各路“英豪鸭”争夺最正宗的南京鸭宝座

（来源：南京晨报）

转自：南京晨报

桂花鸭

招牌古法香酥鸭

金陵太守八宝葫芦鸭

爆炒鸭神经

12月9日，南京市鸭产业链“科金兴农”服务日暨“宁味鸭王、鸭都盛筵”美食创新大赛在南京隆重举行。本次活动由南京市农业农村局主办，以“传承经典，创新赋能”与“品金陵至味，论产业未来”为主题，通过“赛、品、鉴、论、展、签”多元形式，全面展示了南京鸭产业的文化底蕴、创新活力与发展潜力，为鸭产业链高质量发展注入新动能。

追根溯源，鸭王之争由来已久

鸭王争霸大赛由来已久，历久弥新。值得一提的是，早在2014年南京晨报就已提出并发起首届“最美味鸭王评选”，该评选获得全城关注，并被美国探索频道全程跟踪拍摄。此后，中央电视台科教频道拍摄《味道》大型美食纪录片，更是将南京叉烤鸭通过大运河，逐渐演变为北京烤鸭的故事讲给世界听。

央视导演组曾评价，“纸媒是传播历史文化的重要基地。80后、90后感触世界了解世界的方式就是品尝美食，用味觉感受世界。南京晨报用鸭王评选，创新的呈现样式让更多的人了解传统文化。我们乐于和晨报共同寻找最传统的烤鸭制法。”而今天，在新媒体时代下，南京晨报以全媒体系列报道赋能产业发展，将南京鸭的故事讲得更好、传得更远。

众所周知，没有一只鸭能活着离开南京。这份喜好也带动了南京鸭产业的发展，南京每年要消费1亿只以上的鸭子。据数据统计，2024年南京鸭产业链三产融合产值更是达96.8亿元，即将破百亿。

作为南京鸭产业的先锋，南京盐水鸭产业价值庞大，坐拥桂花鸭、樱桃鸭、章云板鸭、徐家鸭子等众多品牌。2007年南京盐水鸭制作技艺被列入首批江苏省非物质文化遗产名录。

传承创新，权威评审选出金陵鸭王

12月9日上午，“宁味鸭王、鸭都盛筵”美食创新大赛吸引了业界广泛参与。自11月26日启动以来，经过自愿报名和前期筛选，31家鸭加工企业和31家餐饮名店参加现场品鉴。设置“盐水鸭专项赛”与“鸭美食创新赛”两大板块，既聚焦非物质文化遗产盐水鸭的传统工艺传承，又鼓励在食材运用、烹饪技法与风味融合上大胆突破。

大赛评审工作兼具专业性与广泛性。南京农业大学食品科技学院孙健教授担任“盐水鸭专项赛”评审组组长，中国烹饪大师、江苏省餐饮行业协会名厨委主席孙学武担任“鸭美食创新赛”评审组组长，联合业内专家、企业技术代表及采购商、消费者代表组成评审团，从感官性状、品质特色、风味质地、创意呈现等多维度进行严格品评。

经过激烈角逐，最终评选出“鸭肴风味创新奖”“鸭肴匠心传承奖”各15家；“盐水鸭专项赛”则决出“南京盐水鸭金奖”“银奖”及最高荣誉“特等奖”各10家。

南京鸭产业联盟理事长徐伟在致辞中表示，鸭产业是南京特色农业与美食文化的重要名片，本次大赛是对传统技艺的致敬，更是对产业创新未来的探索，旨在为南京鸭产业注入新动能，提升品牌影响力。在点评中高度肯定了大赛水准，认为活动充分展现了南京鸭美食深厚的文化底蕴与蓬勃的创新活力。

群鸭荟萃，没有一只鸭能活着离开南京

本次“宁味鸭王、鸭都盛筵”大赛的现场，也是群鸭荟萃、各领风骚。江苏金陵食品科技有限公司此次参赛的金陵白鸭，是南京本土培育的优质鸭品种标杆——以连城白鸭为育种素材，历经多年研发打磨，于2025年完成关键育种环节，实现了商品性与口感的完美平衡，成为南京鸭产业品种创新的标志性成果。

在金陵饭店“百年陈卤”非遗工艺精髓的加持下，恪守“炒盐腌、清卤复、烘得干、焐得足”的十二字古法口诀，在现代科技的精准把控下，最终呈现的盐水鸭，鸭皮白净油润、肉质粉嫩紧实，完美契合“皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美”的金陵盐水鸭最高标准。据悉，此鸭目前还在农村农业部核验，顺利的话，预计在2026年春节后获得新品种全证书。

大赛现场，一只从内蒙古千里迢迢奔赴而来的鸭子吸引了众多观众驻足围观。南京陈桥食品有限公司用实力印证了“没有一只鸭能活着离开南京”这句广为流传的调侃，连内蒙古的鸭子也难逃成为南京人餐桌珍馐的命运。这场“北鸭南渡”的背后，实则暗藏着鸭子品质与口感提升的奥秘。

南京陈桥食品有限公司负责人陈永乔介绍，制作南京特色美食对鸭子的品质有着独特要求。南京本地鸭因较高的体脂率，成为制作烤鸭的理想原料；而要想让盐水鸭达到顶尖口感，则需在鸭子的品质和健康程度上下功夫。令人惊喜的是，内蒙古高纬度地区特殊的气候条件为鸭子提供了得天独厚的生长环境——全年干燥且温度适宜，使得当地养殖的鸭子品质更优、健康更有保障。

据了解，目前南京陈桥食品有限公司已有近55%的鸭子原料来自内蒙古养殖基地。这种跨越千里的“北鸭南渡”，不仅丰富了南京鸭制品的原料来源，更经受了市场的检验，赢得了消费者的广泛认可。

聚焦融合，多方聚力共筑产业高地

当天下午的“南京市鸭产业链‘科金兴农’服务日”活动将盛会推向高潮。元一智库铁丁深入剖析了《南京鸭产业高质量发展路径》；孙健教授发布了《南京鸭产品加工发展报告》；应诗家研究员推介了《轻简型肉鸭“发酵床+高网床”绿色低碳养殖新技术》，从战略规划、加工趋势到绿色技术，为产业升级提供了多维智力支持。

活动现场特别设置非遗老字号展演环节，南京板鸭、盐水鸭制作技艺省级非遗代表性传承人现场演示古法煮制技艺，并使用南京市畜牧家禽科学研究所提供的优质“金陵白鸭”原料，让与会嘉宾亲身感受传承千年的金陵风味与文化底蕴。

南京市农业农村局二级巡视员马洁峰在讲话中对南京鸭产业成就予以肯定，并对未来深化科技赋能、强化金融支撑、提升品牌价值、促进消费升级等方面提出了明确要求与期望，勉励全产业链凝心聚力，共同推动产业迈向新高度。

平台搭建，助力南京鸭业振翅高飞

本次“宁味鸭王、鸭都盛筵”系列活动，成功搭建了政府、企业、科研、金融、市场多方对话与协作的高效平台。它不仅是一场美食技艺的比拼与展示，更是一次产业智慧的汇聚与升华。通过全天候、多维度的深入交流与务实合作，活动强化了产业内部协同，明确了创新发展方向，为南京鸭产业顺应消费新趋势、拓展市场新空间、实现高质量发展奠定了坚实基础。

活动同期，线上“南京·冲鸭”系列促消费活动在多个电商平台持续开展，进一步促进了产业与消费市场的联动。汇聚科技金融动能，共筑产业发展高地，南京鸭产业正以传承为根、创新为翼，振翅飞向更加广阔的未来。

见习记者 黄永祺

南京晨报/爱南京记者 万博洋 黄阳阳 摄影报道