配方来自油管博主:[Еда без Труда] Ольга Мирошниченко
你需要准备的材料有:
卡仕达奶油:牛奶350毫升,糖70克,鸡蛋1个,玉米淀粉40克,香草糖10克,椰子油或黄油70克,奶油200克
黄油蛋糕:黄油100克,糖100克,蛋黄4个,牛奶50克,面粉150克,泡打粉6克
酥皮蛋白层:蛋白4个,糖200克,盐,香草糖1茶匙,柠檬汁1茶匙
夹心奶油霜:奶油150克,卡仕达奶油150克
ps:以上糖的含量是欧美标准,觉得太甜可以减半,不影响成品。
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牛奶,鸡蛋,糖,香草糖先混合在一起。
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过筛入玉米淀粉。搅合成粘稠的糊糊。
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就像图片这样,像炼乳。
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倒入奶油搅合均匀,然后转移去炉子上文火加热并持续搅拌。
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搅拌成粘稠的面糊,关火,加入椰子油或者黄油,利用余温混合均匀即可。
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卡仕达奶油做好,转移去盘子,用保鲜膜贴着盖好。放入冰箱冷藏备用。
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然后我们来做底层的黄油蛋糕。黄油块加白砂糖打发。
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依次加入蛋黄搅打均匀。
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最后添加牛奶搅拌均匀。如果奶油飞溅在碗壁,用刮刀刮一下。
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把面粉和泡打粉过筛进去,搅拌至看不见干面粉。
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这就是黄油蛋糕糊。
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然后我们来准备酥皮蛋白层。
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蛋白里面添加柠檬汁。
蛋白放在一个无水无油无杂质的碗中。分三次加入糖,如果觉得200克糖太甜了,可以减半。用电动打蛋器打发。在添加糖的同时,你也可以添加香草糖一起。没有香草糖,可以添加香草精。
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打发的蛋白霜倒扣过来。坚挺不会滑落就是成功了。如果还有流动性,请继续打发,一直到蛋白霜发硬坚挺为止。
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开始组装。第一层先放黄油蛋糕糊。抹平整。
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第二层放蛋白霜。
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最上面那层放入杏仁或者核桃。
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送入烤箱170度烤35~40分钟。出炉,对半切开。
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来制作夹心的奶油。淡奶油稍微打发。
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把卡仕达奶油从冰箱取出,加入奶油中。用电动打蛋器继续搅拌均匀,这样制作的奶油更加绵密,稳定性也好,没那么容易软塌下去。
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涂抹厚厚的一层。
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把另外一半合上来就做好啦。
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周围的一圈挤一些奶油装饰一下。
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外层酥皮蛋白,内里绵密奶油夹心,底部是厚实醇香的黄油蛋糕,一口下去太满足了。
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大胖友图图
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