江苏
义丰祥芝麻油分享酱香鲍鱼的做法
鲍鱼肉质 Q 弹鲜甜，搭配浓郁酱香，既能凸显本身的鲜味，又能被酱汁的咸香浸润，一口下去弹嫩多汁，不管是宴客还是家常吃都超有面，做法不难，掌握 “去腥 + 焖煮 + 挂汁” 三步，新手也能零失败～
食材：鲍鱼、大蒜、生姜、小葱、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油、盐、食用油、清水、淀粉、香油
做法：
1、用小刷子反复刷洗鲍鱼壳表面的泥沙、青苔，用小刀沿着鲍鱼壳的边缘插入，轻轻将鲍鱼肉与壳分离，取出后去掉尾部的内脏和嘴部的硬齿，
2、在鲍鱼肉表面打十字花刀，处理好的鲍鱼肉放入碗中，加 1 小勺料酒、少许姜片，抓匀腌制 5 分钟，腌制好后沥干水分备用。
3、锅中倒 2 大勺食用油，烧至四成热，放入姜片、蒜片、葱白段、干辣椒，小火慢慢翻炒 1 分钟，炒出香料的浓郁香味，转中火，加入 2 小勺生抽、1/2 小勺老抽、1 小勺白糖、1 小勺蚝油，快速翻炒 10 秒，炒出酱汁的酱香。
4、 倒入沥干水分的鲍鱼肉，转大火快速翻炒 1 分钟，沿锅边淋入剩余的 0.5 小勺料酒，倒入清水，盖上锅盖，转小火焖煮 2-3 分钟，打开锅盖，转大火，淋入调好的水淀粉，翻炒至酱汁变得黏稠，撒上葱花，关火即可装盘！
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