北京前门文华东方酒店菜单焕新，粤韵意风书写味觉新章

时序流转，味觉启新。

当寒风掠过北京胡同的檐角，凉意也悄无声息地踏霜而来。而消解冬日寒意的方法，总是藏在一餐一饭里。

近日，北京前门文华东方酒店的檐庭中餐厅（Yan Garden by Chef Fei）和意式餐厅VICINI，循着自然节律分别对菜单进行了焕新升级。前者严选当季鲜材，将粤潮风味与匠心巧思相融；后者则将意大利的冬日浓情注入到菜品之中，舌尖也仿佛跨越了山海。

粤韵与意风相映成趣，也让这份应季而生的焕新菜单，令人无限期待。

Part 01

檐庭

与时令共振的舌尖惊喜

坐落在草厂胡同九条的北京前门文华东方酒店的檐庭中餐厅（Yan Garden by Chef Fei），宛如一个由四合院围合而成的静奢餐饮美学空间。

无论建筑外观还是室内设计，处处可见沉稳、雅致的东方肌理，同时又不失现代时尚质感。

院落里一派青砖黛瓦、古树斜影的中式风雅景致，室内则是光影与自然交织的格调空间，共同酿成独属于北京、兼具文化与仪式感的雅致用餐氛围。

檐庭中餐厅由米其林星级名厨黄景辉师傅主理，主打地道的粤式及潮州风味。

最近，餐厅的菜品进行了焕新升级，每道新菜都遵循着“应时、应景”的季节流转规律，不变的则是对自然本真滋味的追寻，在“食”与“时”的相互映照中，实现与季节、时令的同频共振，也让经典风味焕发新意。

临近年关的餐桌上，少不了像「远年花雕醉富贵虾」这样摆盘精致、寓意吉祥的菜品，既应景又有新意。

当泰国上等富贵虾邂逅二十年陈酿花雕，再经二十余种香料秘制醉卤的浸润，饱满、紧实的虾肉，被醇厚的酒香渗入了每一丝肌理。入口先是花雕酒的馥郁陈香，紧接着是富贵虾本身的鲜甜迸发，咸甜平衡得当，蒸制后的溏心软糯与酒香、辛香的碰撞，成就了这道回味绵长、唇齿留香的舌尖珍馐，越品越有滋味。

炖物最能体现出时间的真味。这道「砂劳越胡椒猪肚花胶汤」，用精心慢煮让食材的鲜味层层交融，藏着时光酿就的鲜醇密码。

上桌的瞬间，你就能捕捉到它的鲜润之气。香气浓郁并带独特果香的马来西亚砂劳越白胡椒，连同猪骨、黑猪肚慢火熬煮三小时，淬炼出浓白汤底。饱满花胶的加入，更将味道与营养价值提升到了全新的高度。南洋辛香、软糯猪肚与美颜花胶，达到了色、香、味的绝妙平衡。一碗下肚，既暖心、暖胃，又补元气，是秋冬时节不可多得的暖心滋味。

家乡的味道，永远是游子心中最温暖的存在。这道「揭阳私房炸粿肉」，匠心复刻出潮汕经典小吃的本味。

在选材上，既保留了汕头经典配方，同时也汲取了潮州芹菜粒的清爽、揭阳虾仁的鲜美。精选猪腿肉、鲜虾仁、清脆马蹄、香菇与鱿鱼干等被裹入腐皮，炸至金黄酥脆。作为“点睛之笔”的金桔油，恰到好处地中和了炸物的油脂感，清爽的酸甜感更进一步激发出内里的鲜甜。每一口海味与肉香的碰撞，不仅是对潮汕风味的极致诠释，更安放着舌尖上的乡愁与满足。

年末时节，最适合用一块厚切牛排，敬这一年的滚烫。

「苹果木碳烤和牛」精选澳洲M7和牛小排，严选丰腴匀称的中段部位，再经12小时秘制浸润与炭火高温炙烤。外皮带着鲜香焦脆感，肉质肌理由于被酱汁风味深度渗透，丰沛的肉汁瞬间在口腔中迸发，独特果木香气更带来悠长余味，再搭配凸显肉香本味的黑胡椒汁或微酸解腻的黄芥末酱，味蕾仿佛赴了一场果木与脂香的双重盛宴。

名字充满童趣的「传统糖沙翁」，则开启了一段“老广”对童年岁月的温暖回忆。

它是用水、牛油、鸡蛋与面粉手工制成的一道粤式茶楼的怀旧名点。因面团经煮制后油炸，外覆雪白糖霜，形似白发老翁而得名“糖沙翁”。旧时岁月里，它也是孩子们最为期待的甜点。

“糖沙翁”必须要在刚出炉时抓紧品尝。它的内部中空如泡芙，吃起来外酥内软、清甜不腻，加上中空无馅却蛋香满溢的独特口感，任凭蛋香与牛油香在口中弥散，仿佛是童年的幸福味道本身。

Part 02

VICINI

解锁经典意式风味的全新打开方式

一家意大利餐厅，如何与北京的胡同文化产生深度链接感？

北京前门文华东方酒店的VICINI，以意大利语中“邻居”的本意为纽带，令中、意两种截然不同的文化在胡同深处相遇，通过空间共生与味觉在地，重塑了意式餐饮与北京胡同的融合关系。

来自罗马的意大利主厨 Edoardo Luongo ，基于传统烹饪技艺还原意式本味，同时也敏锐捕捉北京在地风味的精髓与味觉逻辑。VICINI的菜品，往往既能让意大利食客品尝到“家乡的味道”，又有着贴合北京本地客人的亲切质感。

最近，VICINI迎来了零点菜单的焕新升级。主厨 Edoardo Luongo 在坚守意式烹饪精髓的同时，让季节的流转成为探索新味的指南针，精选当季食材，融入更细腻的层次与更丰富的味觉表达，也让意式匠心绽放出全新的生命力。

前菜「意式金枪鱼酱小牛肉片」，仿佛带着地中海的明媚风情款款而来。当嫩滑的小牛肉薄片邂逅绵密的金枪鱼泡沫酱，小牛肉汁的加入更令层次感在余韵中绽放开来。点缀的水瓜柳带来明亮咸鲜的收尾，唇齿间只剩沁人心脾的鲜——不愧是惊艳味蕾的开场。

「龙虾意大利宽面」堪称消解冬日倦怠的能量饭。鲜嫩的波士顿龙虾与浓郁番茄酱共舞于一盘中，再借罗勒与柠檬的清香破局，每一根丝滑的宽面都包裹着深海鲜美的馈赠，清甜中有回甘，令舌尖也不由得卷起了海潮香。

主菜「油封猪五花肉」，伊比利猪五花经过慢煮处理，散发着脂香平衡的艺术。肉质柔嫩得入口即化，再佐以顺滑的芹菜根泥与烤苹果来柔和口感，以及香草沙拉与芥末籽肉汁点缀，浓醇、清甜与清新三重风味相碰撞，有着让人发出赞叹的深邃滋味。

「辣味萨拉米披萨」则宛如开启了一场热闹的味蕾狂欢。萨拉米香肠、辣椒油与番茄酱的绝佳组合，瞬间就唤醒了胃的序曲，再加上微辣的波芙洛芝士与新鲜芝麻菜的推波助澜，以及辣椒粉与帕玛森芝士片的美味“助攻”，在浓香与辛辣间反复跳跃，每一口都是大胆奔放的意式风情。

甜品「阿芙佳朵」中，藏着冰与酒的双向奔赴。绵密柔滑的香草冰淇淋，缓缓浸入馥郁醇厚的咖啡利口酒，奶香与酒香悄然相融，再覆以带着焦香与脆感的焦糖榛子，为这份甜腻注入了惊喜质感。一口下去，甜而不腻，醇而不烈，只剩浓醇香气在舌尖缠绕，注定是一场治愈人心的甜蜜仪式。

除此以外，12月节日季期间，所有于VICINI餐厅晚餐时段用餐的宾客，均可获赠一杯精选起泡酒。

北京前门文华东方酒店以当季鲜材为笔，以匠心技艺为墨，在百年胡同与四合院的静谧氛围中，为食客书写了一曲跨越南北、融汇中西的味觉新章，也邀你共赴一场跨越山海的舌尖鲜醇之约。

檐庭 Yan Garden by Chef Fei

地址 |东城区草厂九条12号

电话 |8592 8897

营业时间 |11:30-14:30、17:30-21:30

VICINI

地址 |东城区草厂九条15号

电话 |8592 8896

营业时间 |6:30-10:30、12:00-14:30、17:30-21:30

执行：Clement

编辑/撰文：松茸

图：北京前门文华东方酒店

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