腊月将至，这5种肉晒干后，比新鲜的更好吃，放一年都不坏

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导读

时光飞快，如今已是年末的12月份，下个月就是元旦新年了，同时也是农历的腊月将至，马上就快到农历春节了。

如今寒冬腊月将至，天气晴朗，北方皱起，正是制作腊味的好时节，这是中国人千百年来承传下来的独特美味。

人们用新鲜的食材，经过腌制，晾晒，风干等工序，在阳光，寒风，和时间的共同作用下，赋予了食物独特的风味，吃一口便是浓浓的年味。

尤其是这5种肉晒干后，比新鲜的更好吃，放一年都不坏，制作简单，却风味独特，随吃随拿，美味又营养，堪称“最难忘的年味乡愁”。

1、 板鸭

板鸭，听这个名字就知道是用新鲜的鸭子为原材料制作而成，以其肉质紧实、咸香适口而闻名天下，成为了江西，福建，湖南，四川等地区最经典的传统腊味美食。

制作方法其实很简单，选择肥瘦适中的鸭子，一般是3斤以上那种，然后盐，白酒，八角，桂皮等香料混合，均匀涂抹鸭身，腌制3天左右，腌制期间每天需要翻动一下，这样更容易入味。

腌制好之后，将鸭子挂在通风处晾晒15天左右，待肉质变硬、油光发亮即可，吃的时候可以直接蒸着吃，也可以炒着吃，还可以拿来炖汤都非常美味。

2、腊五花肉。

除了鸭子之外，腊肉，尤其是腊五花肉成为了全国各地最常见的辣味年货美食，尤其是江西，四川，湖南等地的人们百吃不腻。

做法其实也很简单，将肥瘦相间的五花肉，切成4厘米宽的长条，接着放入盐，高度白酒，五香粉，或者是白胡椒粉，均匀揉搓后腌制2天时间。

接着将腌制好的五花肉，用绳子串起来，挂在太阳底下暴晒10天左右，直到五花肉晒干水分变得干硬。

吃的时候可以将其清洗一下，然后放入锅中蒸着吃，也可以将腊五花肉和其他的菜肴一起搭配炒着吃，肥而不腻，香味十足。

3、腊肠。

腊肠也是很常见的辣味食物，不管是位于广东的南方地区，还是位于沈阳的东北地区，人们到了冬天都喜欢吃腊肠。

腊肠的做法比腊肉稍微复杂一点，首先要将猪肉切碎，然后放入盐，白酒，生抽，胡椒粉，喜欢吃辣的还会放入辣椒粉，花椒粉等。

接着将猪肉搅拌入味，将肠衣清洗干净，找一个矿泉水瓶子，将肉馅灌入肠衣里，然后每隔15厘米用棉线扎节，针刺排气，放入太阳下暴晒10天以上。

4、腊鱼。

除了猪肉鸭肉之外，其实鱼也可以用来制作腊味，一般人们会选择用草鱼，或者是雄鱼尾来制作腊鱼，这样成本更低。

将草鱼或者雄鱼尾清洗干净，放入少许盐，少许高度白酒，少许姜末，少许生抽腌制一个晚上，让其充分入味。

接着用绳子将鱼的嘴巴串起来，放入太阳下，暴晒10天左右，待鱼的表面充分干燥，然后就可以保存起来，随时想吃随时拿取，非常方便。

5、腊鸡肉。

除了鱼，鸭，猪肉之外，鸡也是可以用来制作腊味美食，在四川，江西等地深受人们的喜爱，比新鲜的鸡肉吃起来更美味。

将整鸡或者鸡腿清洗干净，接着用盐、高度白酒、葱姜汁、或者料酒腌制1天的时间，让鸡肉彻底入味。

接着取出晾晒10天左右，晒鸡肉的时候要注意天气要晴朗，气温不能过高，不然容易坏掉，腊鸡肉可蒸着吃，或者切块与菌菇同炖，鸡肉的鲜美在腊制后更显层次。

寒冬腊月将至，年关越来越近，正是晒腊味的好时节，尤其是以上这5种肉晒干后，比新鲜的更美味，每一口都是年的味道，更是阳光和时间的味道。

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