甘肃
甘肃省平凉市灵台县地处甘肃省东南缘，西拱关山，北依泾水，素有“陇东小粮仓”之美称，深厚的历史文化和优质的粮食衍化出了独具特色的面食文化。灵台小麦淀粉含量丰富，磨成的面粉色泽呈乳白色且富有韧性，用优质面粉擀制而成的灵台手工面，是陇东饮食文化中的一道精品。
灵台手工面又叫涎水面，龙须面，起源于公元前1057年周文王伐密时，距今已有3000多年的悠久历史。相传文王伐密凯旋归师后，筑台祭天，歌舞升天、与民同乐，东海龙王途经此地看后大喜，张口大笑，不慎口水流下即成“达溪河”（龙王大喜河的谐音），龙须进入河水中变成特细的面条，万民食用后祖辈相传，这就是灵台地方特色手工面的神奇由来。
灵台手工面选料并不复杂，准备精制面粉、食用油、葱姜蒜、辣椒、香菜和西红柿等蔬菜，辅料准备鸡精、陈醋、食用盐等。
灵台手工面讲究一红二白三清四绿。辣子油要红、长面条要白、汤必须清而爽。点缀的菜料则十分的绿和翠。
灵台手工面有“柔韧光、酸辣汪、煎稀香”等特色，其“优质”源自讲究的做法。正宗手工面的制作必须经过以下八道工序：和面、擀面、切面、煮面、炒臊子、拌凉菜、调汤、浇汤等。
细长的面和多彩的汤相得益彰，面料子、面条、面汤分层而陈，颜色有致，光一看就胃口大开。端上这样一碗冒着腾腾热气，泛着诱人色泽，飘着馋人清香的手工面，用筷子轻轻一挑，顿觉腹中“馋虫”蠢蠢欲动，令人味蕾绽放，吃完一碗还想再来一碗。
灵台手工面因场合不同，也有不同的名字。老人过寿吃“长寿面”，正月初一吃“过年面”，麦子割毕吃“挂镰面”，新媳妇结婚第四天做的面叫“试刀面”——这面越宽越显得媳妇心底宽厚，邻居都会抢着吃。而无论喜丧宴，最后的一道主食叫“四喜面”，寓意吉祥如意。来平凉，一定不能错过灵台手工面。
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