克重缩水，量贩零食店“算盘”打向何方？

来源：齐鲁晚报

低价表象下暗藏规格玄机,高速扩张后行业迎转型十字路口

在追求性价比的消费趋势下,零食连锁店以其“肉眼可见”的低价吸引了不少顾客。然而,近日有消费者发现,部分零食店所售商品,尽管外观与普通商超中的同款几乎一致,实际克重却明显“缩水”,形成“同品不同规”的现象。

这种被业内称为“克重缩水”的定价策略,正在全国数万家零食店中成为常见操作。除此之外,一套复杂的商业模式支撑着这个看似简单的行业。

记者 王钟玉 潍坊报道

克重“缩水”成潜规则

多款零食“同品不同规”

有网友发现,她在某品牌零食连锁门店买的杨掌柜粉面菜蛋与平常在商超购买的同款在包装大小和克重上有细微差别,商超买到的规格为“面饼＋粉饼＋配料:183克”,而“好想来”买到的规格是“面饼＋粉饼＋配料:162克”。

这一现象并非个例。在社交媒体上,不少网友都曾指出这种“同品不同规”现象,尤其多见于零食连锁专卖店。这些店铺销售的部分商品尽管外观与商超的没多少差异,克重却小于商超售卖的常见规格。

根据网友们反映的情况,记者分别走访了潍坊市区的两家零食连锁门店和两家大型商超,发现这种“克重缩水”现象覆盖了饼干、膨化食品和速食等多个零食品类。比如:商超售卖的奥利奥经典原味夹心饼干97克,零食店售卖的是77.6克；商超售卖的好丽友薯愿104克,零食店售卖的是88克；商超售卖的好多鱼33克,零食店售卖的是21克……许多消费者在购买时并未察觉这种差异。常在零食店购物的孙女士表示:“我经常来这里买东西,感觉单价比超市便宜,但从来没注意过克数有什么不同。”

记者以消费者身份联系了奥利奥饼干的生产方亿滋食品的客服热线,客服称:“品牌是有77.6g规格的,现在零食店卖的就是77.6g的,当然超市有卖97g和95g的。”记者又以超市经营者身份联系了杨掌柜品牌的销售业务员,询问是否能订购与零食连锁店同样规格的商品,该业务员表示零食店在售的这种规格是特供的“专属规格”,普通销售渠道无法订购。

品牌引流+白牌盈利

低价背后的商业逻辑

在潍坊的道路上,常常能看到不同品牌的零食店。这些店铺通常采用明亮的灯光、鲜艳的货架和大幅促销海报,营造出一种“不买就亏”的购物氛围。

近年来,量贩零食店在国内零食销售渠道结构中占比越来越高。有公开数据显示,2024年,量贩零食店已成为我国零食销售占比最高的销售渠道,所占比例超过40%,是新兴的休闲食品零售业态。

一位从业多年的业内人士向记者揭示了背后的行业逻辑,零食店的核心竞争力就是“低价形象”。“零食店基本上是靠‘品牌引流＋白牌商品’的组合来盈利。它们通过知名品牌产品打造低价印象,吸引客流,而利润的核心来源则是自有品牌或白牌商品。”在这种量贩零食店产品结构中,通常一线引流零食品牌的毛利率低于10%、SKU占比低于10%；二线零食品牌(特色零食)的毛利率在10%到15%之间,SKU占比低于30%；而白牌与散装零食的销售毛利率高于30%,是零食量贩门店实现盈利的关键。

零食店能够实施这种策略,关键在于它们突破了传统的供应链逻辑,通过“去中间”环节和高周转效率实现低价优势。该业内人士介绍,与传统商超不同,量贩零食店通常采用“直采模式”,直接与生产厂商合作,这种模式下,零食店凭借庞大的采购量获得极强的议价能力。另外,销售小规格、轻克重的“专属规格”产品,也给消费者造成“一眼低价”的视觉冲击。

行业进入洗牌期

量贩零食店何去何从

在追逐低价和快速扩张的过程中,量贩零食店的产品质量和安全问题逐渐浮现。记者在多个消费者投诉平台看到,关于零食店食品安全问题的投诉多有存在。一位资深业内人士介绍,传统零售业和量贩零食店在质检、品控方面存在差异。“商超内品牌众多,对进场的商品质检流程比较完善,商超还会承担一些品牌售后的责任。量贩零食店品控可能大多数依赖品牌厂家的飞行检查,另外因为加盟店众多,质检流程相对参差不齐。”

面对日益激烈的竞争和消费者意识的觉醒,量贩零食行业正站在转型的十字路口。有业内人士透露,潍坊区域内的量贩零食店大概有六成处于亏损状态,有两成处于持平状态,仅有两成处于盈利状态,并且拓店已经处于基本停滞的状态,还有一部分加盟店主正在尝试出手。