雾气笼罩的空间里,兰孟汶挥动沉重大木勺,在石锅里反复盛倒暗红色糖浆,空气中弥漫着温润的甜香。赣州湖江镇尧口村这座古法红糖作坊里,一年一度的榨糖季正热火朝天地进行。日前,尧口村的古法红糖作坊如约开榨。
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九位经验丰富的师傅各司其职,从甘蔗清洗、压榨、过滤,到熬制、成型,每一个环节都遵循着世代相传的手工艺。这套古法榨糖技艺已有数百年历史,最大程度保留了红糖的天然营养成分和独特风味。
我们这里榨糖遵循纯手工。”正在搅拌糖浆的师傅兰孟汶说,“火候、力道、时间,都要靠经验掌握,差一点糖的色泽和口感就不一样了。”
据介绍,尧口村的古法红糖制作需经过18道工序。新鲜收割的甘蔗经过碾压榨出汁,汁液经过三道过滤后,放入连环锅中熬煮。师傅们需不断搅拌、捞除浮沫,直到糖浆达到适当浓度,再倒入糖槽冷却成型。
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尧口村的红糖产业扎根于当地的农业生态。村民们自己种植甘蔗,再将收获的甘蔗送到古法红糖作坊加工。这种“自种+传统加工”的模式既保障了原料品质,又为村民提供了稳定的增收渠道。今年榨糖季开始20天来,作坊已榨出红糖三万斤,平均日产量超过1300斤。据估计,这个榨糖季还将持续一个月左右。
“我们村种的甘蔗是传统品种,虽然产量不如新品种高,但含糖量和风味更好。”尧口村负责人郭士塨,“送到作坊加工成红糖,每斤能卖到10到15元,比单纯卖甘蔗收益更高。”
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据了解,目前,尧口古法红糖已售出两千多斤,主要销往本地市场及周边县市。尧口村正在积极拓宽销售渠道,正与多家商超洽谈合作,同时计划开拓线上销售平台,让这一传统特产走向更广阔的市场。(文\图 黄辉 李子牧)
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