湖北
长沙的清晨是在米粉的江湖里醒来的。而在这个江湖里，两大门派各拥山头，拥趸们为了“肉丝粉”与“原汤肉丸粉”孰优孰劣，能争上三天三夜不带重样。肉丝粉派讲究“码子”的功夫——精选猪前腿肉切丝，先煸炒出油，再加酱油、豆豉、辣椒粉慢火焖制，直到肉丝酥烂入味，酱色浓重。这碗粉的灵魂在那一勺码子浇上去的瞬间，红油漫过雪白的米粉，肉丝与葱花在汤面铺开，香气轰然而起。
原汤肉丸派则追求“本味”。猪后腿肉手工剁茸，加姜末、淀粉，顺着一个方向搅打上劲，挤成丸子入清汤慢煮。汤要清澈见底，丸要弹嫩多汁，吃的就是猪肉本身的鲜甜。这派坚持米粉的至高境界在于“原汤化原食”，绝不用重料掩盖食材本味。两家粉丝泾渭分明：肉丝粉派嫌肉丸粉寡淡，肉丸粉派骂肉丝粉油腻，争论从店里延续到网上，成为长沙饮食文化一道独特的风景。
但真正的老口子知道，两派之争看似对立，实则同源。都讲究米粉要“带迅”——即烫煮时间极短，保持韧性；都要“免青”或“重挑”——即对葱花香菜有明确要求；都看重那勺猪油，那是长沙米粉共同的灵魂底色。区别只在于对“鲜”的理解不同：肉丝粉的鲜是经过时间转化的、浓郁的、带着镬气的鲜；肉丸粉的鲜是直接的、清新的、保留本真的鲜。一个像湘江的湍急，一个如岳麓的沉静，共同构成了长沙味道的阴阳两面。
清晨的粉店里，两派食客比邻而坐。这边“吸溜”着红油重酱的肉丝粉，那边慢品着清汤肉丸粉，彼此偶尔抬眼对视，眼神里带着三分较劲七分包容。老板娘穿梭其间，记得熟客的喜好：“李爹，肉丝轻挑免青！”“王娭毑，肉丸原汤重挑！”在这片喧闹与香气里，长沙人用各自的方式，完成一天最初的仪式。而这场永无止境的派系之争，本身就成了城市晨曲中最生动的音符，让每一碗平凡的米粉，都吃出了不一样的江湖。
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