河南
近日，国家市场监管总局发布的《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，将于 2025 年 12 月 1 日正式施行。
新规的核心信号很明确：连锁品牌总部不能再 “只收钱不管事” 了！
01 新规重点：这 3 项监管硬指标，必须落实
新规围绕 “落实监管” 提出三大要求：
1.分级监管 + 高频检查
按门店规模划分，由省、市、县三级市场监管部门分别监管；同时要求 “总部每月调度、分支机构每周排查、门店每日管控”。检查频率有明确要求，且所有检查必须留记录，确保真实可追溯。
2.总部责任具体化
总部必须管好人员培训、食材采购、客诉处理等核心环节，不能当 “甩手掌柜”。
3.违规处罚更严
对不按规定建制度、不配管理人员、转嫁责任等行为，处罚力度将大幅提高。
传统管理方式（人工登记、纸质记录）问题明显：容易出错、走形式，层层上报效率低，问题难发现更难整改。
02 企鲸：连锁餐饮落实新规的 “数字化利器”
企鲸是一款不用下载 APP、点开即用的在线表单工具，2025 年新升级 “AI 智能表单 + 检查单 + 工单” 组合功能，为连锁餐饮提供了一套完整的数字化管理方案，能把复杂的法规要求转化为门店和督导每天能执行的具体动作。
通过简单三步，帮企业筑牢食安防线，落实 “日管控、周排查、月调度”——
第一步：智能建检查单，统一标准不偏差
不管是门店自查还是督导巡店，都需要统一的检查标准。
用企鲸的 “AI 智能创建” 功能，管理人上传现有的纸质检查表，1 分钟就能生成数字检查单。
食材储存温度、后厨卫生… 所有检查项自动变成方便填写的竖向滑动表单，门店和督导按项填写即可。所有门店标准统一，避免了 “检查松紧不一” 的不公平，让 SOP 执行更规范。
员工每天自查、督导定期巡检，管理效率直接提升！
第二步：水印拍照留痕，检查过程真实可信
很多门店自查和巡店时，存在 “打勾应付” 的问题，纸质表上随便填，管理者根本不知道真实情况。
企鲸的 “水印拍照” 功能能解决这个痛点：检查 “冰箱温度”“消毒池” 等关键项时，必须上传带时间、地点水印的照片，水印改不了，真实有效。
督导检查不再靠 “感觉”，而是 “有图为证”，从根上杜绝形式主义，给总部提供可信的检查记录。
第三步：工单闭环管理，问题整改不拖延
不少门店发现问题后不及时改，下次检查问题还在，食安风险越积越大。
企鲸的 “工单功能” 是关键：督导发现问题（比如临期食材没隔离），直接在检查单上 “发起工单”，要求店长几小时内处理→店长整改后拍照反馈→督导手机确认，工单关闭。
从发现、指派到整改、验收，全程在线留痕，每个问题都能解决到位。
所有数据自动生成报告，总部统一查看汇总，决策更精准。
新食安规定，是餐饮企业提升内部管理的好机会。用企鲸做门店食安管理，能更快降低风险、提升效率，助力企业长远发展！
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