鄄城：300余年接力守护 传承绿豆粉皮制作老手艺

近日，在鄄城县阎什镇南贾庄村修海粉皮加工厂的车间里，老手艺人贾文海站在热气升腾的灶台旁，娴熟地舀浆、倒盘、旋匀、蒸制。不多时，一张张薄如蝉翼、色如碧玉的粉皮便被小心揭下，平铺在竹排上。他的一举一动，都将传统技法诠释得淋漓尽致。

贾文海告诉记者，绿豆粉皮制作工艺已在南贾庄村延续了300多年。祖辈们依托当地沃土孕育的优质绿豆，琢磨出“选豆、泡豆、磨浆、蒸制、晾晒”的全套古法技艺，还流传着“一锅，两镟，仨人干”的俗语。寥寥数字，便将旧时几人协作、蒸笼冒气的热闹制作场景，勾勒得鲜活如初。

从前，绿豆粉皮是南贾庄村人养家糊口的依靠。为了维持生计，村民靠着祖辈传下的手艺摸索营生，后来几乎家家户户支起蒸笼。磨豆的沙沙声、蒸皮的热气裹着豆香，成了村里最熟悉的烟火气。伴着这份热闹，“南贾庄村粉皮”的名声顺着乡间小路传向四方，村子也成了远近闻名的粉皮加工专业村。

然而，随着时代变迁，这份跨越300多年的老手艺，逐渐变成了“冷门”行当。“近些年，绿豆种植减少推高了原材料价格，手工旋制的粉皮产量低、利润薄，再加上不少村民外出务工，这门带着烟火气的老手艺也就少了往日的生机。”南贾庄村村干部贾文现的一席话，道出了手艺遇冷的原因。

过去的南贾庄村几乎家家户户都会做绿豆粉皮，如今只剩下十几户人家仍在坚守。64岁的贾相和便是其中一位匠心坚守者。

“打记事起，家里就总飘着做粉皮的豆香，具体传了多少代说不清，但每一步工艺，都没改变过。”贾相和说。说话间，他演示起全套工序：倒绿豆、开水烫、浸泡去杂、研磨沉淀……每一个动作都透着严谨与细致。到了关键的“旋蒸”环节，只见他手持特制的竹篾蒸笼，手腕轻轻一转，细腻的豆浆便均匀铺满笼布。不过3分钟，一张透亮的粉皮便被小心揭下，轻轻搭在竹竿上晾晒。风一吹过，满院都漾起清新的豆香。

“火候差一丝都不行，蒸老了会发硬，蒸嫩了又揭不起来，这可是祖祖辈辈一点点摸索出来的。”贾相和说。他做的绿豆粉皮遵循祖传手法精心制作，保留了绿豆本身的清甜，吃起来筋道爽滑。也正因如此，慕名而来的顾客络绎不绝，尤其到了春节前后，常常供不应求。

“不少在外工作的村民，返程时总会带上几包，让远方的同事也尝尝这份裹着家乡烟火气的老味道。”贾相和笑着说。

正是一代又一代人的接力守护，让这门老手艺迎来了新机遇。2015年，村里成立了鄄城县春土种植专业合作社，贾相和等十多位手艺人主动加入。如今，依托合作社的带动，南贾庄村绿豆粉皮产业已形成稳定规模，不仅直接带动村里及周边60余人就业，年加工粉皮量更达2.5万公斤，年产值超过56万元。“冷门”手艺再一次成了富民产业。

更值得欣慰的是，村里的年轻人开始主动学习这门手艺，贾记超便是其中之一。“看着粉皮从豆子变成透亮的薄片，觉得特别神奇。以前觉得老手艺土，现在才明白，这每一步都是祖宗传下来的宝贝，得有人接着传下去。”贾记超说。如今，他不仅专心学习传统制作手艺，还计划联合村里其他老手艺人，探索“传统工艺+现代化机械”的融合路径，让磨浆、晾晒等环节更省力高效。

从老手艺人握着竹篾的坚守，到年轻人尝试新设备的探索，南贾庄村这门传承300多年的绿豆粉皮手艺，在时光的接力中，既留住了匠心，也焕发出新的生机。

菏泽报业全媒体记者 焦同帅 通讯员 刘永霞