2025 食安新规落地！连锁餐饮必须做好这 3 件事，企鲸来支招

近日，国家市场监管总局发布的《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，将于 2025 年 12 月 1 日正式施行。

新规的核心很明确：连锁品牌总部不能再当 “甩手掌柜” 了！
01 新规核心：监管落到实处，这 3 项必须做
新规重点围绕 “监管” 二字，具体有三大要求：
1.分级监管机制
根据门店规模，分别由省、市、县三级市场监管部门直接监管；同时要求 “总部每月调度、分支机构每周排查、门店每日管控”。检查频率有硬指标，且所有检查必须留痕，确保真实可查。
2.总部责任细化
总部必须管好人员培训、食材采购、客诉处理等关键环节，不能只收加盟费不管实际运营。
3.违规处罚加码
对不按规定建制度、不配管理人员、甩锅责任等行为，处罚力度将大幅提升。
面对这些要求，传统的人工登记、纸质记录等管理方式问题凸显：容易出错、流于形式，层层上报效率低，问题难发现更难整改。
02 企鲸：帮连锁餐饮高效落实新规的 “数字化助手”
企鲸作为全能在线表单工具，不用下载 APP，点开就能用。2025 年新升级的 “AI 智能表单 + 检查单 + 工单” 组合功能，为连锁餐饮提供了一套完整的数字化管理方案，能把复杂的法规要求，转化成门店和督导每天能执行的具体动作。
简单三步，帮企业筑牢食品安全防线，落实 “日管控、周排查、月调度”——
第一步：快速建检查单，统一标准不混乱
不管是门店自查还是督导巡店，都得有统一的检查标准。用企鲸的 “AI 智能创建” 功能，管理人上传现有的纸质检查表，1 分钟就能生成数字检查单。

食材储存温度、后厨卫生… 所有检查项自动变成方便填写的竖向滑动表单，门店和督导按项填写就行。所有门店标准统一，避免了 “检查松紧不一” 的偏差，让 SOP 执行更到位。

员工每天自查、督导定期巡检，效率直接拉满！
第二步：检查过程有图有真相，杜绝形式主义
很多门店自查和巡店时，存在 “打勾应付” 的问题，纸质表上随便填，管理者根本不知道真实情况。
企鲸的 “水印拍照” 功能能解决这个痛点：检查 “冰箱温度”“消毒池” 等关键项时，必须上传带时间、地点水印的照片，水印改不了，真实有效。

督导检查不再靠 “感觉”，而是 “有图为证”，从根上杜绝形式主义，给总部提供可信的检查记录。
第三步：问题整改闭环，确保每个漏洞都补上
不少门店发现问题后不及时改，下次检查问题还在，食安风险越积越大。
企鲸的 “工单功能” 是关键：督导发现问题（比如临期食材没隔离），直接在检查单上 “发起工单”，要求店长几小时内处理→店长整改后拍照反馈→督导手机确认，工单关闭。

从发现、指派到整改、验收，全程在线留痕，每个问题都能解决到位。所有数据自动生成报告，总部统一查看汇总，决策更精准。

新食安规定，是餐饮企业提升内部管理的好机会。用企鲸做门店食安管理，能更快降低风险、提升效率，助力企业长远发展！