2025 食安新规落地！连锁餐饮必须做好这 3 件事，企鲸来支招

近日，国家市场监管总局发布的《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，将于2025年12月1日正式施行。

新规的核心很明确：连锁品牌总部不能再当“甩手掌柜”了！
01 新规核心：监管落到实处，这3项必须做
新规重点围绕“监管”二字，具体有三大要求：
1. 分级监管机制
根据门店规模，分别由省、市、县三级市场监管部门直接监管；同时要求 “总部每月调度、分支机构每周排查、门店每日管控”。检查频率有硬指标，且所有检查必须留痕，确保真实可查。
2. 总部责任细化
总部必须管好人员培训、食材采购、客诉处理等关键环节，不能只收加盟费不管实际运营。
3. 违规处罚加码
对不按规定建制度、不配管理人员、甩锅责任等行为，处罚力度将大幅提升。
面对这些要求，传统的人工登记、纸质记录等管理方式问题凸显：容易出错、流于形式，层层上报效率低，问题难发现更难整改。
02 企鲸：帮连锁餐饮高效落实新规的“数字化助手”

企鲸作为全能在线表单工具，不用下载APP，点开就能用。2025年新升级的“AI智能表单 + 检查单 + 工单”组合功能，为连锁餐饮提供了一套完整的数字化管理方案，能把复杂的法规要求，转化成门店和督导每天能执行的具体动作。
简单三步，帮企业筑牢食品安全防线，落实“日管控、周排查、月调度”——
第一步：快速建检查单，统一标准不混乱
不管是门店自查还是督导巡店，都得有统一的检查标准。用企鲸的“AI智能创建”功能，管理人上传现有的纸质检查表，1分钟就能生成数字检查单。

食材储存温度、后厨卫生… 所有检查项自动变成方便填写的竖向滑动表单，门店和督导按项填写就行。所有门店标准统一，避免了“检查松紧不一”的偏差，让SOP执行更到位。

员工每天自查、督导定期巡检，效率直接拉满！
第二步：检查过程有图有真相，杜绝形式主义
很多门店自查和巡店时，存在“打勾应付”的问题，纸质表上随便填，管理者根本不知道真实情况。
企鲸的“水印拍照”功能能解决这个痛点：检查“冰箱温度”“消毒池”等关键项时，必须上传带时间、地点水印的照片，水印改不了，真实有效。

督导检查不再靠“感觉”，而是“有图为证”，从根上杜绝形式主义，给总部提供可信的检查记录。
第三步：问题整改闭环，确保每个漏洞都补上
不少门店发现问题后不及时改，下次检查问题还在，食安风险越积越大。
企鲸的“工单功能”是关键：督导发现问题(比如临期食材没隔离)，直接在检查单上“发起工单”，要求店长几小时内处理→店长整改后拍照反馈→督导手机确认，工单关闭。

从发现、指派到整改、验收，全程在线留痕，每个问题都能解决到位。所有数据自动生成报告，总部统一查看汇总，决策更精准。

新食安规定，是餐饮企业提升内部管理的好机会。用企鲸做门店食安管理，能更快降低风险、提升效率，助力企业长远发展！