湖北
豆腐和虾仁的组合，是家常菜里鲜掉眉毛的存在，选紧实的石膏或卤水豆腐耐煎不碎，虾仁经盐和淀粉抓洗后弹嫩加倍，再配上祛腥增香的姜蒜、提亮色泽的彩椒。简单的炒炖，就能端出一盘勾人食欲的鲜美滋味。
选用质地较为紧实的石膏豆腐或卤水豆腐，能经得起简单的翻炒而不易碎散，吸饱汤汁后更能焕发豆香。虾仁则讲究一个新鲜，即便是冷冻的，也需彻底解冻后用少许盐和淀粉轻轻抓洗，冲净后这样处理过的虾仁会更加弹嫩。少许的姜蒜是必要的，它们能有效祛除腥气，同时引出生鲜的底味。青红椒或甜椒切作小块，主要为了增添一抹明快的色泽与脆爽的口感，若不喜欢也可省略。
起锅烧热后倒入适量食用油，先将姜蒜末放入煸出香气，随后滑入处理好的虾仁，用中火快速翻炒至虾仁变色蜷曲，此时便盛出备用。锅里留下的底油正好用来煎豆腐，将切好的豆腐块轻轻放入，耐心地用中小火煎至两面微微泛起金黄，这不仅让豆腐定型，更赋予了一层焦香的底味。
将先前炒好的虾仁倒回锅中与豆腐汇合，沿锅边淋入少许料酒，再添加适量的生抽与蚝油调味，并倒入小半碗清水。转成中火，让豆腐与虾仁在逐渐收浓的汤汁中慢慢炖煮，彼此交换鲜味。待汤汁变得浓稠，最后加入彩椒块略加翻拌，勾入薄芡，使汤汁能明亮地包裹在每一块食材上，即可出锅。
当这盘虾仁豆腐被端上桌时，热气袅袅中，金黄与嫩白相间，点缀着星星点点的彩椒，煞是好看。豆腐的软嫩与虾仁的Q弹在口感上形成有趣的对比，而虾的鲜美与豆制品的醇厚，早已在炖煮中你中有我，融为一体。
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