在东光老小区开面馆的年轻人

年轻人也爱吃面。

——今天的编辑 余飞

东光，东门的碳水之光——

源源小吃的排骨面，藏在神秘的欧式建筑里，十一点就售罄；

数一数二的魏抄手，薄但不软，香而不辣；

侯氏宽面，作为达州的代表，还原度百分之九十，干湿都香；

传统的成都味道，在东光都有一席之地，红油在发光，蒸腾的水汽烟雾缭绕，饺子、抄手、面，往往还与一杯盖碗茶相伴。

每一次来东光，必须觅得一碗碳水，这是一种仪式，不吃就亏。

但这一次光顾的是一间年轻人开的面馆，一改怀旧气息，从原始的社区样本里脱颖而出，非常有个性，且辨识度极高。

这一间面馆的标签是：辣、卖夜面，区别传统，主打一个背道而驰。

老年人吃不得辣，专门喂年轻人吃，年轻人早上赶着上班，于是把面留到晚上，尤其是喝了酒，必须要以一碗面结束。

但，因为过多的食客要求白天想吃，于是夜面，变成了日夜兼程。

临入门口，率先闯入眼睛的不是扑腾的水汽，而是彩色的马扎。

立在街边，乖巧松弛，打破了灰色的空气，迎来了一种精神，重点是每一个款式都不同，点面之前，需要先选一根板凳。

往里走，完全不像是一间面馆，没有整齐划一的桌子板凳，没有热烈的手忙脚乱，反而是放着洋气的音响，慢条斯理地享用。

里面空间不大，就一个长方体，但是潮，直接在裸露的墙上设计。

把各种铲子、勺子挂在墙上，要用的时候就取下来炒菜，或是挂上一副抽象的画，在墙体破损的转角，用一些马赛克作为补丁。

整体有一种精致的即兴感，不会做作，而且每一寸都有细节。

相比朴实、喧闹的烟火气，这一间更从容、优雅，听得到彼此的说话的声音，不着急离开，而是有一点社交的氛围。

开放式厨房在左手边，香气飘来荡去，手写的菜单就在一个长虹玻璃板子上，暖光灯打过去，柔和舒服，存在感不强，但是一目了然。

整个厨房里，实话说都非常的崭新，每一个不锈钢盆都透亮，没有油汤滴水的画面，干净、清爽，保持了年轻人的谨慎。

面先过称，然后掐着表煮面，每一个料打完之后，轻轻地盖上。

动作细腻，严格的标准化，相比老面馆的飘逸洒脱，年轻人煮面，带着一种真诚的笨拙感，但非常有意思，依然有说服力。

我跟老板开玩笑，问她吃过隔壁的源源没得——

“我早上才吃了，好吃”，

“他们家就是油气大，很顶”，

“对，我们的特色是辣”，

这一间面馆，有且仅有三种面：红烧牛肉面、鲜椒牛肉面、素椒杂酱面，看起来都是老品种，但是味道尤为的霸道。

把脑壳伸进厨房，一盆小米辣虚位以待，“随机辣死一个成都人”。

牛肉面是特色，可以汤、或干拌，于是都点了一遍，素椒是因为有脆的绿豇豆，看到打料的时候很安逸，忍不住点了一碗。

小菜选择了一份卤肉，点了一杯姜柠汁、一碗补津大米汤。

补津大米汤是用了一个砂锅熬的，剁在灶台上，像一锅稀饭，但是接近于米汤的粘稠，大米散发厚实的香，会让人觉得踏实。

但每天只有一款汤，这很盲盒，因为老板精力有限，所以随机，有冬瓜、番茄、莲藕、海带，反正都是比较暖胃的路线。

吃最辣的面，喝最养生的汤，老板说，“这个叫朋克养生”。

有一说一，面条确实辣，属于爆辣，干拌的牛肉面，第一口就辣气熏天，从舌头辣到耳根，然后看一眼菜单，确实没点错。

我问老板这个属于什么门派，“不知道，我们自己研究出来的”。

两个女生因为喜欢吃辣的面，所以决定开一家面馆，用设计做符号，用口味来筛选受众，凭借一腔热勇做起来，在无数次的翻车中尝试辣的组合，从而得到现在这样一个平衡的口味。

我问她们在哪里学的，“没有专门学习，就在自己厨房里实验”。

每一次细微的调整都要请一堆人来大众点评，“这个辣会不会太夸张”，“哎呀，这次咸了”，“牛肉还可以再耙一点”。

味道不套路、很家常，像是一个热爱烹饪的朋友为你煮的一碗面。

素椒杂酱面是唯一不辣的面，里面加了芝麻酱，拌匀之后有一点糊感，香气、黏度合格，豇豆很脆用来增加层次，清爽。

鲜椒牛肉面没有敢尝试，揭开盖子，就是一阵红艳的臊子，用了四种辣椒大火翻炒，要人命，“那个辣劲儿才足”。

但喜欢鲜椒的人不少，“很多人都爱吃”，毫无保留的辣，吸引了不少辣妹、辣哥，一心扑在碗里，非常投入、沉浸在这一碗的香辣之中。

才开了一个月，似乎没有什么困难，虽然就卖个50、60碗，但是基本上满意，“每天都很开心，主要是每一个客人都很可爱”，相比之前循规蹈矩的生活，卖面像一场游戏。

炒臊子、煮面、煎蛋、上餐，很像是《分手厨房》的真人版。

而这一个空间，又是可以坐得住的空间，不止是嗦面、工作的地方，更是社区的一个碰头点，“放松、自由表达、社交的场所”。

最重要的是，这是老板自己的情感延伸，并非是过度包装，而是有自己的审美表达，面馆没有应该是什么样子，透过生活化的设计，重新演绎年轻人理想的面馆，这很酷。

吃完，朋友半天没起身，“把这首歌听完”，顺便讨论一下去哪儿晒太阳。

这一间面馆绝对不是惊艳的口味，就是家楼下的水平，但能提供情绪价值，年轻人聚在一起，分享、更新着生活的进度条。

那一碗面的具体味道记不得，但是那个夜晚，是有质感的生活片段。

今日编辑 | 余飞

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