湖北
焦糖炖蛋是一道让人感到温暖的甜品，它融合了蛋奶的柔滑与焦糖的微苦回甘，口感层次十分丰富。在江西的一些家庭里，这道甜品或许没有固定的配方，但那份通过简单食材创造出的甜蜜与满足，却是许多人对家常味道的记忆。
在小锅里放入大约五十克白砂糖，加入刚能浸湿砂糖的清水，用中火加热。这个阶段无需搅拌，只需观察糖水从冒大泡逐渐变为细密的小泡，颜色也从透明转为浅琥珀色，最后成为深邃的棕红色。这时立刻倒入少量热水，动作要小心，因为会产生剧烈反应。摇晃小锅使糖浆混合均匀，焦糖液就做好了。将其趁热倒入准备蒸蛋的碗底，薄薄铺满一层，然后静置让它冷却凝固。
取两到三个鸡蛋，在碗中轻轻打散，注意不要过分搅打出太多气泡。在另一个容器中，倒入约二百五十毫升的全脂牛奶，再加入等量的淡奶油，这样混合的液体能让成品更加香醇顺滑。根据喜好加入适量白糖，通常二十到三十克即可。将牛奶混合物用小火加热，边加热边搅拌，直到糖完全融化、液体边缘微微冒泡即可关火，千万不能煮沸。待其稍凉后，缓缓倒入打散的蛋液中，同时持续搅拌，使两者充分融合。为了得到极致细腻的口感，最好将混合好的蛋奶液过筛一到两次，滤去未打散的蛋清和泡沫。
将过筛后的蛋奶液缓缓倒入已铺有焦糖的碗中。用锡纸或耐高温的保鲜膜轻轻盖住碗口，这能防止蒸制过程中水汽滴入，影响表面平整。在蒸锅中加水烧开，放入炖蛋碗，将火转为中小火，蒸制约十五到二十分钟。具体时间取决于碗的深浅，可以通过轻轻晃动碗身来判断：如果中心部分只是微微颤动而非流动状态，便是蒸好了。关火后不要马上取出，焖上几分钟效果更佳。
待炖蛋完全冷却，或者放入冰箱冷藏之后，风味会进一步提升。享用前，可以用小刀沿碗壁划一圈，找一个盘子倒扣在碗上，再迅速翻转，伴随着轻微的“啪嗒”声，焦糖炖蛋便完整地落在盘中，琥珀色的焦糖汁会缓缓流下，包裹住金黄的蛋体。
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