食堂隔油池规范与标准全解析（2025合规版）

一、核心政策依据（必须遵循的法规底线）

二、设计与设备选型规范（源头合规关键）

1. 容量与效率要求（食堂专属核算方法）

•容积计算：有效容积≥日均排水量 ×6-8 倍（确保停留时间≥2 小时），服务 500 人食堂需≥1.2m³，5 吨 / 日排水量需≥30m³；

•分离效率：≥95%（优先选斜板聚结技术），可处理粒径≥80μm 油珠，重油污食堂（如油炸食品区）需加配气浮模块；

•结构设计：必须设三级分离区（预处理区→分离区→清水区），隔板高度≥池体深度 80%，出油口距池底≥0.6 米（防底油排出）；

•材质选择：优先 304 不锈钢（≥1.5mm 加厚板材），沿海 / 地下安装需选 316L 不锈钢 + 三布五油防腐层，防水等级达 IP68。

2. 功能配置要求（食堂场景必备）

• 基础功能：自动刮油、残渣过滤（孔径≤5mm）、防渗漏设计（满水 30 分钟无渗漏）；

• 特殊功能：北方食堂需加热模块（温控 32-40℃，防牛油凝固），地下食堂需应急储存舱（容积≥日均排水量 30%）；

• 智能配置：在线监测（含油量、液位传感器）、远程报警、自动冲洗功能（适配食堂标准化管理）。

3. 设备合规凭证（必查 3 项）

• CCEP 环保认证证书（明确标注 “食堂专用”“分离效率≥95%”）；

• 第三方 CMA 检测报告（6 个月内有效，含含油量、重金属迁移检测）；

• 产品合格证（标注材质、处理量、容积等关键参数，需为食品级不锈钢）。

三、安装与施工规范（落地执行标准）

1. 位置与空间要求

• 选址：靠近厨房排水源头（距离灶台≤15 米），便于废油清运，远离生活饮用水源≥10 米，禁止设在地下车库上方或人流密集区；

• 空间预留：检修通道≥0.6 米，地下安装需做防渗层，池体底部在冻土层以下；

• 管道要求：进水管道设 45° 渐扩段（长度≥300mm），排水管道坡度≥2%（防淤积），出水管装止回阀（防倒灌）。

2. 安装验收流程（食堂需额外注意）

1. 施工前提交安装施工图（有资质单位绘制，标注管道走向、设备位置）；

2. 安装后做密封性测试、水力停留时间验证、排油 / 排渣功能测试；

3. 留存施工影像记录（隐蔽工程重点拍摄），提交验收资料清单（设备合格证、检测报告、施工记录）。

四、运行与维护规范（长期达标保障）

1. 日常运维周期（食堂高频使用适配）

2. 废油与台账管理（食堂合规重点）

• 废油处置：委托持有《危险废物经营许可证》的单位回收，签订协议并留存转移联单≥3 年，一线城市需通过 “蓉易收” 等地方平台备案；

• 台账记录：每日填写排水量、废油回收量、设备运行状态，每月汇总，留存≥1 年（含设备参数、认证编号、检测报告、维护记录）。

3. 应急预案（食堂人流密集必备）

• 应急物资：配备吸油毡、临时泵机、警示标识，商业综合体食堂预留 1-2 台备用设备；

• 演练要求：每季度模拟堵塞、泄漏场景演练，清掏前通风 30 分钟以上，检测氧气含量≥19.5%，作业人员配呼吸器 + 专人监护；

• 故障处理：设备故障时立即停止排水，启用备用储水设施，24 小时内联系售后维修，记录应急措施。

五、地方差异化补充标准（避免地域违规）

六、合规验收与罚款标准（后果警示）

1. 验收必备资料

• 设备合规凭证：CEP 认证、CMA 检测报告、产品合格证；

• 施工安装资料：安装合同、施工图、隐蔽工程影像、密封性测试报告；

• 运维管理资料：废油回收协议、回收单位资质、台账记录样本。

2. 违规处罚标准（2025 最新）

• 未安装或容积不足：罚款 5000-3 万元，责令限期整改；

• 排放超标（含油量＞10mg/L）：罚款 1-10 万元，情节严重停业整顿；

• 未装在线监测（一线城市）：罚款 3-5 万元，限期加装；

• 废油违规处置：罚款 5-50 万元，没收违法所得，涉刑责追究刑事责任。

七、食堂场景合规优化建议

1.智能设备优先：选带在线监测 + 远程运维的智能一体化设备，减少人工干预，符合 2025 新规，适配食堂集中管理需求；

2.分区域适配：油炸区、普通餐区可分设小型隔油池，避免单台设备超负荷运行；

3.定期政策跟踪：重点关注当地环保部门官网，及时更新设备功能（如数据上传协议适配 HJ 212-2017）；

4.第三方服务合作：选择 “设备 + 安装 + 检测 + 备案” 一站式供应商（如金球 GBOS 系列），降低合规风险。