马云刘强东没做到的事，被一个保安做到了，靠9块钱的啤酒赚12亿

马云见了恐怕都得喊一声大哥！

一个不起眼儿的70后保安大叔，白手起家开了一家小酒馆，靠着卖10元的啤酒，竟然在短短3年时间内狂赚8个亿。

这家小酒馆就是有着“酒界蜜雪冰城”之称的海伦司，也被誉为“年轻人的快乐老家”。

它的创始人徐炳忠，则凭借着一套简单的营销策略，让这家小酒馆能够在众多酒吧里“杀出重围”，他自己也成功实现逆袭。

巅峰时期的海伦司，可以说是出尽了风头，在港交所上市当日，市值一度突破300亿元，直接成为“中国最大的连锁酒馆”，就连马云一手创办的阿里酒吧，都要甘拜下风。

那么，这家小酒馆到底有什么独到之处？

这家海伦司小酒馆的创始人名叫徐炳忠，1974年出生在湖北省的一个普通人家。

18岁那年，他进入部队成为了一名侦察兵，因为之前没读过什么书，所以退伍后他也很难找到一个合适的工作，无奈之下只能转行做起了保安，一做还就是3年。

2003年，不甘平凡的徐炳忠辞去了保安的工作，辗转来到丽江，投奔自己曾经的战友。

而这位战友则是一手创办了当时丽江古城最大酒吧“樱花屋”的牟鑫。

在丽江的日子里，徐炳忠每天都会跑到樱花屋酒吧“实习”，慢慢感受到创业乐趣的他，也萌生了自己开酒吧的想法。

于是，在战友的指点下，他成功迈出了自己创业路上的第一步。

2004年，30岁的徐炳忠成功开启了他人生中的第一家小酒馆，该酒馆坐落于山西的平遥古城。

彼时，很多来旅游的外国游客，都被这里浓厚的历史气息所吸引。

白天，他们就在古城的街巷漫步，感受历史遗留下来的种种痕迹；夜幕降临，又全都“默契”的来到徐炳忠的小酒馆，静静地“品尝”时光慢递的温柔。

不到半年的时间，徐炳忠就让这家小酒馆成功在平遥站稳脚跟。

这时，有了一定经验的徐炳忠，又想着要是能将小酒馆开到国外，那就太厉害了。

于是，一年后，他一个人“漂洋过海”，勇闯老挝。

从选址、装修到开业花了整整3个月的时间，成功打造出了一家日系风格的Sakura Café Bar。

独特的风格吸引了许多外国朋友，也让这家小酒馆很快在当地走红，短短几个月内，就轻松赚回了本金。

2006年12月，徐炳忠干脆直接把Sakura Café Bar的成功模式1：1复刻到了北京前门，想借此机会开拓北京市场。

刚开业的那段时间，小酒馆的生意别提多火爆。

然而，后续的扩张之路却显得异常艰难。无论他把新酒馆开在哪里，效果都远远低于预期，上座率低，也无法盈利。

2008年，随着全球经济危机的到来，门店生意更是急速下滑，老挝和北京前门的门店双双面临着经营困境，最终只能闭店来及时止损。

但此时已经“身经百战”的徐炳忠哪会轻易放弃？反而凭借着对小酒馆的一腔热爱“卷土重来”。

2009年，我国的旅游、服务行业都迎来了一段前所未有的爆发期。

这时,正在北京寻找机会的徐炳忠，发现了一个中国顶尖高校云集的地方——五道口，他想着要是能在这里开一家小酒馆，生意一定不会差。

但当时的徐炳忠没有那么多启动资金，无法“大展拳脚”的他只能退而求其次，选择把酒馆开在相对偏僻的地方。

店铺定下来之后，徐炳忠就开始详细地规划着小酒馆的未来。

他先是给这家小酒馆，起了一个辨识度很高的名字——Helen's（海伦司）。

和其他的酒吧不太一样，海伦司从一开始就把目光锁定在了外国人身上。为了能够更好地迎合顾客的需求，徐炳忠把小酒馆的装修风格定位于“复古风”。

但是，要想让顾客主动光顾这样一个偏僻的地段，绝不是一件容易的事。

徐炳忠深知机会不是等来的，而是要自己去创造。

既然地段上比不过，那就只能从价格方面寻找新的突破口。

很快，徐炳忠就想到了一套新的引流方案。

海伦司先是推出了一瓶售价仅8.9元的“自营啤酒”。果然，在低价的诱惑下很快就吸引来了一部分外国留学生。

随着小酒馆消费队伍的扩大，海伦司在现有“自有啤酒”的基础上，还把市面上一些知名度较高的啤酒品牌也加入酒单，为的就是能让更多消费者喝到实惠的啤酒。

而这些啤酒到了他的店里，价格也都变得“亲民”起来，每瓶仅定价为9.8元。和其他动辄定价二十几元的酒吧比起来，形成了鲜明对比。

除此之外，海伦司还很欢迎顾客把自己爱吃的食物带到店里来，这样在节省成本的同时，也给大家提供了更多自由选择的空间。

在性价比的加持下，海伦司很快就获得了超高人气，轻松碾压其他同行。

2018年，徐炳忠决定把自己的小酒馆开遍全国。

在小酒馆的选址策略上，他也始终秉承着“位置可以差，地段必须好”的选址原则。

因此，海伦司经常会在一些城市的热门商圈中，选择位置偏僻、租金便宜的店面。

截至2021年，海伦司的门店总数已经突破800家，足迹更是遍布全国150多个城市，其中包括上海、武汉等人们城市，直接成为了我国最大的酒馆连锁品牌。

2021年9月10日，海伦司顺利在港交所上市，且第一天的市值就直接飙升至300亿元。

从曾经的小酒馆到成功上市，这条创业之路，徐炳忠走了将近20年。

然而，自从海伦司上市之后，一切就都好像开始走上了下坡路。

2022年，反复出现的疫情让顾客数量大幅度减少，也让海伦司在门店运营上遭到了前所未有的冲击。

2021至2023年间，海伦司连续2年都出现大额亏损的情况，累计亏损金额达到了18亿之多。

而这一系列的“连锁反应”成功引起了市场的关注，导致海伦斯的股票价格极速下跌，短短3年内，市值就蒸发了近270亿港元

在资方的“重压”之下，作为创始人的徐炳忠没有逃避，而是迅速在战略上做出调整，并实施了一系列的有效措施。

首先，在合作模式上做出了调整，从最开始的“直营”转向了扩店速度更快的“加盟”。

起初，海伦司研究出了两种“常规”店型：一种是面积为180-200平米的优品店，另一种则是面积为240-260平米的臻品店，为需求不同的加盟商提供更多选择。

同时，公司还专为加盟商设置了一种新的抽成机制：阶梯式毛利抽成，根据月度毛利总金额所处的区间不同，抽成比例也在0%-40%进行调整。

但高昂的加盟费用和“疯狂”的抽成模式，让海伦司小酒馆加速扩张的“算盘”就此落空。

接下来，为了能在市场上激起“水花”，吸取了之前“教训”的徐炳忠，又在原来的基础上推出了一套新的加盟计划。

通过“托管”的新型合作方式吸引了许多加盟商，不仅如此，公司还取消了原来的毛利抽成，把门店经营所得的全部收入，都返还给各位合伙人。

与此同时，海伦司在前面2种店型的基础上，推出了面积为90-120平米、加盟门槛为50-70万元之间的精品店。

这种面积更小、投资金额更“接地气”的店型，也算是让海伦司看到了一些成效。

除此之外，海伦司在经营策略上也做出了调整。

2024年7月，海伦司正式发布了“社区梦想家”计划，以社区空间作为核心的全新商业模式。

这种新型店铺不仅在面积上更加小巧（40-80平米），还为加盟商提供了更多的产品模块。

例如白天以咖啡、甜品为主，到了晚上再开始提供酒饮。目的是通过拉长营业时间，能够覆盖更多消费者。

然而，虽然海伦司通过一系列方式暂时“自救”成功，但是绝非长久之计。

由于小酒馆的“主力军”已经逐渐从80、90后，变成了95、00后，消费群体的年轻化，也意味着他们对娱乐方面的追求会更加多元化。

可无论是年轻消费群体对“微醺经济”的热捧，还是在消费场景上的多元化，都说明酒水行业正面临着一场巨型浪潮。

而作为小酒馆领军人物的海伦司要想长久生存，那么品牌转型一定势在必行。

对海伦司来说，保持对年轻消费群体需求的高度敏感，不断地创新和调整，才是转型之路的关键所在。

参考资料：

北京商报 《酒馆第一股”海伦司为何失宠？》

澎湃新闻 《海伦司上市：“酒馆黑马”的狂奔》

新浪财经《“小酒馆第一股”的海伦斯，终究没有蜜雪冰城的好命》

作者：晚晚

编辑：柳叶叨叨