94岁陈可冀院士研究血脂50年，提醒5种素食也需少吃

清晨六点，社区公园里又见到了李大妈。她最近为了降血脂，狠下决心“远离肉食”，每天用各种素菜换着花样。

在一次体检后，她满心期待自己的血脂会有明显改善，结果却让她愣住了，血脂不降反升。医生无奈苦劝她：“少吃肉没错，可有些素食，你也别‘管不住嘴’。”但到底是哪几种素食也要管住口？李大妈满脸疑惑。

相信不少中老年朋友和李大妈一样，觉得“只吃素=血脂健康”，但权威院士陈可冀50年研究发现，一些素食如果长期过量，其实也会成为高血脂的帮凶。

尤其是第3种，很多人根本想不到。素食真的百利而无一害？只要管住油腻和红肉就够了吗？接下来，今天这篇内容，也许会彻底改变你对“健康吃素”的认知。

警惕那些“素食高血脂”背后的隐形杀手。你忽视的，正悄悄偷走你的健康

素食并非想吃多少就吃多少。陈可冀院士，心血管领域泰斗、50年血脂管理资深专家，反复提醒：只吃素菜，并不能根本预防高血脂，部分“高热量、易吸油”素食吃多了反而升高血脂。

科学研究显示，三分之一成年人血脂异常，映射出许多“健康吃素者”也步入高危队伍。

首先，为什么不少人错把素食当作降脂灵丹？很多人都认为，只要不吃油腻大肉，就是健康饮食。可现实是，长期素食也可能导致脂代谢紊乱，甚至诱发高血脂、动脉硬化。

陈可冀院士团队在多项研究发现，血脂异常者当中有明显比例为素食主义者。这些人不乏茄子、腐竹、土豆等素食爱好者，但被大家忽略的是，素食中隐藏的高热量、高碳水、高油脂陷阱。

腐竹：腐竹一直被视为健康豆制品，但要知道，每100克腐竹热量高达468千卡，而它烹调时极容易吸油。长期大量食用，摄入油脂和热量都大幅增加，非常容易诱发血脂上升。研究显示，每周多次进食腐竹、油豆皮等高热量豆制品的人，血脂偏高风险上升约13%。

茄子：茄子本身热量不高，但烹饪时极易吸入大量烹油。比如一道红烧茄子，茄子可吸收自身重量三分之一的油脂。调查显示，茄子菜肴如果每天食用频繁，比普通蔬菜者总油脂摄入量多约28%。

土豆：土豆含有丰富淀粉，被不少人当作主食替米饭吃。高血脂人群如果每天进食过多土豆，摄入碳水和热量，“推高三酯”等血脂指标。上海一项流行病学调查显示，在以土豆等高淀粉素食为主的中老年群体，有22.4%人群三酯异常升高。

芋头：和土豆类似，芋头含碳水量高。烹调时若加糖、奶油或油脂，更会带来热量和脂类的双重负担，继续给血脂“添堵”。

高热量素零食：素食不等于健康，市场上的某些炒豆、炸藕片、炸素丸子等均为高油炸、高热量产品。

每100克热量往往超400千卡，而一袋下肚，脂肪和三酯水涨船高。调查证实，每周多吃1次炸素菜，高脂血症风险可上升7%到10%。相信你也发现了：这些“素菜”并非绝对健康，只要处理或吃法不当，都可能悄悄埋下高血脂隐患。

不少“吃素”人群误以为排除了肉类风险，无需控制主食、素食量或做法，结果出现头晕、腿抽筋、视力模糊、皮肤瘙痒等“高血脂五大警戒症状”时，才开始警觉。实际上，正如陈可冀院士反复强调，血脂健康需要“全局均衡”，远不止肉类这么简单。

适量控制热量、油脂总量：无论荤素都要“适量”，建议每日烹饪植物油不超过25克，避免高温油炸素菜，每天主食量控制在250-400克之间。

素食多样，合理搭配：多选低油、低淀粉的绿叶菜、菌菇、番茄、黄瓜，避免单一品类、集中摄入高热量素菜。粗细搭配，避免土豆、芋头、腐竹“主食化”。

烹饪尽量清淡：少用油炸、干煸、红烧等高油方式，推荐蒸、炖、凉拌，用橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪替代动物油。

警惕“健康假象”：炒豆、素丸子等“素零食”不宜代替正餐。注意观察身体信号，如腿抽筋、头晕、黄瘤、视力变化等现象，如有不适及时就医。