喝天台红，这种用心和下工夫做的茶，值得细品

最近开了红罐天台红，开始喝了起来。张老师得茶，泡起来也得用心。上一泡在办公室泡的，工作起来忘了及时出汤，那个味道不对。休息的时候，坐在那慢慢泡，从容有度，茶汤明亮，香韵清扬，带一点点焙火气，汤感也平和，这是天台红入门茶。需要用心泡，慢慢品。

你看，喝茶，不仅仅在喝一种饮料。而时是回到这种有觉知的，用心的，平和的，有仪式的生活。

我还是喜欢手工茶。有人性的温度，茶师顺着茶性做茶。天地人的联通，没有断开。这样的茶有“气”，这个先天之气，是真正地滋养人的好物。

做天台红的张继华老师就坚持做手工天台红茶，我想只有这种不计较，专注修行，心比较大的人，才会有这种坚持。生产量因为是纯手工，一年加班加点就做那些，还会因为天气因素、个人的状态，成品的质量有波动。要老天帮忙，要身边的亲人、朋友帮忙的。就是踏踏实实用心做茶，才能保持质量的稳定和持续的精进提升。也因此，高质量的手工制茶的价格也就低不下来的。

刚刚偶然翻看张老师去年做红茶的记录，心血来潮，就回溯一下这个过程吧。

一

上山采茶

这个视频是张老师在天台山狮子岩采茶。一路风景好美。近一年我们读寒山诗，心心念念在天台，等到今年的制茶时节，看看有没有机会去天台和张老师一起制茶。

这是五月份采野茶的过程，太有意思了！这样的事，很少人会做，得不偿失，成本都难收回来。但是先辈种下的茶，还是要有人珍惜的。

二

嫩芽摊晾

采回来二十斤鲜叶，晚上摊开晾一晚，第二天就可以揉了。

这是准备揉捻前，放在户外的晾晒的茶青。天气好就舒服，下雨就很麻烦。

这是日光萎凋的过程，让茶叶沐浴少阳之气。这连续的几个视频，不是一个批次的茶，可以看到茶叶越来越大，中间有一个月的差。

三

揉捻

张老师肯定擅长打太极啊，太有感觉了。张老师制作天台红八年多了，技术纯熟，这份坚持，佩服。

从青叶，揉捻到变成褐色、发红，又不能破坏条索的完整性，确实要慢慢来，是个耐心、细致活，张老师是很活泼的，制茶训练出了耐心！

四

炒茶

这是柴火红茶。我小时候在信阳，我们那里主要是信阳毛尖，每到这个时候，家家户户采茶，邻居三伯家制茶，经常跑过去看，特别喜欢闻杀青时候的香味，喜欢坐在烘茶的地方，暖和，茶香浓郁。炒茶很辛苦的，当时记得炒茶的邻居叔伯婶子们，手都开裂，经常熬夜出茶，到最后，烫伤的都有。

天台功夫红茶，实在是太帅了呀！音乐配得太好了。记得去年应该是笑笑姑娘在天台，一直记录、剪辑这个过程。

五

日晒

天台红手工茶，法无定法，顺其自然。发酵以后，可以炒之、晒之、焙之、育之、存之；也可以炒之、烘之、晒之、焙之、育之、存之。无有一法可得。

六

碳焙

烘茶、焙茶，最是要紧，无过无不及。烘不干，受潮，焙不到位，容易返青。过头了，那茶就不能喝了。一不小心就会过火。这个时候，就需要芳芳女士的配合了，不能和张老师吵架啥的，哈哈。

天台红

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