陕西
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在关中平原的晨雾里，切面条的声音“噔噔”响起，像古老的鼓点，穿越三千年，依旧铿锵。陕西臊子面，这一碗被周礼浸染的面，不仅是舌尖的慰藉，更是镌刻在黄土地上的活态非遗。
今天，让我们循着麦香与酸辣，走进手工的温度，读懂一碗面如何承载一座城的风骨与柔情。
《周礼》有载，豚臊为膳。早在西周，王室即以猪肉剁臊入汤，配以手擀长面，祭天敬祖。秦汉时期，岐山为京畿辅地，臊子面随驿马走向四方；明清时，更以“薄、筋、光，酸、辣、香”六字要诀写进食经。岁月更迭，臊子面没有被高楼掩埋，反而在一代代老陕的手中愈发鲜活，成为“关中人待客最高礼仪”。
手工制作完成后，将一碗热气腾腾的美味端来。“哧溜”一声吸入口中，面条如丝缎滑过舌根，酸辣先声夺人，却在喉间回甘。子牙陈醋的清爽、秦椒的烈香、臊子的醇厚、面汤的温润，层层递进，像秦腔高亢后的余韵，把人瞬间拉回八百里秦川。
循着麦香，看着老师傅甩出的面片如雪花飞舞，听着热油浇在秦椒上的“呲啦”声，尝一口酸辣鲜香的臊子面，让舌尖与历史相逢。三千年不过一碗面，一碗面却盛着三千年。陕西臊子面的故事，不断地被续写着。
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