外卖大战半年烧光800亿后，茶饮赛道2026路在何方？

文 职业餐饮网 旖旎

外卖大战半年烧掉800亿，随着补贴狂欢的落幕，茶饮人的困境慢慢浮出水面。

一边是外卖平台“0元购”内卷从年头打到年尾；

一边是账本上的步步惊心，租金、人力样样紧逼；

赛道下滑期的“寒冬”和内卷之下的惨烈厮杀，让不少加盟商直言 “今年能活着就算胜利”！

迈入存量竞争的深水区，靠开新店、上新品的传统茶饮玩法正在“失灵”，无数餐饮人站在行业转型的十字路口，追问着同一个问题：

2026年，路在何方？

补贴撬动的短期流量，已经带来了反噬，这一判断从阿里、美团同期三季报不难印证。而用“低价换市场” 的恶性循环更难以为继，接下来唯有回归商业本质的良性竞争，才能支撑每一家茶饮企业和整个行业长远发展。

通过观察赛道，职餐记者发现，头部品牌像是蜜雪冰城、奈雪的茶、霸王茶姬等都已经开始探索“单店健康与盈利质量”兼顾的新茶饮商业模型，来对抗市场的波动。

多位霸王茶姬加盟商向职餐记者透露，品牌将于2026年落地全新商业模式：从原有供应链模式，调整为按门店GMV固定分成，收取固定折扣和品牌服务费。供应链大幅让利，品牌对折扣兜底，和加盟商成为真正的利益共同体。

似乎在用一种为门店“减负”的方式，来对抗行业“内卷”，用提升“单店竞争力”的方式，来保证品牌的长久发展。

外卖大战半年狂烧800亿，

2026年茶饮路在何方？

2025年的餐饮赛道寒意阵阵，新茶饮行业更是首当其冲陷入困局。

客流量同比下滑，利润空间被大幅挤压。而更加雪上加霜的是，外卖平台的百亿补贴大战又将战火引至茶饮赛道，而比当下困境更让餐饮人发慌的是，当补贴彻底退场，失去流量庇护的茶饮赛道，又该何去何从？

1、补贴退潮后，茶饮门店“多重”困境开始浮出水面

今年，外卖平台掀起的补贴大战成为行业最大变量。

“百亿补贴”“持续的0元购” 将茶饮门店的产能逼至极限。

虽然短期内订单量飙升，看上去是疯狂地进账狂欢，但这场狂欢的代价却潜伏在后。

一方面，补贴正在重塑顾客心智，让其形成“低价依赖”。

大额补贴会让顾客价格敏感度大幅提升进而“价格上瘾”，一旦补贴退潮，点单频次可能会大幅下降。

很多茶饮门店老板向职餐记者吐露：“这个月已经感受明显的单量下降，因为平台都把补贴慢慢撤了，没了补贴，大家就觉得买贵了，不愿意下单，大家都喜欢9.9、0元购”。

另一方面，单量虽然短期增加，但却陷入“增收不增利”的窘境。

虽然补贴让门店实现短期账面利润增长，但单杯利润率被压缩至极致，陷入到“增收不增利”的困境。

蜜雪冰城COO也曾坦言，订单激增给门店带来不小压力：店员的工作量急剧增加，消费者等待时间拉长，服务质量、员工体验和顾客体验都不可避免地出现下滑。

更关键的是，补贴的退潮已成定局，近日，外卖三巨头交出第二份财报，从数据来看在二、三季度烧钱接近800亿元，元气大伤。

对此，美团CEO王兴在电话会议中坦言：“虽然我们认为亏损已见顶，但四季度外卖业务仍将承压，我们将进行必要投入以维持领导地位，但不会参与价格战。”

而随着补贴潮水退却，曾经的茶饮门店端爆单泡沫散去，这些被隐藏起来的问题也接踵而至。

2、存量市场角逐，老式规模战逐渐“失灵”

新茶饮行业早已告别“开一家火一家”的野蛮生长时代，2024年国内现制茶饮门店总数较前一年减少超12万家，关店率突破28%，2025年上半年，赛道也在加速存量市场洗牌。

从“开店扩张”这条老式规模战来看，其失效的信号早已拉响。不少品牌的扩张看似门店数量在增长，实则一边在开店，一边在关店。

即便是头部品牌，也开始主动关闭县域低效门店，通过“放慢脚步”或“关店止损”来提升整体盈利水平。

而“上新品抢流量”的传统打法，也在产品同质化的红海里逐步失灵。过去靠国潮包装、明星打卡就能出圈的品牌，如今纷纷折戟。

大家都在讨论，接下来，茶饮的方向在哪儿？如何做才能保命？

3、面向未来的答案，从“修内功”和保住“单店”健康盈利开始

近一年，我们发现，很多头部品牌都开始“瘦身”“降本”，提升门店盈利能力和健康度。

像是茶百道、奈雪的茶都在主动优化门店结构，控制成本，提升运营效率，通过探索全时段复合业态来让门店增收。

而近日，有霸王茶姬加盟商向记者透露，品牌将在2026年推出全新的商业模式：

1)供应链让利，收费模式大改，按GMV固定抽成

首先从供应链让利给加盟商，降低其订货成本。

其次是品牌服务费全面简化，之前收取的管理费、技术服务费、学习账号费等一系列小项被简化，按GMV固定抽成。

这从根本上先为一部分门店“减负”成本，让其能抗住来自外部的竞争压力。

2）不怕搞活动赚不到钱了，加盟商只需承担10%的折扣

其品牌加盟商还透露，为了应对门店“搞活动赔钱”，总部推出了“折扣兜底”，加盟商只需承担10%的固定折扣率，以应对不确定的市场变化。

“这个折扣兜底或许是最实在的，因为现在补贴价格战打怕了，不参与没客人，参与了真是赔本赚吆喝，总部给兜底，如果做得好，尤其是外卖渠道，门店能能至少提升几个点”，加盟商表示。

3）推4.0门店模型，全新产品矩阵和菜单，挖掘新的消费场景与特色门店

在三季度财报的分析师会议上，霸王茶姬表示，品牌将围绕“聚焦用户价值”来制定“高质量发展战略”。不以“多”取胜，而以“精”来谋求稳定高质量发展。

接下来几个季度，将丰富产品矩阵推出4.0菜单，降低新店装修成本，挖掘新的消费场景像是早餐和晚间时段，强化特色门店像是茶文化主题店、非遗主题店。

从这种新型调整不难看出，品牌一边在为加盟商“减负”，一边在“修内功”，提升门店的盈利能力，来保证企业健康长久发展。

存量市场竞争，如何活得长久？

让门店“好好活着”才能“共赢”

1、总部“让利”为门店“减负”，提升企业整体竞争力

新茶饮行业的竞争早已不是单一门店的比拼，而是整个品牌生态的较量。

以往品牌与加盟商的利益并没有完全绑定，当加盟商遭遇成本压力时，品牌能给予的帮助有限。在职餐看来，霸王茶姬新模式是在尝试实现品牌与加盟商的良性平稳发展。从门店、大环境、新店、老店、外卖堂食多维度为门店“减负”，提升门店的“抗打”能力。

像是在门店运营层面，从供应链源头让利，核心原料降价，同时简化品牌服务费为GMV固定抽成，减少隐性支出；

应对大环境价格战，推出“折扣兜底”，加盟商仅担固定的折扣成本，化解“做活动亏利润”的两难；

新店扶持上，4.0模型节省装修设备成本，用新品新场景联动营销来撬动流量；

老店优化上，通过自动化设备降本、拓展消费场景增收，绑定抽成实现利益共担；

这种全维度“减负”，既提升了单店利润，又重塑了品牌与加盟商的“共生”关系，推动行业竞争从 “低价内卷” 转向 “生态共建”，为新茶饮高质量发展提供了尝试新方向。

2、从“供应链获利”转向“与门店分成”，让“躺平”变成“共赢”

过去十年，茶饮连锁的核心逻辑是“供应链能力决定规模，规模决定利润”。

霸王茶姬此次模式革新，在努力尝试将盈利逻辑从“供应链获利”转向“与门店分成”。通过 GMV 固定抽成的方式，品牌的收益与门店的营收直接挂钩，门店赚得多，品牌才能分得更多。这就倒逼总部必须全力保障门店的盈利水平，从供应链让利到折扣兜底，从优化门店模型到拓展消费场景，所有动作都围绕“让门店赚钱”展开，真正实现了品牌与加盟商的利益捆绑，将以往的博弈关系转变为共生共荣的共赢关系，让品牌增长真正建立在门店健康盈利的基础之上。

职业餐饮网总结：

马云曾说：“合作共赢不是暂时的利益博弈，而是长期的合作共存。”

外卖补贴带来的繁荣终究是虚假泡沫，当潮水退去，能支撑行业走得远的，还是要在良性的生态循环里找确定性。

新茶饮行业已经走过“跑马圈地”的粗放时代，存量竞争的核心不再是“谁开得更多”，而是“谁活得更久、活得更好”。

未来，行业的竞争将不再是低价的恶性内耗，而是价值的良性比拼。只有让门店“好好活着”，让品牌与加盟商共同成长，才能在存量市场中找到确定性，实现行业的高质量发展。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳