以食为媒 让冰雪故事更有“味道”

“吃喝”和“玩乐”一样重要。冰雪旅游旺季到来，吃东北菜是外地游客来黑龙江必选的项目。当“锅包肉配冰雪”成为社交平台的热门话题，东北菜不仅是单纯的地域美食，更是承载着北方人记忆的文化符号，向游客讲述着精彩的龙江故事。

不同于南方菜系的精致婉约、川湘菜系的辛辣浓烈，东北菜的“实在”里藏着寒地生存智慧，“豪爽”中透着东北人的处世哲学。这种深植于地理禀赋与人文积淀的风味，正是东北菜文化自信的底气所在。它坚守自身特质，让每一种味道都成为东北文化的鲜活载体——用美食讲好地域文化的故事。

黑土地的丰饶孕育出五常大米、冷水鱼等顶级食材，寒地气候塑造了咸香醇厚的风味基调，多民族交融的历史则赋予其兼容并蓄的文化基因。然而，长期以来东北菜在全国菜系中的存在感并不强，虽有锅包肉、地三鲜等家喻户晓的名菜，却未能形成清晰的文化标识。当一道美食只能依附于泛化标签存在，其独特的文化内涵便难以被看见，更无法跨越地域界限引发人们情感共鸣。只有强化品牌建设，东北菜才能更好地占有市场促进消费，才能更好地宣传黑龙江省的地域文化。

人间烟火气，最抚凡人心。在“食住行游购娱”旅行六要素中，“食”排在首位。美食既是游客的刚需，也是文旅业链条中的重要一环。近年来，有关东北菜的评选活动推出了一系列业界和食客公认的菜单，为东北菜扩大影响力打下了良好基础。一方面，要推陈出新，在烹饪、服务、场景上更好地提供情绪价值。比如，冻梨褪去“粗犷”标签，以精致摆盘亮相餐桌，打破刻板印象；豆腐脑尝试加糖新吃法，在尊重传统的同时兼顾南北方口味差异；铁锅炖餐厅打造农家风场景，强化地域符号辨识度。另一方面，东北菜不能局限于满足游客的口腹之欲，而要主动成为文旅产品不可或缺的一部分。国内部分地区的做法就是例证。比如，“去绩溪品徽菜”成为一项既好玩又有趣的旅游活动，“味道湖南·去湘当有味的地方”旅游美食体验季活动在湖南各市州吸引大量游客。这些探索为东北菜更好吸引游客提供了有益借鉴。

随着“大旅游”时代的到来，游客不再拘泥于具体景点，而是将城市作为一个大的景区，打卡网红美食是必选项。美食彰显文化，故事支撑旅游。以食为媒，游客得以领悟一方水土的生态智慧、劳动哲学与人文精神。以美食带动旅游、以美食促进消费、以美食树立形象，为东北菜高质量发展提供良机。

当前，龙江冰雪旅游旺季已开始，东北菜正迎来绝佳的市场契机，“美食+冰雪”模式是道必答题。在热气腾腾的杀猪菜浓香中，在人声鼎沸的冷水鱼冬捕季现场，游客们在大快朵颐的同时，加深了对黑龙江省历史文化的了解，濡染了黑土地奋进豪放的精气神。相信他们在社交媒体互动和亲友口耳相传中，会把黑龙江的故事传得更远。（蔡佳航）

来源：黑龙江日报