水井坊邛崃基地用‘智能酿造’讲述中国白酒创新故事

在四川邛崃的青山绿水间，一座总投资超68亿元的现代化酿造基地拔地而起——水井坊邛崃全产业链基地。这座融合传统工艺与现代科技的“智能酿造”标杆，承载着600年非遗技艺的传承使命，以数字化、绿色化、科研化的创新实践，重新定义了中国白酒的现代化生产范式。

走进基地的酿造车间，传统与现代的碰撞令人震撼：自动输送线有序运转，机械臂精准抓取酒糟，智能温控系统实时监测发酵环境，而经验丰富的酿酒师傅则通过数字终端监控关键参数。这种“人机协同”的模式，正是我国高水平对外开放的成功案例水井坊“智能酿造”的核心——用数智系统高度还原古法“泥窖发酵、续糟配料、分层蒸馏”工艺。

目前基地一期已全面投产，二期正加速建设，建成后将形成1.3万吨原酒、3.5万吨制曲、3.3万吨包装产能及6.4万吨罐储能力。其中，13万平方米的酿酒车间为成都最大单体车间，通过生产排程优化、收酒数据自动化采集等技术，实现从原料到成酒的全流程数字化管控。

水井坊的“智能酿造”不仅体现在生产端，更深入到微生物层面。基地内设国家实验室，联合中科院微生物研究所对古窖池中的“一号菌群”展开系统研究。通过二代+三代宏基因测序技术，科研团队已发现近4000种微生物、20多个未报道新菌种，并解析出37条独特生香通路。这些发现为白酒风味形成提供了科学依据，更推动产品创新：基于“一号菌群”特性，水井坊推出新一代井台酒，以“一独双香”（独特老窖菌群、醇厚陈香、甘柔净香）和“六更”品质标准（更醇厚、更细腻、更舒适等），赢得市场广泛认可。

水井坊的绿色转型战略及其在节能减排、可再生能源利用方面的努力，符合当前绿色低碳的发展方向。作为一座“会呼吸的工厂”，基地将绿色理念贯穿全产业链。厂区绿化率达40%，配备智慧湿地系统和中水回用装置，污水100%达标排放；废弃酒糟循环利用为优质饲料，沼气发电系统年供电459万千瓦时，满足25%的厂区用电需求。此外，基地通过原粮订单种植模式，带动2000余户农户参与高粱、小麦种植，形成“种植-酿造-文旅-销售”的产业生态链，既保障原料品质，又助力乡村振兴。

水井坊在数字化、智能化生产以及微生物研究方面的探索，符合当前推动产业升级和技术革新的趋势。水井坊邛崃基地的建成，使企业产能跃升至行业前列，推动着成都白酒产区能级提升。项目全面投产后，预计年产值超50亿元，年缴税超20亿元，创造就业岗位2500余个，形成“以酒兴城、以城促酒”的良性循环。其“数字化+绿色化”的改造模式，为传统白酒产业转型升级提供了可复制的范本，成为四川高水平对外开放的生动注脚——通过与帝亚吉欧等国际巨头合作，水井坊将中国白酒推向全球市场，2024年海外销售额同比增长65%。

从600年前的水井街酒坊到如今的智能酿造基地，水井坊以科技守护非遗，用创新激活传统。这座总投资超68亿元的产业航母，正以“智能酿造”为笔，书写中国白酒高质量发展的新篇章。