湖北
鸡蛋仔的香气总是能轻易勾起许多人的温暖回忆，那份外脆内软、蛋香浓郁的口感，是街头巷尾难以替代的甜蜜慰藉。其实，这道经典港式小吃的家常复刻并不复杂，无需专业工具也能轻松上手，其核心在于面糊的调配与火候的把握。
制作鸡蛋仔首先需要准备基础材料：低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、牛奶以及无味的植物油，泡打粉是形成蓬松气孔的关键。先将鸡蛋与砂糖充分搅拌至微微发白，随后倒入牛奶与少量融化的黄油或植物油混合均匀。
将低筋面粉与泡打粉混合筛入蛋奶液中，以“Z”字形手法轻柔搅拌，直至形成顺滑无颗粒的面糊，静置约二十分钟，让面粉与液体充分融合，这是口感细腻的前提。若喜欢丰富口味，可在此时拌入少许香草精或碾碎的炒熟芝麻。
烹制工具的选择很灵活，专用的鸡蛋仔烤盘自然最理想，若没有，也可以用迷你松饼盘或章鱼烧盘来替代。将模具预热后，在每个凹槽中刷上薄薄一层油，随后倒入面糊，分量以填满凹槽的七八成为宜，受热后面糊会膨胀弥合，形成标志性的球形连结状态。
用中小火加热约两到三分钟，待边缘定型、出现焦黄色后，便可用竹签或细筷子小心地将整片鸡蛋仔翻转，再烘烤另一面至金黄酥脆。刚出炉的鸡蛋仔不要立刻折叠，应先置于晾网上稍散热气，这样外壳才能保持令人愉悦的脆度，内里则柔软绵密。
当金黄色的鸡蛋仔在盘中堆叠，浓郁的甜香便弥漫开来。趁热咬下，最先感受到的是酥脆的外壳，紧接着是软润香甜的内芯，蛋香与奶香在口中交织。家常制作的乐趣，不仅在于那份亲手成就的满足，更在于可以根据心意调整甜度，或添入巧克力粒、蔓越莓干等小小变化。
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