全国首家“广式早茶+夜酒”bistro！点都德“+小酒馆”新模式能跑通吗？

“白天吃早茶，晚上酌小酒，老字号也开始当‘主理人’！”

职餐「首店商业眼」一手获悉：

百年广式早茶老字号“点都德”，在上海开出全国首家“早茶夜酒”bistro新模式店。

白天是广式茶楼，卖各式粤菜和点心。夜晚则切换成都市微醺场，招牌乳鸽、鲜活罗氏虾、猛火啫啫煲等粤式硬菜搭配6款特调鸡尾酒，承包从早上到深夜的全时段消费需求。

百年茶楼跳出传统舒适区，究竟“老字号粤菜”和“夜晚酒吧”双场景有着怎样的创新点？

顺应消费潮流的场景突破，还是老字号寻求新增长曲线的冒险尝试？

点都德上海首开 “早茶夜酒” Bistro，

白天茶楼深夜微醺，一店双场景！

点都德，是广州百年老字号茶楼，前身为“德香楼”，1933年创立至今已有92年的历史。

2013年，德香楼后人沈振伦与沈志辉父子将其恢复并更名为“点都德”，目前已在全国开出89家门店。

那点都德新开的全国首家bistro店究竟有哪些亮点？

跟随职餐「首店商业眼」一起深度了解一下。

1、首店落脚“上海”，选址核心商圈

作为餐饮潮流的 “风向标”，上海向来是很多餐饮头部企业创新的首选地。

加之上海已经成为点都德重要的“战场”，其品牌上海已开出二十多家门店，数量稳居全国城市前列，与广州、深圳共同构成品牌 “华南 - 华东” 双核心布局。

所以，这一次的新模式全国首店，没有选择广州大本营，而是选择了“上海”。

新店落脚上海西岸梦中心，周边聚集写字楼、购物中心与文化场馆，白天承接通勤白领的早午餐需求，夜间吸引年轻群体的晚间休闲需求。

2、白天卖经典广式早茶，人均80元左右

点都德的这家新模式店，白天依旧延续广式早茶为主。

点都德的名字含义是“怎么点都不会错”，寓意是道道都好吃。

而品牌这么多年也沉淀了很多招牌菜，像是肠粉、艇仔粥、红米肠等，这些招牌点心这家店都有。

除此之外，我们发现，菜单略有更新，除了标有“早茶夜酒”之外，还包含8种口味的招牌乳鸽、鲜活罗氏虾、开胃小食、粥面饭以及山野时蔬、一盅两件点心、广州烟火集的啫啫煲系列等，产品更加丰富，也有增加适合搭配酒水的菜品。

3、夜晚变身粤式Bistro，推出6款特调鸡尾酒，单杯28元左右

而这家新模式店，与传统标准店最大的区别在于“夜间”。

门店营业时间晚上延长了一个半小时，从10:00到23:00。

菜单中还全新推出6款特调鸡尾酒，像是“桃梨班味”“少年与雪”“广东嫲嫲酿的糯米酒”，打造低度数、易入口的微醺饮品，单杯定价为28元、38元一杯。

4、装修从传统中式茶楼到轻奢休闲风格

这家全新的早茶夜酒模式装修同传统门店的区别很大。

点都德以往的门店还较为传统中式，能看到很多“老派茶楼”的元素。

而新模式店更时尚轻奢，既有西餐厅休闲感，又有酒吧吧台等洋气设计。

“广式茶楼+小酒馆”，能成吗？

这两年餐饮企业，都在通过新场景来拓宽新客群。

而小酒馆的模式也被很多企业采用，从快餐到茶饮，从火锅到正餐，“+ 小酒馆” 一直被很多企业作为拓宽新场景的主要方向。

百年老字号点都德推出“茶楼 + 小酒馆”新模式，试图用 “一店双场景” 打破增长天花板，这种尝试究竟能否跑通？

1、试图用酒馆 bistro 新场景，撬动年轻客群

如今餐企的增长探索无非两种路径：

一种是针对同一客群，用不同场景促进重复消费；

另一种则是用新场景，撬动全新客群，点都德显然选择了后者。

作为拥有92年历史的粤菜老字号，其核心客群中虽不乏 80 后、90 后，但 “传统早茶” 的标签，仍让部分 Z 世代觉得 “不够新潮”。

此次 “早茶夜酒” 模式，不难看出品牌是想通过Bistro的松弛感场景，打破年轻人对老字号的刻板印象。

白天是承载家庭聚餐、商务洽谈的 “茶楼”，晚上变身适合朋友小聚、单人微醺的 “潮流据点”，用 “粤式硬菜 + 低度数鸡尾酒” 的组合，试图撬动夜间社交需求，为品牌寻求增量客群。

2、海底捞、星巴克、茶百道等头部都在尝试“+小酒馆”模式，并没有太成功

点都德的尝试并非孤例，很多头部企业都曾尝试过 “+ 小酒馆” 的融合场景业态。

早在 2019 年，星巴克就在上海开出中国首家咖啡酒坊 BarMixato；奈雪的茶推出瞄准女性顾客的 BlaBlaBar 酒屋；快餐赛道的老乡鸡也在2020年开出小酒馆；后续海底捞推出 “Hi 捞小酒馆”、茶百道也试水酒馆模式，已经覆盖了咖啡、茶饮、火锅、快餐等多个赛道。

但这一模式至今，也未曾跑出太多成功案例，甚至很多尝试以失败告终。

核心问题在于固有的品牌认知、客群定位模糊与产品适配度低的多重矛盾。

即便是在小酒馆聚集的核心商圈，这种复合型模式也多因 “两头不讨好” 陷入尴尬。

3、场景切换体验难，除非“就近原则”否则很难跑通

小酒馆模式的核心痛点，在于复合型场景难以同时满足多种类客群的需求。

一个餐馆想兼顾 “早茶食客” 与 “夜间酒友”，本质是在挑战消费场景的天然边界。

早茶客群追求烟火气、性价比与舒适感，而夜间酒友看重氛围松弛感、社交属性与仪式感，两者的消费诉求差异显著。

而且职餐观察，复合型场景能跑通的模式，大多前提是 “就近原则”：

比如社区周边的家常菜馆，早上卖早餐、中午做快餐、晚上提供小菜配酒，这种模式是基于周边居民的 “即时性需求” 自然形成的，客群稳定且场景切换自然。

但如果是其他品牌门店，似乎很难将多重场景融合好，也不能给顾客更多的“增值”感，难以形成持续的盈利能力。

职业餐饮网总结：

彼得・德鲁克所言：“创新的成功不在于大胆，而在于精准匹配需求”。

近两年，多场景融合已然成为餐饮业的集体热潮，从快餐、茶饮到正餐、火锅，各路品牌纷纷扎堆业态场景叠加，试图在存量竞争白热化的市场中，撬开新的增长空间。

但热闹之下，理想与现实的鸿沟始终难以逾越：

多场景融合看似能最大化挖掘门店价值、覆盖全时段客流，实则暗藏重重难关，场景切换的违和感、客群需求的冲突、产品力的双重考验，每一个环节都可能成为压垮模式的一道坎。

在餐饮行业 “活着” 已属不易的当下，场景融合无疑是一条充满未知与挑战的探索之路，仍需要品牌在试错中调整方向。

您如何看待点都德全国首家“早茶夜酒”bistro？欢迎评论区留言分享你的看法。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳