邢台市信都区马沟村玉乾粉坊：传承老工艺漏出不怕煮糊的粉条

在邢台市信都区城计头乡马沟村，玉乾粉条作坊的生产车间里一派繁忙景象：一位职工左手掌握漏瓢，右手均匀拍打左手腕，六道粉条线状流入滚烫的锅里，一旁的两人迅速打捞、缠绕、装杆，随即送入冷库；作坊另一侧的宽亮区域，几人正反复拍打出库的冷冻粉条坯，待其解冻后便挂绳晾晒，空气中弥漫着淡淡的薯香。

这里传承的是马沟村自古延续的“瓢漏粉条”工艺，这项非物质文化遗产不仅保留了老手艺的温度，更培育出一批精通漏制技术的年轻人，樊玉平领办的玉乾粉条作坊便是其中的代表。

“瓢漏粉条”工艺讲究精细，从备料到成品要经过六道关键工序。瓢漏粉条的第一步是确定时间，过去都是等到滴水成冰时方才制作，而现在冷库的兴起随时都能制作，樊玉平投资4万元建起一座冷库，从11月下旬就开始漏粉条。工序的第二步“打糊”，也就是面筋，需按100斤粉芡配4斤面的比例，将面粉放入热锅反复搅动至稠粘却不糊底；第三步“和面”则实现了传统与现代的结合，以往要四个壮劳力用大盆合力转动才能和好的八十斤面团，如今通过和面机，一人操作就能轻松完成70斤的和面量，且和好的面团柔软适中，拿起一块便能自动成线均匀流下。

最考验技艺的当属“瓢漏”环节，掌握漏瓢的必须是手劲儿强大的青年人，把面团放到瓢里后用右手敲打左手腕，在不断的振动下顺6个瓢眼均匀流到开水的锅里，直到粉条煮熟捞出过水，再缠绕到铁制圆滚上装杆，少许拿到冷库里分批冷冻。第五步是解冻，从冷库里提出来的冰凌粉条需要反复摔打捶打解冻，在温水锅里让解冻的粉条彻底化开。第六步晾晒，将融化的粉条挂到向阳的一排绳子上晾晒，只要天气好，到下午三四点钟就能收起。

相较于机械制作的粉条，人工瓢漏粉条用人多，费工费时造价高，出售价要比机械漏的高，但胜在口感独特，即便久炖也不易糊烂，深受消费者青睐。据樊玉平介绍，他今年制作粉芡2000公斤，1斤粉芡能出8两干粉条，预计达到1600公斤。在储存间看到已有不少的装箱粉条和待包装的粉条，这些粉条通过团队采购和零售的方式销往邢台市区多地，成为当地小有名气的山区特色品牌。

小粉条撬动大产业。玉乾粉条作坊的红火，不仅让非遗技艺得以传承，更带动了周边村庄红薯种植和粉条加工销售产业链的发展，为农民增收拓宽了渠道。据了解，目前城计头乡共有粉条加工作坊5家，当地红薯种植面积达1000亩，非遗手艺正成为助力乡村振兴的“金钥匙”。（任付珍 文/图）