湖北
在众多家常凉菜里，河南风味的手撕大拌菜以其质朴豪爽和层次分明的口感独树一帜。它没有复杂的烹饪技法，讲究的是食材的本味与融合，一盘上桌，清爽开胃，是家庭餐桌上极受欢迎的爽口角色。
圆润的紫皮洋葱剥去外衣，对半切开后顺着纹理撕成不规则的块状，这样处理比刀切的断面更易入味。鲜嫩的黄瓜洗净，直接用刀拍裂，再掰成适口的小段，拍裂的黄瓜粗糙表面能牢牢吸附料汁。饱满的西红柿则简单切成厚片或滚刀块，保留丰盈的汁水。
关键的角色是河南常见的变蛋，也就是松花蛋，轻轻剥壳后用凉开水冲一下，手撕成大小不一的瓣状，其独特的醇香是风味的点睛之笔。有时也会加入焯过水的黑木耳或炸过的花生米，增添不同的口感层次。
调味过程同样直接而纯粹。取一个稍大的盆，将处理好的所有食材放入。调味料不需繁多，重在比例与顺序。先淋入足够的陈醋和少许生抽提鲜，再撒上适量的盐和少许白糖来平衡酸味。然后，重中之重是浇上一大勺河南本地喜爱的现炸辣椒油，那带着焦香的辣意瞬间激发所有味道。最后，淋上几滴小磨香油增香。接下来便是“拌”的功夫，用手或筷子从底部轻柔而充分地翻拌，让每一块食材都均匀裹上那酸辣鲜香的料汁，动作要快，避免蔬菜过早出水影响脆爽。
拌好的大拌菜色泽鲜亮诱人，红西红柿、绿黄瓜、黑变蛋与棕色木耳交织在一起。入口先是醋的酸爽冲开味蕾，紧接着是辣椒油的香辣，黄瓜与洋葱的清脆多汁在齿间迸发，变蛋的独特醇厚则提供了扎实的风味底蕴，各种滋味在口中融合得恰到好处，既清新又不失厚重。
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