宝子们！大家好，我是开心！

进入深秋，气温一天比一天低，厨房里的烟火气似乎也变得格外珍贵。只是每到降温天，开火炒菜就成了件让人纠结的事——油烟机嗡嗡作响，热油溅得四处都是，炒完一顿菜下来，不仅身上沾着挥之不去的油烟味，手脚也冻得发僵。后来我慢慢发现， 蒸菜才是天冷做饭的最优解，既能最大程度保留食材营养，又完全没有油烟烦恼，把食材准备好放进蒸锅，等着出锅就行，暖胃又省心。今天就把我私藏的12道家常蒸菜分享给大家，涵盖荤菜、素菜、荤素搭配，每一道都简单易做，适配日常餐桌的各种需求。

荤菜蒸着吃，鲜香不柴暖透胃

天冷总想吃点荤菜补补能量，但红烧、爆炒又太繁琐，蒸制却能最大程度锁住荤菜的鲜汁，吃起来不柴不腻，暖乎乎的超舒服。

最受家人欢迎的当属 蒜蓉粉丝蒸虾。这道菜的关键在于食材新鲜和酱汁调配，鲜虾去头去壳留尾，开背去掉虾线，处理干净后摆在泡软的粉丝上，粉丝提前用温水泡软铺在盘底，能充分吸收虾的鲜汁。蒜末用少量热油爆香，加两勺生抽、一勺蚝油和半勺糖调成酱汁，均匀浇在虾身上，水开后蒸8分钟就能出锅，最后撒上葱花提香。蒸好的虾肉质Q弹，粉丝吸满了鲜美的酱汁，每一口都鲜到骨子里，大人小孩都爱吃。

喜欢吃排骨的话，一定要试试 芋头蒸排骨。排骨提前浸泡半小时去血水，加一勺豆豉、一勺蒜末、两勺生抽、一勺淀粉和半勺糖抓匀，腌制30分钟让味道充分渗透。芋头去皮切块铺在盘底，再把腌好的排骨铺在上面，水开后蒸40分钟，蒸到排骨软烂、芋头用筷子能轻松戳透就可以了。芋头吸满了排骨的肉香，粉糯入味，排骨炖得软烂脱骨，吃起来一点不费牙，搭配米饭能多吃两碗。

想吃到鱼肉的本味， 清蒸鲈鱼是不二之选。鲈鱼处理干净后，在鱼身上划几刀方便入味，盘底铺几片姜片，鱼身上也放几片，再淋一勺料酒去腥味。水开后放入蒸锅蒸8分钟，时间一定要把控好，蒸太久鱼肉会老。出锅后先倒掉盘里的腥水，去掉姜片，淋上两勺蒸鱼豉油，铺一层葱丝，最后浇一勺热油激出葱香，瞬间香味就飘满整个厨房。这样蒸出来的鱼肉鲜嫩细腻，几乎没有腥味，连汤汁都能拌着米饭吃。

素味蒸品，清润爽口解腻感

吃多了荤菜，来点素蒸品解腻又清润，蒸制能保留素菜的脆嫩和营养，做法简单却不失风味，作为餐前开胃菜或餐后甜品都很合适。

作为餐后甜品的 红枣蒸南瓜，做法简单却充满暖意。南瓜去皮去瓤切块，整齐地摆放在盘子里，红枣去核后和枸杞一起铺在南瓜上，根据个人口味撒少量冰糖，水开后蒸20分钟即可。蒸好的南瓜软糯香甜，带着红枣的醇厚香气，枸杞的点缀让颜色更鲜亮，吃起来甜而不腻，暖心暖胃，吃完浑身都暖暖的。

老人小孩都爱的 豆腐蒸蛋，入口即化，营养又好消化。嫩豆腐切成小块铺在碗底，三个鸡蛋打散，加入250ml温水和1g盐，搅拌均匀后用滤网过滤一遍，去掉气泡，这样蒸出来的蛋羹更细腻。把过滤后的蛋液倒入装豆腐的碗中，盖上保鲜膜防止水蒸气滴落在蛋羹上，水开后蒸15分钟，出锅后淋一勺生抽和几滴香油，简单调味就很美味。豆腐的软嫩和蛋羹的滑嫩融合在一起，口感细腻，还能补充蛋白质，家里有老人小孩的一定要试试。

下饭神器非 蒜泥蒸茄子莫属。长茄子洗净后对半切条，上汽后大火蒸8-10分钟，蒸到茄子变软、用筷子能轻松夹断就可以了。蒸好的茄子取出来，用筷子撕成细条，这样更入味。蒜末加一勺生抽、半勺陈醋和少许热水调成酱汁，均匀浇在茄子上，再撒点香菜末提香，拌一拌就能吃。茄子吸收了蒜汁的香味，酸咸适中，拌着米饭吃特别香，清爽不油腻。

还有 虾皮白菜豆腐蒸，清淡却不失鲜美。北豆腐切成厚片，白菜梆子切成条铺在盘底，再放上豆腐片，撒上一小把虾皮、葱段和姜丝，淋一勺生抽和两勺热水，上汽后中火蒸8-10分钟即可。虾皮的鲜融入汤汁中，豆腐吸满了汤汁，白菜也蒸得软嫩，不仅味道鲜美，还能补充钙质，适合清淡饮食的需求。

荤素搭配，营养均衡更对味

荤素搭配的蒸菜，既能吃到荤菜的鲜香，又能吃到素菜的清爽，营养更均衡，做法也同样简单，不用单独炒两个菜，一锅就能蒸好，省时又省心。

香菇马蹄蒸肉饼是我家经常做的一道菜，瘦肉不柴，还带着马蹄的脆感。300g瘦肉糜中加入葱姜末、少许盐、一勺生抽、少许白胡椒和两勺清水，顺着一个方向搅打上劲，让肉糜吸收水分更软嫩。4朵香菇和4个马蹄切成小丁，加入肉糜中拌匀，然后把肉糜摊成厚肉饼放在盘子里，上汽后中火蒸12-15分钟即可。蒸好的肉饼香气浓郁，瘦肉鲜嫩不柴，马蹄的加入增加了脆爽的口感，解腻又提味。

喜欢吃牛肉的话， 番茄蒸牛肉一定要安排。牛肉切成薄片，加葱姜蒜、适量食盐、酱油、淀粉和少许食用油抓匀，腌制10分钟，食用油能锁住牛肉的水分，让口感更鲜嫩。番茄去皮切块铺在蒸盘底，再把腌好的牛肉铺在番茄上面，水开后上锅蒸12分钟。番茄的酸甜能中和牛肉的腥味，蒸好的牛肉吸收了番茄的汤汁，鲜嫩入味，番茄也炖得软烂，连汤汁都能拌米饭。

营养密度超高的 虾仁西兰花蒸蛋，适合需要补充营养的人群。三个鸡蛋打散，加入250ml温水和1g盐，过滤掉气泡后倒入碗中。鲜虾仁去虾线焯水，西兰花掰成小朵洗净，把虾仁和西兰花放入蛋液中，盖上保鲜膜，水开后蒸15分钟，出锅淋几滴香油即可。蛋羹滑嫩，虾仁Q弹，西兰花脆嫩，一口下去全是营养，做法简单却很精致。

白菜卷鸡肉则是清爽不油腻的代表。200g鸡胸肉剁成肉糜，加入30g胡萝卜丁、一个蛋清、一勺生抽、半勺蚝油、一勺料酒和一勺淀粉，顺着一个方向搅匀。6片白菜叶放入沸水中焯水30秒，变软后捞出，取一片白菜叶，放上适量肉馅，卷成长条，把所有白菜卷摆放在盘子里，水开后蒸12分钟即可。白菜的清甜中和了鸡肉的厚重感，鸡肉鲜嫩，胡萝卜丁增加了口感层次，吃起来清爽又饱腹。

最后分享一道超简单的 蟹味菇蒸鸡蛋豆腐，鲜香味足，新手也能轻松驾驭。鸡蛋豆腐切成薄片铺在盘子里，蟹味菇洗净后散开铺在豆腐上面，撒少量盐和白胡椒调味，淋两勺热水，上汽后中火蒸7-8分钟，出锅撒上葱花即可。鸡蛋豆腐软嫩，蟹味菇鲜香，简单蒸制就很美味，适合作为快手家常菜。

天冷做饭，真的不用那么繁琐，这12道蒸菜涵盖了不同口味和营养需求，每一道都能让你在少油烟的厨房里，轻松做出暖胃又营养的饭菜。把食材准备好放进蒸锅，趁着蒸菜的时间，还能收拾一下厨房、陪家人聊聊天，不用盯着火候，省心又省力。蒸菜不仅保留了食材的本味和营养，还能让整个家都飘着淡淡的鲜香，这种温暖的烟火气，就是天冷最治愈的味道。

如果你也喜欢简单又美味的家常菜，不妨试试这些蒸菜，相信你会爱上这种省心又暖胃的做饭方式。如果有喜欢的蒸菜做法，也欢迎在评论区和我分享哦！