豆腐和虾仁的组合,是家常菜里鲜掉眉毛的存在,选紧实的石膏或卤水豆腐耐煎不碎,虾仁经盐和淀粉抓洗后弹嫩加倍,再配上祛腥增香的姜蒜、提亮色泽的彩椒。简单的炒炖,就能端出一盘勾人食欲的鲜美滋味。
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选用质地较为紧实的石膏豆腐或卤水豆腐,能经得起简单的翻炒而不易碎散,吸饱汤汁后更能焕发豆香。虾仁则讲究一个新鲜,即便是冷冻的,也需彻底解冻后用少许盐和淀粉轻轻抓洗,冲净后这样处理过的虾仁会更加弹嫩。少许的姜蒜是必要的,它们能有效祛除腥气,同时引出生鲜的底味。青红椒或甜椒切作小块,主要为了增添一抹明快的色泽与脆爽的口感,若不喜欢也可省略。
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起锅烧热后倒入适量食用油,先将姜蒜末放入煸出香气,随后滑入处理好的虾仁,用中火快速翻炒至虾仁变色蜷曲,此时便盛出备用。锅里留下的底油正好用来煎豆腐,将切好的豆腐块轻轻放入,耐心地用中小火煎至两面微微泛起金黄,这不仅让豆腐定型,更赋予了一层焦香的底味。
将先前炒好的虾仁倒回锅中与豆腐汇合,沿锅边淋入少许料酒,再添加适量的生抽与蚝油调味,并倒入小半碗清水。转成中火,让豆腐与虾仁在逐渐收浓的汤汁中慢慢炖煮,彼此交换鲜味。待汤汁变得浓稠,最后加入彩椒块略加翻拌,勾入薄芡,使汤汁能明亮地包裹在每一块食材上,即可出锅。
当这盘虾仁豆腐被端上桌时,热气袅袅中,金黄与嫩白相间,点缀着星星点点的彩椒,煞是好看。豆腐的软嫩与虾仁的Q弹在口感上形成有趣的对比,而虾的鲜美与豆制品的醇厚,早已在炖煮中你中有我,融为一体。
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