以风物为引、以诗意为骨，东坡故事在餐桌上再次鲜活

时序渐深，寒意初临，丰味犹盛。美高梅第五季“赏味·星厨”美食盛典近日启席。继去年“和东坡，交个朋友”引领风雅盛誉，本季盛宴再启新章，以“又见东坡”为题，循着这位文豪的足迹与哲思，探寻他一生萦绕的香辛之趣与人情本味。

本季“赏味·星厨”特别携手“时尚芭莎”Green BAZAAR美食文化探索IP“风味与风华”，共同走访东坡一生极具代表性的三地——眉州（眉山）、杭州、儋州——以影像记录人文风土与味觉溯源，共创三支兼具艺术与美学的纪录短片，自江湖海一路寻味，重构东坡笔下的烟火诗意与千年味道。

这场跨越千年的文馔雅集，串联东坡的志趣风骨与味觉哲思。盛宴于11月24日在上海苏宁宝丽嘉酒店华筵启幕，27日续席珠海香山迎宾馆美高梅华府酒店——双城共宴，化诗为馔，将文人雅意归于风味。

“‘赏味・星厨’的初心，从不止于定格美食的形色之悦，我们始终相信，美食的价值不止于味蕾的满足，更在于背后的人文温度与生活哲学; 以美食为载体，让文化与艺术的美学底蕴自然流淌。” 美高梅国际酒店集团中国区酒店总裁周锋表示，“五年来，这场盛宴因真诚坚守与匠心雕琢广受青睐。如今，‘赏味・星厨’已成为美高梅独具温度的文化名片。今年‘又见东坡’主题，正是这份初心的升华 —— 我们愿如东坡先生般，在诗与味的交融中，于万象中寻趣，于平凡中见不凡。”

三城一脉，续写东坡味觉意境。苏东坡的一生，以眉州为源、以杭州为憩、以儋州为悟。美高梅循其三处生命坐标，提炼“江之鲜、湖之润、海之甘”的风味主线，将文人精神化作在味蕾与心间回响的山海余韵。三地采风，三支影像，在镜头推移与留白之间，将东坡文脉与当代餐桌美学重构为可观、可品、可纪念的东方叙事。

自眉州启程，岷江清波与三苏祠回廊相映，一缕醪糟香点亮童年与根脉——甜润里藏着火候与人情；抵达杭州，东坡修堤治水、体悟“就地取材”与“本味之美”，千岛湖鱼头与汤羹相得益彰，将江南闲情化作精准层次；至儋州，这南海小城由“流放地”成精神“归处”，东坡从酿酒、观盐得“方圆互生”之理，让饮食越过风味本身，于味中悟道。

七位大厨精妙演绎东坡新味，以风物为引、以诗意为骨，让东坡故事在餐桌上再次鲜活。从眉州“吾家蜀江上，江水清如蓝”，到杭州“前生我已到杭州，到处长如到旧游”，再至儋州“我本儋耳氏，寄生西蜀州”——三地诗句勾勒东坡一生的味与情，也为本季盛宴定下底色。

美高梅酒店运营总监邹靓（Percy Zou），深耕餐饮行业三十余载，创作“林间拾野”，灵感取自东坡“粗中见细，化俗为雅”的烹饪理念，以野山菌煎饼、温泉蛋等寻常食材为底，巧佐黑松露与陈年花雕奶黄汁提味，于平凡中造丰雅，寄寓东坡于坎坷中自寻欢愉的达观。

一方山川，三处心迹。李涛（上海苏宁宝丽嘉酒店中餐行政总厨）以“时令为纲、匠心为本”的烹饪哲学为念，创作“三味东坡肉”，灵感起于三地风物——眉州麻辣热烈、杭州烟笋清雅、儋州黄皮微酸。三碟并列，三味自成，如东坡一生的境遇与心绪——由浓至淡，由喧入静。大厨以诗的方式烹调肉香，把文人的旷达与趣味，一并留在舌尖。

黎敏刚（上海西岸美高梅酒店中餐行政总厨）将杭州风物与顺德技艺融于一盏，创作“雾锁千湖拆锦羹”。选取千岛湖深水胖鱼头，以古法“生拆”呈现鱼肉的柔嫩与纯净，再以山泉为底，轻佐蔬材提味；入口鲜润细腻，鱼脑绵滑与汤汁醇厚交织，柔中见丰，余韵回甘。

来自世界美食之都顺德的梁志坤（深圳美高梅酒店中餐行政总厨），取材岭南风物融东坡诗意，呈现“烟丝绾荔落微红”，灵感取自东坡豪句“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，以荔枝甘香寓意乐观畅然；海捕黑虎虾与闽东黄鱼剔肉合泥，再融顺德工法提鲜增韵，裹制成荔枝造型，金红微透，咸甜交织。

“恐北方君子闻之，争欲为东坡所为。”贬居儋州时，东坡因一味生蚝解得流放之苦，由味入心，重拾豁达。李立盛（珠海香山迎宾馆美高梅华府酒店 中餐行政主厨）以此为灵感，带来“东坡蚝吟，夜饮冰穹”，以儋州生蚝为核，裹以牛肉增丰，再以火候收紧香气与汁水，蚝的清冽与牛的丰腴相生相和，咸鲜回甘，尽显东坡于逆境中自解的从容。

此次“赏味·星厨”还特邀米其林星厨和国画大师张大千美食传承人联袂登场，延续东坡的美食想象。

拾久Poetry&Wine与茉MO·Jasmine创始人张芊（两品牌均荣获米其林一星），以东坡嗜羊之趣为脉络，呈献“温露润玉酥”。取清炖羊肉之本味，辅以当归、黄芪、桂圆温润提气，汤澄味醇；同席“东坡饼”承其所赞环饼之酥与艳，再配以“呛腌莱阳秋月梨”添凉添甘。一汤一饼一清口，清醇、酥香、甘润交织，尽显东坡式丰味与雅致。

蔡元斌（PopChuan波谱川·潮流川式料理主厨，国宴大师罗国荣“罗派川菜”第三代传承人、艺术家张大千“大千菜”第一代传承人）以眉州风物为引，创作“东坡一钵”。灵感来自东坡所爱三味——笋、鱼、酒——以“钵钵鸡”之形制化市井为风雅，竹笋清香、江鱼鲜润、藤椒微麻，辅以黄酒提神定味，三味同钵，烟火与文心交融。

今年，第五季“赏味·星厨”在上海苏宁宝丽嘉酒店与珠海香山迎宾馆美高梅华府酒店两地接续上演，一北一南，共绘雅章。晚宴佳肴，循诗入味，以艺造境。酒单由首位华人侍酒大师吕杨精心策划，甄选轩尼诗干邑与木桐嘉棣系列佳酿，以契合菜品层次的香气与风味。

“夜饮东坡醒复醉，归来仿佛三更”，盛筵再启，美馔与诗同醉；“不用悲秋，今年身健还高宴”，洒脱一笑间，东坡的旷达重回今朝，美高梅延续他的从容与欢情。“赏味·星厨”以文化为魂、以美馔为语，汇聚艺文名家与饕客贤达，共话当代东坡精神与美食之道。

本季盛典由青年演员吴汉坤担任东坡文化体验官，携手美食顾问王云浩与文化顾问金哲为，共同讲述东坡精神蕴于当代生活的哲思。此外，盛筵现场迎来美食挚友大董，首位华人侍酒大师吕杨，国际魔术大师李宁，导演、主持人刘仪伟等嘉宾，共襄盛宴，于馔艺与时光交错间，重见那位以诗入味、以味抒怀的东坡先生。

“时尚芭莎”Green BAZAAR、轩尼诗、木桐嘉棣等品牌倾情助力，以艺术美学与匠心风味为纽带，共塑融合文化与品味的当代盛事。其中，“时尚芭莎”绿色文化IP Green BAZAAR以美食文化探察系列“风味与风华”，携手明星与名厨探索东方魅力与亚洲风物；轩尼诗Hennessy凭借 250 余年历史积淀与不断创新精神，展现其对卓越与品味的恒久追求；木桐嘉棣则以对风土与酿造艺术的坚守，成就其“全球最具影响力的法国葡萄酒品牌”之誉，将波尔多葡萄酒的魅力带向世界，三大品牌与本次盛典倡导的东方美学与生活格调相融相生。

原标题：《以风物为引、以诗意为骨，东坡故事在餐桌上再次鲜活》

栏目主编：王蔚 文字编辑：王柏玲

来源：作者：肖梅